5月连锁咖啡品牌新开门店994家，近一年关闭3.7万家

文:孟佳怡

来源:茶与咖啡观察(ID: newbp-)

2024年的连锁咖啡赛道，除了价格战和加盟商，没有什么新鲜的。

据不完全商业统计，20家连锁咖啡品牌5月新开门店994家，较2023年5月下降22.65%，较2024年4月下降2.83%，共计42769家门店。

从品牌现有门店来看，Luckin Coffee继续卫冕第一，门店数量达到19503家。按照其以往的开店速度，两个月内将突破2万家。其次是星巴克和科迪。值得一提的是，虽然Nowwa Nova Coffee、Tims Coffee、COSTA COFFEE等几个品牌一直在开新店，但门店存量却呈下降趋势，也就是说关店现象明显。

而这也成为了行业的现状。狭义餐饮数据显示，截至2024年6月10日，最近一年新开门店数量达到87630家，而净增长仅为50328家，也就是说最近一年关闭门店37302家，接近新增门店数量的一半。

5月连锁咖啡品牌开店速度下降。4月份只有9个品牌开店，双赢咖啡今年没有开新店。与1月份相比，门店数量减少了5家，只剩下10家。太平洋咖啡、不眠之海、拉巴萨咖啡已经连续两个月没有新开门店。

据不完全商业统计，5月份，咖啡轨迹共获得3笔融资案例，其中蛋糕咖啡馆披露融资金额约1000万人民币。据了解，Cake Cafe是集“蛋糕+咖啡”于一体的咖啡连锁品牌，将成都的非遗肉饼与现有咖啡相结合，提供现磨咖啡和东方面食的整体餐饮选择。

茶餐厅

01低价鏖战

目前，消费退化是一个必须正视的客观事实。连锁咖啡品牌面临着竞争异常激烈的市场，价格成为影响消费者决策的主要因素。对于咖啡品牌来说，不管有没有参与价格战，打架是不能停的，财报也显示了品牌的尴尬。

Luckin Coffee (OTC)第一季度报告。LKNCY)显示，其本季度营收为62.78亿元，同比增长41.5%；净亏损7142万元，去年同期净利润5.64亿元，由盈转亏。同时，期间自营店同店销售额下降20.3%。

星巴克(SBUX)的表现。美国)第二财季(2024年1月1日至3月31日)显示，其营收为85.6亿美元，同比下降2%；净利润为7.72亿美元，同比下降14.96%。此外，星巴克同店销售额同比下降4%，为2020年以来首次下降，中国门店销售额同比下降11%。

星巴克和瑞幸的利润下滑与价格战密不可分。

一方面，在低价咖啡的围攻下，势必会对星巴克等高端咖啡品牌造成冲击。另一方面，低价策略虽然可以吸引更多的消费者，但也可能导致消费者对价格的锚定效应，即长期期待低价，难以接受价格的正常波动或上涨。一旦品牌试图提高价格，可能会导致消费者的不满和抵制，从而影响品牌的长期发展。

从商业运作的角度来看，市场上应该有各种各样的供应商来满足不同消费者的需求。但在价格战的影响下，很多品牌可能会盲目追求低价策略，陷入同质化的恶性竞争。

其实在竞争激烈的当下，差异化远比低价重要。Something For Coffee创始人李文静指出，咖啡也有五种需求，即咖啡因需求、功能需求、社交需求、品牌需求和个性化需求。基于这五个要求，咖啡品牌只要找到自己的利基，按照信任公式与消费者建立信任关系，就能获得可持续发展的护城河。

02规模竞赛

随着竞争的进一步加剧，马太效应被放大，行业集中度进一步提升，品牌的规模效应会越来越明显。除了价格低，门店扩张快，也成为连锁咖啡品牌抢占市场的主要方式。

对于咖啡品牌来说，产品同质化程度高，销量的高低很大程度上与门店的位置挂钩。现在好点的基本都分完了，同一个地段有很多咖啡店和奶茶店。所以，咖啡品牌需要把店开到没接触过的地方，寻找增量。

对此，Cuddy推出了便利店类型“COTTI Express”，即店中店，并将广泛植入便利店、连锁餐厅等多种业态和场景。Tims Coffee将放宽加盟区域和门店类型，在捷丰店的基础上开放红枫店的加盟权限。

从加盟门槛来看，两者都降低了加盟门槛。帝喾便利店的投资门槛约为26万元，Tims天豪的最低加盟标准为56万元。

从扫视业务来看，降低加盟门槛，一方面是为了抢夺更专业的加盟商，通过降低门槛来筛选更有行业经验的“老江湖”，另一方面是通过这些更有经验的加盟商快速占领下沉市场的优质点。

值得注意的是，店中店模式的可玩性高于常规店铺模式。Tims天豪先后与中石化易捷、21世纪不动产、良品铺子等KA客户合作建立“运通融合店”。根据其年报，截至2023年底，Tims天昊与中石化易捷便利店合作开设了148家融合店。

第一，消费场景更多元。盈帆科技发布的《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》显示，90后、00后在办公场景下喝咖啡的目的更倾向于陪餐，这也要求咖啡产品满足传统提神功能的需求，匹配相应的消费场景。Cuddy可以利用连锁餐厅的用餐场景进行场景延伸，嵌套在套餐中进行联合销售。

西瓜雪糕

羊胫骨

二是应用场景更加多样。根据极海的数据，帝喾超过50%的商店位于购物场所或办公场所。便利店可以借助便利店和连锁餐厅有效解决选址问题，依托其他业态的资源快速进行市场渗透。

但目前很多头部连锁便利店都有自己的咖啡业务，比如7-11、便利蜂、全家等。单价在8-12元左右，定位和帝喾差不多。因此，可以开设新帝喾店的便利店可能仅限于小品牌或个体便利店。

当然，对于加盟商来说，最重要的是“多久回本”和“赚不赚钱”。业内人士指出，有意加盟的投资人一般会倾向于选择当地店铺知名度高、小程序排队时间长的品牌。如果加盟门槛还比较低，那么这就是加盟性价比最高的品牌。

值得一提的是，加盟模式也有硬伤。随着加盟店规模越来越大，加盟门槛越来越低，加盟商的素质也会参差不齐。加盟商的目的是为了获得更多的利润。在利益的驱动下，加盟商为了减少开支，很容易放松标准。如果品牌管理不当，食品安全问题会有很大隐患。

如何平衡开店速度和加盟商管理，在低价竞争中找到差异化，是咖啡品牌接下来需要解决的问题。