原创 现点现做、人均40元，这家平价西餐厅是翻版萨莉亚？

必胜客疯了吗？

本文由红灿原创发布。com（ID:hongcan 18）作者:周立奇；编辑:洪军

必胜客在萨莉亚开了一家便宜的餐厅。

最近，关于必胜客新店型的消息广为流传。据了解，这家由必胜客在广州开设的“必胜客Wow乐享店”（以下简称“必胜客乐享店”）于5月15日正式开业，主打披萨、面食、炒饭、零食、甜品等。价格大多在10-30元之间，许多商品甚至低至9元。菜品和价格都和萨莉亚差不多。

因此，许多业内人士讨论了必胜客进入廉价西餐市场的问题。红灿。com特意去餐厅体验了一下，并和很多业内人士聊了必胜客的新店型以及对整个廉价西餐市场可能产生的影响。这里有一些想法与你分享。

萨莉亚的复制品？没那么简单。

鉴于必胜客的新店型，业内普遍认为其是萨莉亚的翻版。很巧的是，必胜客新开业的乐享店所在的商场里也有一家萨莉亚。亲身经历后，洪灿。com发现这两家商店有相似之处，但也有许多不同之处。

在产品方面，必胜客乐享店和萨莉亚料理确实高度重合，两者都销售披萨、小吃、沙拉、汤、面、米饭、牛排、鸡排等菜品；定价策略也非常相似。前者的人均单价在40元左右，后者在45元左右。

就具体产品的定价而言，开胃菜、面条&；米饭、甜点、冰淇淋、汤等产品的价格真的不相上下。

其中，主打产品披萨的定价明显不同。必胜客乐享店只有一款售价19元的奶油奶酪披萨，而其他披萨只有两种价格:25元或29元。萨莉亚店里披萨的价格大多在15元左右。

披萨价格的差异很可能是因为两家餐厅的披萨制作工艺不同。

Saizeriya在使用半成品（包括披萨产品）方面一直非常开放和坦率，这就是为什么有可能在9分钟内提供15道菜的原因。

在必胜客乐享店，餐厅的菜单上特别标注了“每一份披萨都是现场烹制”的字样，还专门设置了明亮的厨房，向顾客展示整个备餐过程和食材。

△图片来源:红餐网图片桂圆红枣枸杞茶

据服务员介绍，这家乐享店目前有70多个SKU，其中大部分是基于原必胜客餐厅的一些常规产品进行微调或重新搭配的。

为什么类似必胜客正规门店的产品到了乐享店还能卖这么低的价格？据店员介绍，乐享店的产品重量普遍低于常规店。例如，单个披萨的克重被设定在200克至290克之间，这与传统餐厅的“一人份”披萨相当。减少份量以降低价格并保证产品质量。

值得注意的是，必胜客乐享店内也有送餐机器人。然而，在Red Meal到访的当天，我并没有看到送餐机器人派上用场。这可能是必胜客提高门店效率、确保利润空的手段之一。

从当天的探店情况来看，这家必胜客乐享店吸引了不少消费者。当洪灿。com到达商店时，大约是工作日的晚上6点，已经开始排起了长队。当时旁边的萨莉亚也坐满了顾客。

试水还是认真做？

廉价西餐的新赛点来了。

必胜客为什么要开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是餐饮消费注重质价比大趋势下的一次尝试。

例如，合众和的创始人姚喆表示，大品牌的廉价商品是消费者现在所需要的，但如果品牌在正规商店推出廉价商品，将增加原有商店的经营负担。毕竟，原来的商店降价了，如果游客不能增加，业绩将迅速下降。因此，增加像必胜客这样的新店是合理的。

纵观整个餐饮业，物美价廉的西餐早就是一个大市场。近年来，一些以大众和廉价西餐为目标的品牌活得很好，例如萨莉亚、陆家妈妈的西餐厨房和夏日玛丽。

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这些低价西餐品牌大多采取了“质优价廉、单品爆卖、流通高速”的运营策略，对SKU多、服务重、成交率低、客单价高的传统西餐厅进行了快时尚改造，从而加速了规模化进程。

但现在必胜客已经进入市场，它使用更好的产品，甚至比萨利亚的价格也略低。可想而知消费者会做出怎样的选择。

“如果必胜客乐享店的模式铺开，将对廉价西餐市场造成很大冲击。”姚喆说。

一位在下沉市场做廉价西餐的餐厅老板也直言不讳地告诉红灿。现在他更担心必胜客新店将来会下沉到市场。毕竟依托百胜的供应链优势。品牌和品牌在国内市场的渠道布局，如果要走下去，必然会给一批原本在下沉市场发展的西餐品牌带来威胁。

△图片来源:红餐网图片

不过，在红餐网专栏作家翟斌看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“这艘船很难掉头。如果品牌要转型，就必须调整决策流程和内部结构。仍然有很大的挑战。”

同时，翟斌也指出，新店型与必胜客原有产品线重合度过高，且产品价格更便宜。是否会对必胜客产生影响也是一个现实问题。从长远来看，推副品牌可能更合适，以免冲击原有品牌的价格体系。

“无论如何，这家新店足以让西餐从业者警醒。未来，平价西餐品牌应在门店模式、战略定位和市场布局等方面提前规划。”严斌说。