淀粉肠的“塌房证据”是怎么胡编乱凑出来的？

来源:营养师顾中一(ID: yy4gz1)

最近关于“淀粉香肠倒闭”这件事有好几个热搜，可见大家对淀粉香肠这一品类的感情有多深。很多人说“破防”，2-5块钱就能享受到的快乐没了。

我有时吃它，我已经被认出来了...

但是，在研究了这个房子倒塌的过程和相关证据后，我真的觉得很奇怪...

01

淀粉香肠“崩”的原因太离谱了。

淀粉香肠没有去315晚会，而是“异地”崩溃了。如果我是导演，我肯定不能让它上党，因为根本没有任何有形的证据。

房子为什么会倒塌，关键的推理很离谱:吃了伟哥后的效果图

有工作人员说淀粉香肠里有鸡骨泥→目前大部分电商平台卖鸡骨泥→卖宠物食品的商家说骨泥不建议人吃。

这是如何推断出「淀粉香肠不能吃」的结论？

粉肠倒闭事件，源于杨光对粉肠的曝光。com 3月15日。这不是一篇以卧底记者拍摄的信息为证据的报道，而是一篇以知情人披露、电商平台询价、商家为证据的报道，而且不点明具体品牌和厂家，直接针对全品类。

以下引用原文:

“有肉，而且肉很少。”河南一家淀粉香肠生产企业的工作人员向杨光记者透露。com那种“用的是鸡肉和鸡骨泥，鸭肉比较便宜，大部分是淀粉”。记者从电商平台发现，目前销售鸡骨膏的大多是经营宠物食品的商家。商家说，“骨糊不建议人吃，烧烤也不行。”

原始截图

——以上引自杨微信微信官方账号。“火爆全网的淀粉香肠成本才五六毛钱，配料表第一居然是肉！》

“披露”、“查询发现”、“业务表示”看似合理，实际上只是提供了一个推测的方向，并没有什么有形的信息。简单来说-

根本没有真正的锤子！

不仅证据是假的，推理的链条也不是连贯的，而是随意的联想。在电商平台上，“目前大部分卖鸡骨膏的商家都是经营宠物食品的商家”。这能说明什么？

是否暗示淀粉香肠厂家只能从宠物食品厂家购买鸡骨糊？然后问卖宠物食品的商家他们卖的骨泥是不是推荐给人吃的，商家当然会说不是！毕竟商家卖的是宠物食品，当然不用承担给人吃的责任。

无论淀粉香肠是否全部或大部分添加了鸡骨泥，鸡骨泥是好是坏，相关规章制度是否禁止家庭谈论，都主观臆测淀粉香肠添加了鸡骨泥而不是鸡肉就“劣质”，一句话就把骨泥和淀粉香肠一起干掉了。

实事求是的说，首先没有证据表明淀粉香肠中添加了骨泥(也就是说之前没有媒体指出是哪家公司添加的，其次很多淀粉香肠生产企业都公开回应过原料和产品不含骨泥)。其次，就算真的添加了鸡骨泥(虽然我个人认为从简单常识的角度来看，有些厂家会添加各种低价的“下脚料”)，但是骨泥真的绝对不适合人类食用吗？

02

鸡骨泥

这个可以加到食物里吗？

当然可以。用在食物上的鸡骨泥，一点都不那么触目惊心。

鸡骨泥作为一种食品原料，有一定的历史。众所周知，分割鸡的加工导致鸡骨架大量堆积。将这部分加工成鸡骨泥(例如放入骨分离机中，不断挤压，过滤掉大块的骨渣)，不仅有一定的营养价值，而且风味物质丰富。

鸡骨泥含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质(尤其是钙和磷)以及维生素。根据多年前肉类行业发表的一篇文章，1kg鸡骨泥含蛋白质约111g，脂肪128g，灰分23g，钙6.6g，磷3.2g。

同时，鸡骨膏不含任何有毒有害成分。莲子怎么吃

在食品加工技术中，鸡骨泥可以用来制作香肠、肉丸、辣酱等产品，提供一点额外的营养，增强产品的风味和口感。此外，鸡骨泥还可以作为一种营养添加剂添加到挂面、饼干、面食中，一些儿童和老人的食品也会添加。

淀粉香肠中添加鸡骨泥并不违法，只要鸡骨泥符合相关安全标准，并如实标注配料表即可。

安全吗？

当然，相对于整块的新鲜动物肉，鸡骨泥之类的肉末制品其实具有更高的安全风险。这是因为在肉末制品中看不到原料的来源和质量，有可能混入不可食用的腺体和不新鲜的剩肉。但由于原料很碎，来源多，微生物控制难度大得多。

但这并不意味着标准化加工的鸡骨泥就不能吃了。

03

淀粉香肠不符合火腿肠标准

可以吗？

当然可以。

宫保鸡丁的宫保指的是

火腿肠有自己的国家标准，正处于旧标准即将作废，新标准即将实施的阶段。

现行有效标准为GB/T 20712-2006火腿肠，自2007年6月1日起实施，规定普通、优级、特级、无淀粉火腿肠蛋白质含量分别不得低于10%、11%、12%、14%。淀粉分别不到10%、8%、6%、1%。

上述国家标准将于今年7月1日被GB/T 20712-2022《火腿肠质量通用规则》取代，但对普通、优级和超级火腿肠的蛋白质含量和淀粉含量的要求没有变化。

淀粉香肠一定要达到那么多蛋白质吗，不然生产不出来？

其实不是，只要不把火腿肠标准作为产品执行标准。

淀粉香肠目前没有国家标准，允许企业自行制定标准作为“执行标准”印在产品包装上。企业自行制定的标准必须符合现行法律法规和强制性标准的相关要求。目前大量淀粉香肠产品使用企业标准。

04

淀粉香肠真正的问题是什么？

确实没有必要一刀切地把淀粉香肠归为不可食用的“有毒食品”。还是有正规合格的产品，淀粉香肠价格便宜，有自己不可替代的小众。

而淀粉香肠没有自己专门的国家标准，监管和信息公开透明度低。如果有一个统一的标准来规范它的发展，淘汰劣质产品，大家可以吃得更放心。

当然，从健康的角度来说，淀粉香肠很可能存在高糖、高盐、高脂肪等问题。仔细看一个包装好的产品，会发现脂肪和钠含量比较高，属于不健康食品。不建议吃。偶尔吃一次就好。

含16%碳水化合物的“肉灌肠”。

还想提醒一下，即使是真正的香肠，也是一种加工肉制品，早就被世卫组织权威机构列为1类致癌物，从健康角度不建议食用。

参考

[1]陈丽红，肖超庚，唐洪刚，贾珍.即食鸡骨泥丸子加工工艺的研究[J].浙江农业学报，2010，22(3): 358-361。

[2]，王兰，吴，，李欣，丁，，，王军，廖莉。鸡骨泥饼干的研制[J].农产品加工，2014，(11): 003。

[3]张玉琼，刘志斌，，周红，张文。脱色鸡骨泥在鸡肉香肠中的应用技术研究[J].福建纺织，2018，5(5): 11-14。

[4]李锐，王海燕，尚永彪。鸡骨综合利用的研究进展[J].肉类工业，2010，(11): 54-57。

[5]高翔。鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术[J].江苏食品职业技术学院，2005，(8): 16。

、张、、、程。鸡骨的深加工及综合利用[J].安徽宝迪肉类食品有限公司，2010，(9): 9-11。