人造奶也登场了

牛肉是常见的烹饪食材，有炒、烤、煎、炖、蒸等多种手法。牛肉本身有很重的肉味，所以大部分菜的味道都很浓，非常适合饮用或佐餐。这道菜的“香口”二字就是香口的意思。除了是好吃嘴的别称，也用来形容好吃嘴喜欢的一种味道。特点是麻辣、干香、回味悠长。香味来自于精心炒红的干辣椒、花椒等香料，以及牛肉的干香味。一上桌，香气扑鼻而来，吃了之后香气四溢！

血燕是什么

芹菜香干炒肉

原料:牛后腿肉200克，花椒200克，芝麻50克，葱花20克，花椒粉2克，孜然粉10克，辣椒粉10克，定粉60克，辣酱10克，卤水1锅。

调料:川盐1/4茶匙、味精12茶匙、白糖1/2茶匙、香油4茶匙、花椒油2茶匙、复旧油3茶匙、色拉油适量。

烹饪方法。

1.将牛肉后腿肉切成宽约12厘米的块，将干二荆条辣椒切成两根粗丝。

2.向干净的炒锅中加入水，直到六分满，用大火煮沸，将牛肉块彻底浸泡在炒锅中，取出并沥干备用。

3.将卤锅大火烧开，转小火。加入牛肉块，小火炖2小时至熟软，取出晾凉，沿纤维方向撕成两根粗丝，加入淀粉拍匀备用。

4.炒锅洗净重新点火，倒入色拉油至六分满，加热至六成，放入牛肉丝，炸至脆嫩，沥干油。

5.另起锅，倒入抄好的老油，中火加热至四成，放入辣椒酱和白芝麻翻炒至红亮，放入干辣椒丝和牛肉，翻炒出辣椒的香味。

6.用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、麻油、花椒油调味，搅拌均匀，再放入葱花翻炒成碟。

“厨师经验提示”

1.牛肉火腿是块状的，纤维线明显，筋少。

2.腌牛肉的时候，慢慢腌到烂，但不能太烂。出锅后还是可以集块的，因为牛肉的蛋白质和粗纤维比较多，冷却后口感容易转硬。

3.牛肉一定要完全冷却后才能撕成牛肉丝，否则不容易成型。

4.淀粉牛肉丝一定要在油温180~200℃的时候下锅，短火煎出来外观会很脆。油温低的淀粉不会挂，菜的味道也不够干。

5.二井条干辣椒丝一定要用小火慢炒，辣椒的香味可以炒到牛肉丝里，体现菜的特色。

菜品变化:爆炒牛肉丝，麻辣牛肉干，孜然嫩牛肉。