楼开绿雨试新茶：江南小巷里的苏式早茶

江南人痴迷早茶。过去，在江南，几乎每天早上都会有这样的场景:阳光明媚的早晨，人们在树荫下走过青石板路，手里拿着一份晨报，去巷子拐角的面馆等一碗面汤；有格调的小姐、少爷们去老宅子或花园庭院里享受早茶，青砖绿瓦倒映在古色古香的屋檐下，坐在百年苏式花园里，品着香茗和点心，十分惬意。满园潺潺流水，鸟语花香，伴着悠扬的苏州评弹，是江南人悠闲清晨的完美写照。

图片来源：小红书©鲁小美出行日记图片来源:小红书陆小美的旅行日记

江南人对早茶的重视可以追溯到清代中后期。自古有“鱼米之乡”之称的淮阳地区，人民生活相对丰富，尤其是海鲜、水果、蔬菜，食材、小吃的制作更是精细。作为“碧螺春”的发源地，江南当地的茶馆和茶文化欣欣向荣，这也让当地人习惯了每天早上为今天的“品味生活”做充分的准备，炊烟袅袅伴着船歌，用一壶茶、一堆小吃、一碗面汤，开始惬意的生活。

清蒸鲥鱼

荷兰豆的做法大全

“早上一碗面胜过活神仙，一次能看两三里，面馆四五家。”苏州人早上被一碗面汤吵醒。鲁的小说《美食家》中有这样一句话:“当你睁开眼睛的时候，你的脑海中会闪现一个想法:去吃面汤”。在讲究的苏州人眼里，面条一定是早上吃的，而且一定是头锅里最清澈的汤。这样的面条最爽滑，所以被称为“面汤”。虽然苏式面条有数百种配料，但当地美食家的面条中往往没有复杂的内容。几颗绿色的大白菜和小葱，在文火慢慢吊起的汤头里滴上两滴香油，润一碗后的空气，再来一杯清茶，不耽误，就是一个清清爽爽的早晨。

香辣鸡翅的做法

图片来源：左 小红书© Ponyyy小马 右 小红书©程全你图片来源:左小红书Ponyy马骁右小红书程全友

如果说广式早茶是“加法”，那么江南淮阳地区的早茶文化更像是“减法”。不仅苏州的“清汤寡水”苏式面汤，扬州的早茶也将这种“大道至简”的饮食哲学推向了顶峰。

在扬州，早上随便拐进一家茶馆，要一壶早春刚出炉的新茶，一盘干丝，这是扬州最基本的早茶。但是，这盘看似简单的干丝，却很有讲究。首先，你必须选择扬州当地的白豆腐脑，用精致的刀切至粗细均匀，再“漂”成20层以上。用开水反复冲洗，去除豆腥味的同时保留了坚韧的口感。最后拌上香脆嫩滑的姜丝和虾米，浇上当地特色的芝麻酱。一盘咸甜鲜香混合在一起的干丝就完成了。吃的时候一定要配茶。清甜的绿茶可以完美的激发干丝的力度和层次感。用筷子夹起一大串，堆在舌尖上。咀嚼后，回味悠长。

图片来源：网络图片来源:网络

朱自清曾这样评价一款合格的烫发干丝:“不妨碍你吃别的”，味道连续而简单，为接下来的茶点和菜品打开味蕾。

老江南人酷爱糕点。江苏和浙江种植水稻历史悠久。早在春秋时期，苏式糕点就已经成为苏州人生活中不可或缺的一部分。地方糕点讲究“时不时不吃”和“鲜香”。一切遵循自然的四季，选择最好状态的时令食材，如春饼、夏饼、秋酥、冬糖，四时八日都要点。就包子而言，季节性馅料在每个季节都层出不穷。比如最广为人知的蟹黄汤包，就是在秋高气爽的季节，用最好的螃蟹制作而成，材料有坚实的蟹腿肉和金黄的蟹膏，还有春天的荠菜和秋冬的野鸭菜包...........................................................................................鸡肉好吃，少用但不要太新鲜；猪肉香，少用但不要太油腻；冬笋脆，用的少但不要太硬；虾嫩，少用但不要太软。"

图片来源：上 小红书©张很cool 下 小红书©Hui图片来源:上层小红书很爽，下层小红书惠。

与扬州一墙之隔的泰州，总结了江南苏式早茶的“三分一面”:一茶，即一盏茶加一个烫发，称为茶头；三点，即包子、饼、油饼；一面，就是江南各地的面汤。五种食物要按顺序吃，从绿茶干丝开始，各种零食都要吃。鲜香的面汤是点睛之笔。由淡到浓，由清到重，都可以悠闲的享受味道，很舒服，很优雅。

图片来源：上 小红书©yo波 下 小红书©鲁小美出行日记图片来源:尚小红书Yo夏波小红书陆小美旅行日记

江南的生活很休闲很舒服，就像走在梦里一样。每到江南的雨季，清晨的细雨落在巷子里的石板路上，伴着炊烟上的一缕薄雾。这里的早茶屋很多都是标准的苏式老房子，旧木梁尖屋顶。很多茶客悠闲地坐在这里，有时听听小曲甚至下棋，用一杯早茶消磨上午的时光。

图:小红书、Pinterest、网图(入侵)