预制菜爆火的背后，餐饮为何摆脱不了工业化宿命？

文:龙猫君

来源:新消费智库(ID: cychuangye)

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预制蔬菜爆炸的背后:

是年轻人的“家动力”。

“新消费”这个词一直不好，但是年轻人的新需求没有问题。

从底层逻辑看，今天产生的各种新需求的概念，可以用我独创的“王公式”来概括:

年轻人的“宅力”做了外卖和预煮菜，老年人的“活动”做了保健品。

女性的“美容力”成就了医美价值数千亿，中年人的“吹牛力”成就了车库市场。

一切都离不开一个“道”字。没有什么是一个新词，但它似乎重塑了一切。

预煮菜爆炸背后的核心逻辑，其实无非是“懒人之家”和“美好的相遇”。今天的任何需求和冲突都可以创造一个新的市场。只要学会观察人的需求和市场，就能创造出全新的小玩意。

而预先做好的菜是必须的，也是重要的需求。

想吃的快，吃的便宜，最后高减。于是，就有了预制菜这种东西。

02

人类食物和餐饮

工业化的必然命运

看待任何事物，都要学习一种方法论，叫做在历史坐标中寻找人类永恒的命运。

我一直对各种新思想保持警惕，因为今天所谓的新，不过是历史的循环罢了。

就像历史只不过是战争和瘟疫的交替。

但是，最近100年，工业化这个词刚刚加进去。我们从原始自然环境下的自给自足的蔬菜、蔬菜，到所有产品事务的产业化，进步很快。

从人类整体来看，我们的生产力当然提高了，因为有了更快更高效的供给，很多过去解决不了的问题，都可以通过社会化大生产来解决。

所以，这就导致了一个根本性的矛盾。工业化虽然很好，规模也很大，但一定是难吃的。

这里肯定有个老板在吹牛。比如我经常听到做快餐的老板跟我说话，认为我的快餐最大的优点就是好吃。

但是吃了这么多年的快餐，很多朋友觉得最好吃的吉野家可以说是我心中最难吃的餐厅之一，以至于在吃了很多北京本地的快餐之后，我觉得改善伙食的方法就是啃麦当劳。

工业化和美食永远是一对天然的矛盾，不管承认与否，本质都是因为:

工业化的目的一定是找到生产规模和制造效率的平衡点，因为工业化生产一开始最大的意义就是找到生产效率的极值。

这就导致了餐饮这样的行业，有一个魔咒:小众好吃，独一无二，因为想扩大规模，想大众化好吃，然后效率上升，口味下降。无一例外，没有人能摆脱这个诅咒。

我们举个例子。2013年刚来北京的时候，在我的印象里，西方少爷的肉夹馍很好吃，因为那时候生意好，现在的肉夹馍烤的香脆。现在，楼下的西少爷肉夹馍已经吃不到原来的香脆味了，因为扩张后，同等情况下几乎不能满足每一个边际条件和效用。

所以现在人类越来越难吃到好吃的了。

03

工业化之外

食品餐饮有第三条路吗？

所以，这个时候人类在想，难道食物就不能找到新的出路吗？

我的思考是，未来人类食品餐饮的进化方向一定是朝着工业化(快)的方向，另一个极端是只有少数人能享受到私人化、个性化的服务。因为个人的，个性化的肯定贵。

如果说在餐饮的早期进化阶段，我们还能找到一些原始混乱遗留下来的食物，那么工业化+连锁化将成为进入一个伟大而快速的时代后的必然路径。

回到核心的主要话题，预制菜流行的核心是预制菜迎合了商人头脑中对大规模利润的想象。有了这种预制菜，门店可以大规模扩张，可以上市，可以资本化。

而用户真正需要的是什么，没人管，所以就像推多少个红宝书笔记一样，认为自己可以打造一个网络名人品牌。真的有很多人迷信这种思维模式。

所以我也可以想象在网上名人餐厅创造一种风格的方法:

第一步，找一家大火的餐厅设计，然后找这家店的设计公司，说明我也想要一模一样的设计风格。

第二步:找一个工业化的预制蔬菜生产厂家，要什么样的菜；定制的。

第三步:根据专业选址厂商提供的选址策略，快速完成一套选址。草菇老抽

第四步:小红书+大众点评种一波草，99元团购包卖。

第五步:一波资本融资。

这是《网络名人》里一家餐厅的套路，这种工业化、流水线化的餐饮品牌越来越多的出现在商业地产里，商业地产也是为工业化而生。

这些店确实看起来越来越好，但无一例外，没有人关心一道菜是不是真的好吃，每一道菜的原料从哪里来。

想起大概十年前采访的一个餐饮大佬，当时还是不喜欢，因为餐饮老板五年只开了五家店，跟那种一年总扩张500家店的餐饮老板比起来，真的没什么故事。

但是十几年过去了，我还是爱上了在这个大哥的餐厅吃饭。这位大哥十年来每年都在各地开心的吃喝，寻找最好的食材给顾客吃。我不知道他的生意怎么样，但是我感觉他的快乐是大多数人无法想象的。

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做消费，寻找简单的快乐。

消费是一个满足人类，让人快乐的行业。

有一段时间，我其实对自己挺迷茫的。失去了写作的初衷。

很多人都看过《午夜食品店》，里面有一句话很感人。有一个歌手正在食堂吃饭。词人对她说:请记住，不管你有一天怎么样，你一定要记住，你还有唱歌的乐趣。

我们还是一样，我们的行业从业者也是一样。不要被速度、资本、规模、热情所迷惑。做美食首先要回归初心，做好吃的，做健康的，给大家吃的，而不是大规模的给大家吃的。

所以，人类可能最终无法摆脱餐饮工业化的命运，但至少有一部分从业者能记住，美食第一。这个基本的道理，我这篇文章的善心，至少可以得到大家的认可。

无一例外，一个伟大的公司从来都不是一个只想扩张自己的公司，而是一个首先让客户真正开心，觉得真诚的公司，一个让员工开心，而不是做一套工具去思考如何把员工变成机器人的公司。

只有全社会都把顾客当人，而不是韭菜，把员工当朋友，而不是管理效率的机器，我想我们的社会才会因为消费而变得更好，我们这些从事商业的人才能真正找到自己的家和活力，从一个内卷化的社会中解放出来。