明星火锅店同款，高毛利高颜值，你值得拥有
各位老板都在忙着上新，但苦于找不到一款好的流量产品。
最近，鼎健君在网上名人的很多明星店发现了一款素食火锅。其特点是:好看、好吃、健康，非常适合当下的消费心理需求。
今天我们就来拆解一下这款产品，看看它能给你的火锅店带来什么。
01
再明星火锅
我发现了一个“低调而圆粉”的素菜。
这两年，明星扎堆开火锅店的话题不断引起热议。不考虑热度背后的人为操作，作为一个典型现象，总能给行业在定位、菜品、推广上提供一些启发。
比如在瑞安火凤祥用餐，发现除了招牌菜，还有一道特色菜在评论中被频繁提及，悄悄圈了不少粉。
就是玉筋皮，外表滑嫩，色泽翠绿通透，在口中起到了Q弹的作用，在菜单上的位置处于其品类的热点。
香蕉你个巴拉什么意思
▲霍凤祥的翡翠面筋皮很受欢迎。
网友的反馈也很好，比如“在其他店没见过”、“对这道菜印象深刻”、“第一次看到绿色的，推荐给你”。......糯米饭的做法
同样的，全国400+店的小河畔鱼最近新买了一款“双味面筋皮”，以其招牌的黄辣丁鲜鱼锅，口感极佳，新颖的摆盘方式进一步增加了产品价值。
▲河边小鱼的双味面筋皮。
其实面筋皮并不是一个新的火锅产品。2018年以来，因其市场认知度广、毛利高、口感脆、大众饮食健康化的趋势，受到头部火锅品牌的青睐。
比如巴努的擀面杖，与“绣球菌、井水豆芽”等明星产品比肩，跻身“十二大保护神”；
抖筋球之后，海底捞新增了“筋筋组合”，包括火锅筋和筋皮，订单量居高不下！
火石生鲜负责人颜告诉鼎健君，作为火锅菜，面筋产品一直在不断升级，从小面筋到油面筋，再到面筋皮。
02
三个“新姿势”
加点颜色，打造引流产品，搭配套餐。
在火锅同质化严重的当下，很多店家都想从单品上寻求差异化。
除了牛羊肉虾等红海单品，从素菜中选择面筋皮作为蓝海单品，打造自己的特色，不失为一个好办法。
但也是面筋皮，关键是如何成功推广，让顾客记住。
√加点“色”让高颜值更抢眼。
火锅菜品趋势调查显示，价值高、互动性强的菜品更加丰富多彩。吃火锅的消费者集中在18-30岁之间。他们追求的不仅仅是美食，还有好看和好玩。
上面提到的火凤祥玉面筋皮，绿色通透的外观，一眼就让人印象深刻；苏州一家火锅店的三色擀面，在颜值和设定上也呈现出特色。
此外，有“+酒”元素的火锅店，通过在面筋皮上印酒单，增加与顾客的互动和兴趣。
√毛利高，适合引流。
什么样的产品适合引流？一是有大众需求，二是认知度比较高，面筋产品正好满足。
据调查，每份火锅面筋在200g左右，1Kg的火锅面筋按照重量可以放入5盘，每盘成本价在4-5元左右，而火锅面筋的价格在14-20元之间，属于高毛利产品。
所以像外婆家的3元麻婆豆腐，蜜雪冰城的雪糕，都可以用让顾客觉得“便宜”的价格做成诱人的引流爆款或者礼品。
√搭配套餐，提高综合性价比。
越来越多的消费者注重“性价比”，很多火锅店都增加了小份的拼盘和套餐。包里面筋皮出现的频率也很高。
比如霍凤祥的4人家庭套餐，三里屯霸道牛肉火锅的3-4人套餐，穆欣水冰涮羊肉特色火锅的经典双人套餐。
▲面筋皮出现在很多火锅套餐里。
为什么包含在套餐里？
首先，面筋皮是必不可少的素菜，既能丰富顾客的用餐体验，又能增强饱腹感；其次，面筋皮的高毛利让它可以和其他素菜一起提升套餐的综合毛利，让店家赚钱。
03飞雪无霜
实现个性化定制
这款优质面筋皮不容错过！
不管产品怎么包装，核心还是产品力。
长期供应供应链中的锅圈新鲜面筋皮，在原料、生产工艺和质量控制上都是这么做的。
1.100斤面粉提取8斤面筋，口感更浓。
面筋皮，其主要成分是从小麦粉中提取的面筋，即小麦面筋蛋白。一般每100公斤面粉只能提取8公斤左右的面筋。
小麦原料的品质与其韧性和韧性密切相关。
鲜面筋皮选用黄河流域的小麦粉，这里“母亲河水资源丰富，气候温暖湿润，土地肥沃，小麦品质高”。水洗后的面筋皮也更加顺滑，口感Q弹。
2.攻克技术难题，同时保证产量和口感。
“产品不稳定，货源不稳定”是火锅老板采购食材的痛点。
对此，颜李强介绍，鲜火食品采用标准化、规模化生产，一小时生产70公斤面筋皮；同时，每个技术员负责两台机器，严格把关。
▲霍氏鲜面筋的制作过程
至于很多人担心机器生产会让面筋皮变得不好看、不好吃的问题，火石仙也攻克了技术难题，可以做到“从圆到方，保证口感的同时不浪费边角料”。
3.严格遵守面筋企业标准，确保食品安全。
标准缺失一直是面筋行业面临的重要问题。比如一些小厂手续不完善，产品既不冷冻也不新鲜，包装只用透明饭盒，食品安全难以保证。
“我们早就意识到这个问题了。”2016年起，火石仙投资建设新厂，申请面筋企业标准，规范生产。
▲霍氏鲜面筋系列
同时参考市面上火锅店的标准，产品规格定为1000g/袋，可分为5份，减少浪费，1分钟即可快速解冻，提高厨房效率。
目前霍氏鲜面筋有菠菜、黑豆、原味、胡萝卜四种口味，产品也在不断开发中。"如果客户有需求，我们也可以提供个性化定制."
