原创 调饺子馅时，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都贼香

拌饺子馅，记住“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，拌什么馅都香。

俗话说“好吃不过饺子”，皮薄馅大的饺子，鲜嫩多汁，没有人会拒绝！一次至少要吃30个，吃不腻。大家都会包饺子吧？味道怎么样？是不是觉得没有饺子好吃？不嫩不香。为什么？

饺子好吃不好吃，看肉馅。一般怎么拌肉馅？你只是把盐，酱油，五香粉和其他调料倒入搅拌吗？难怪不好吃。

很多人觉得肉馅的调料越多越好，其实不然！调料太多会掩盖肉味，味道不好。今天给大家分享一个降低肉馅的技巧。记得“加1水1油”，保证肉馅鲜嫩多汁，馅香。让我们来看看吧。

“肉馅”

准备好猪肉，葱，香葱，姜，胡椒粉，盐，生抽，老抽，鸡蛋，食用油。

1.选择合适的猪肉

想要饺子馅好吃，选对肉很重要。不建议用纯瘦肉，会让味道很干。应该选择肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或者四肥六瘦，这样口感嫩滑多汁，前腿肉或者五花肉都可以。

2.处理猪肉

猪肉洗净，去猪皮，切成薄片。很多人把它切成块，用绞肉机绞碎。虽然方便，但是味道真的不好。记住一句话，用刀剁碎的肉比绞碎的肉好吃。刀绞碎的肉颗粒感大，有嚼劲。用刀把肉片剁成肉末，放入小盆中备用。

3.用洋葱、姜和胡椒粉做水牛肉粉

葱姜切片，碗中放入一把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，彻底凉透备用。如果想让肉馅鲜嫩多汁，要加的“1水”就是葱姜椒水。

葱、姜、辣椒的香味都泡在水里，可以去腥增香，从而增加肉馅的含水量，这样会有很多汁，吃起来香嫩多汁。

4.制造香水油

切一些葱片和姜片，再准备一些花椒、八角、香叶、葱等食材。锅中倒入适量油，放入所有调料，小火加热炒一会儿，待所有调料金黄，葱姜变成棕色时关火。去掉香料残渣，让油冷却备用。

肉香不香，看你加什么油！很多人喜欢加香油，就是麻油，肉馅不太香。这种自制的调味油，用各种香料煎炸，能去腥增香，使肉香嫩。

5.准备肉馅

切一些葱姜末，倒入肉馅里，加点盐，生抽，老抽，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得又浓又粘。

6.加入葱、姜和胡椒粉水

将葱姜椒的水多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，等到肉馅吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉馅可以加200克水。如果太多，肉馅很薄，很难包，除非你想做汤圆或者汤圆。炮弹鱼

电饭锅做饭

7.加入香精油

将凉的香辛料油倒入肉馅中，一斤肉馅放入50克油。这样的配比可以避免饺子馅太油腻，同时保证馅料口感顺滑，还是很香的。用筷子把肉馅搅拌均匀，肉馅就做好了。

如果要加配菜，提前处理好，剁碎放入肉里拌匀。这种肉馅保证了鲜嫩多汁，油润可口，一点腥味都没有。我们赶紧试试吧。

[技能总结]

拌肉馅的时候，调料不是越多越好。记住两点:

1.不要放鸡精，五香粉，蚝油，会掩盖肉味。放盐，酱油，酱油就行了。

2、加入葱、姜、花椒水和香辛料油，使肉馅鲜嫩多汁，油香四溢。

调好饺子馅，牢记“2放，3不放”，肉馅嫩滑多汁，油而不柴，清香扑鼻。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！