刚满百日的初创品牌，立志改变人们的饮食方式？| 新XIU品牌
人的饮食习惯能用一个小方块改变？SquarEat是在胡说八道，还是真的找到了“引爆点”？
从家庭厨房做饭，到即时点餐配送，再到订阅配送，再到三年前共享厨房的兴起，新消费、新零售给人们的饮食方式带来了颠覆性的改变。从吃什么到怎么吃，家庭餐饮市场催生了一个又一个商业模式和创业团队。其中有一个诞生不到100天的美国品牌Sqaureat，却在众筹平台上筹集了“巨额资金”。他们主打方形熟食，以健康、便捷、高度个性化、丰富的就餐场景在美国订阅餐饮市场独树一帜。
现在预测SquarEat是否会成为行业黑马还为时过早。但并不妨碍我们近距离观察这种餐饮“新芽”的萌发过程。它和其他行业领袖有什么区别？是什么支撑着创始团队如此有信心和决心改革人们的饮食习惯？体量比美国大很多，但竞争激烈如红海。SquarEat在中国能有立足之地吗？
01
18万美元，如何开启美好的梦想？
2021年8月，美国新食品公司SquarEat在Wefun上发起了一项筹款活动，目前已筹得超过18万美元，远超10万美元的预期目标。该公司设计的一款盒状食品在众筹项目手册中被描述为具有诸多优点的新食品，背后的个性化订阅系统带来了新食品的新吃法。雄心勃勃的SquarEat希望通过这个“小广场”改革人们现有的饮食习惯，彻底打破现行订阅制的固有桎梏。
SquarEat首席执行官Paolo Cadegiani是一名私人教练，拥有近20年的培训经验和ISSA认证，他还拥有超过5年的食品和饮料行业工作经验。保罗和大多数倡导运动和健康的人一样，一直在寻找一种简单、美味又营养的食物。然而，目前的市场情况并不尽如人意。
环顾美国目前的各种饮食模式，那些看起来很健康的食物，需要自己在家烹饪，费时费力；要么是蛋白棒、奶昔等代餐产品形式单一，受众狭窄；要么需要通过应用订购，价格昂贵；还有流行的用餐计划，重复频率很高，时间长了难免会厌烦。
新冠肺炎疫情反复起伏，保罗多年来有机会冷静下来，将自己的想法付诸行动。他和一位厨师朋友在一家因疫情而关门的餐厅厨房里待了一整天，反复讨论设计了这个标新立异的立方体。今年6月，Paolo与多位拥有丰富行业经验的合伙人共同创立了SquarEat。
顾名思义，正方形是一个长方形的“即食”产品，重50g。生产过程中采用低温蒸煮、热震等工艺，最大限度地保留了食材的营养成分和原味。消费者可以直接冷食或在油中油炸、在空气体中油炸、用微波加热后食用。该产品可以很容易地储存长达3周，没有任何防腐剂。目前SquarEat已经推出了20多种口味。不同风味的方块被配对成四个或六个的“午餐盒”，价格从5.50美元到7.99美元不等。
方形午餐盒图片来源:planetconcerns
以淡绿色的芦笋方块为例。它只包含四种成分:芦笋、盐、黑胡椒和柠檬。每50g含2g蛋白质和2g膳食纤维，用NRV相当于7.7%的维生素A和5.9%的维生素C，脂肪含量接近于零。
与传统饮食相比，SquareEat完全由新鲜食材制成，口感相对极佳。食用方便，重量和营养成分标准化，非常适合家庭、健身房、机房、学校、便利店等场景。
图片来源:SquarEat
SquareEat并不是传统意义上的代餐产品，更像是一种设计精美的“分子料理”。长方形的设计便于产品包装，也有利于大批量生产，可以在保证质量的同时降低成本。单份重量50g，让消费者有饱腹感，减少食物浪费。
广场的餐饮场景图片来源:today.com
一个颠覆性的产品必然伴随着各种讨论，包括很多负面的声音。有些人对SquareEat感到担心和厌烦。社交媒体上有人将其与科幻电影(包括反乌托邦电影《Soylent Green》和未来派惊悚片《Snowpiercer》)中展示的“人造”食物相提并论，将其视为负面和恶心的食物。
对此，SquarEat首席营销官玛丽亚·劳拉(Maria Laura)表示:我们只是提出一个新的解决方案！我们的目标是在不牺牲品味的前提下，让人们的生活更轻松。想想看，这是一种控制量、预调味、可携带、可持续、营养保存完整的美味食品！
尽管质疑之声不绝于耳，但更多的人将惊讶、信任和关注投向了SquareEat。目前，SquarEat在官网上线三个月，已有2万人次访问，500人填写了订阅申请，100多封表示愿意品尝甚至投资SquarEat的邮件也纷纷涌入。
目前SquarEat已经通过创始人和投资人筹集了2万多美元，加上平台众筹的18万美元，可以保证6个月内稳定运营。根据该团队的愿景，该公司只需获得135名订户和6份健身房合同，就可以实现收支平衡。
图片来源:wefunder
在营销策略上，SquarEat计划利用拥有300多万粉丝的本地健身网络社区，获得前期的基本收入。当资金达到70万美元时，将加速付费营销的引入和新实验室(加州和纽约)的开设，逐步将产品从区域订阅制扩展到全国，以实现2025年营业收入达到4000万美元的宏伟目标。届时，这个餐饮领域的新芽将成为不折不扣的行业黑马！红糖荷包蛋的做法
02
在竞争激烈的订购食品配送市场中，
SquarEat做对了什么？
所谓订阅送餐制，就是将新鲜食材、准备好的菜肴或加工好的饭菜直接送到用户手中，既节省了时间，又保证了饭菜的健康营养。近年来，该行业在西方国家蓬勃发展。预计2022年美国订阅送餐市场规模将达到116亿美元，2027年将增至241.4亿美元。与传统的家常菜和课内餐相比，订阅送餐的优势主要体现在以下几个方面:
(1)可以享受各种美味有趣的饭菜；辣子鸡的家常做法
(2)减少餐厨垃圾的浪费；
(3)均衡的营养摄入；
(4)更容易养成健康的饮食习惯；
(5)减少购买食材的时间；
(6)为忙碌的工作人员提供膳食。
目前，消费者选择订阅制送餐时，健康仍是主要考虑因素。2016年哈里斯民意调查发现，81%的美国人认为订阅系统比餐馆准备的食物更健康。然而，随着千禧一代成为餐饮市场的主力军，订餐外卖的需求进一步细分，未来的市场趋势也发生了新的变化。比如有机的订餐送餐、满足多种生活方式和场景的送餐服务、满足特定饮食需求(如酮生产)的送餐服务、“即开即用”是未来订餐送餐的发展趋势。
总的来说，美国的订阅送餐市场比较分散。虽然很多品牌各有特色，但还没有产生真正的市场霸主。Foodaily选取了三个有代表性的品牌。从他们的商业模式中，不难窥探出当前市场的主流需求，以及SquarEat在这场战役中的优势。
你好，新鲜
图片来源:HelloFresh官网
德国品牌HelloFresh创立于2011年，凭借领先的商业模式成为餐包行业的领导者。目前业务已覆盖3大洲7个国家，每月订单超过700万，2020年全球营收将达到37亿欧元。
HelloFresh为用户提供由营养师和专业厨师打造的健康食谱，完美解决了从菜品设计到烹饪方案的全链路用餐问题。用户只需在网站上点击选择套餐，即可获得送货上门的食材和设计好的菜谱，按照菜谱步骤稍加加工后即可享用，保证了用户在家做饭的良好体验。每周订购的形式和每餐至少两份的规则，可以大大降低产品标准化和集中采购的难度，解决生鲜电商的供应链和仓储问题，降低运营成本。此外，HelloFresh还提供了灵活的订购方式。用户可自行选择发货日期和地点，并可在下次发货前五天随时修改、暂停或取消订单。
2、新鲜
图片来源:新鲜官网
Freshly成立于2015年，总部位于纽约。2020年被美国雀巢公司以9.5亿美元收购。如今，Freshly每周为48个州的顾客提供超过100万份餐食。
不同于HelloFresh的半成品食物配送，Fresh通过制冷系统将加工好的饭菜送到用户手中。人们只需加热就能吃到美味、健康、营养的饭菜，进一步提高了用餐效率。用户每周可以订阅4-12餐。Freshly有30多道菜可供选择；用户可以在购买时查看卡路里、碳水化合物、蛋白质含量等营养信息。Freshly在吹产品价值方面也下了很大功夫。Freshly的饭菜相当精致，有刀叉，你绝对会觉得在餐厅里享受美食。除了产品本身，包装也很时尚，保鲜也是一种环保的包装材料，吸引了一大批环保人士。
3、每日收获
图片来源:每日收获官网
每日丰收是一家美国速冻食品订阅电商，深受美国明星喜爱。奥斯卡影后格温妮丝·帕特洛、23次大满贯网球冠军小威廉姆斯和名厨巴比·福雷都参与了他的投资。
每日收获主要以速冻素食为主。从品类上看，涵盖了冰沙、圣代、甜品、冰淇淋、燕麦片等。，并设早餐或下午茶，有80多种。秉承健康饮食的理念，每日收获只使用“超级食物”作为餐点原料，如奇亚籽、花菜、椰子等。所有产品不含麸质、牛奶或人工成分，深受女性消费者和素食者的喜爱。
在订阅送餐市场，有机、健康、美味、高价值、明星平台的元素早已陈旧，难以吸引消费者的青睐。每日丰收以速冻技术为差异化手段，将不易与其他竞争对手合作的农户与偏远地区不易配送的消费者连接起来，构建有竞争力的供应链。
虽然以上三个品牌都有不错的商业表现，但还是摆脱不了传统烹饪的弊端。他们交付给顾客的产品，完成度和保存方式都不尽相同，都存在一些不足，比如需要同时处理多种食材、储存期短、食用场景受限、交付频繁等。
肉末茄子的家常做法
SquarEat的竞争优势。图片来源:wefunder
与竞争对手相比，SquareEat的方形食品设计不仅有利于柔性生产，而且有利于用户每周需求的一次性交付，减少交付频率。此外，丰富的就餐场景也是SquareEat的重要优势，从B2C客户群(如运动/健康人群、素食者、忙碌的职场人士等)拓展而来。)由一般品牌关注到B2B分销渠道(如健身房、办公室、学校、自动售货机、超市、航空公司空公司等)。)，从而大大提高了产品的曝光率和渗透率。
03
面对中国万亿级的家庭餐饮市场，
SquarEat模型有什么借鉴意义？
2020年，中国餐饮市场整体规模将超过5万亿。其中，家居预制餐饮市场已经达到万亿规模。在各种居家吃饭模式中，订阅制并不是新生事物。10多年前出现在北京、上海的鲜菜定期配送，可以看作是征订制的初级阶段。如今，人们的饮食需求正朝着方便、营养、个性化和社会化的方向升级，这要求产品形式和服务形式的全面创新。
目前国内的订阅制主要以体重管理(减肥代餐)和轻食为主，少量线下连锁餐饮品牌也在尝试订阅制，但家庭常规饮食中还没有出现相关品牌。
2017年，标榜“订阅式体重管理品牌”的东驰诞生。吃的时候，准备好的食物会冷冻包装，冷链配送到家，用户用微波炉或开水加热后即可食用。如今，东电已经开发出100多种轻餐，包括3天试用餐、21天承诺餐和21天轻餐。每周送两次，平均餐费接近常温食品的水平。目前，东驰拥有超过10万用户，其中订阅超过10周的高粘性用户占比超过20%。
图片来源:吃官网
随着体控人群的增长和轻食理念的深入人心，订阅送餐市场将迎来更大的发展动力。Foodaily不禁想:如果SquarEat被引入中国会怎么样？在美国大受欢迎的SquarEat在中国能掀起多大的水花？
新生代人群作为家庭餐饮的消费主力，热衷于追求便利，热爱佛家养生，喜欢彰显个性，乐于接受新鲜事物。此外，“996”的工作节奏正在蔓延，职场人也在为方便、营养、安全的饮食“着迷”。SquarEat对美国主流消费者的优势对中国的新一代同样具有吸引力。
当然，我们不能忽视中国市场的复杂性。SquarEat如果进入中国，也不会一帆风顺。
首先，在大数据、物联网、冷链建设的支持下，我国食品物流体系日趋成熟。外卖市场和互联网生鲜配送模式既是传统餐饮模式的补充，也形成了激烈的竞争格局。再加上低廉的人力成本，各种从工厂到家庭厨房的直接饮食创意都可以低成本实现。SquarEat要想在中国立足，需要更仔细地评估其产品成本、展示形式以及与中国市场的契合度。毕竟在中国，它的竞争对手不仅仅是订阅式的送餐公司，而是需要在整个物联网送餐市场脱颖而出。
再者，中国幅员辽阔，自然资源丰富，不同省份和地区的人有不同的饮食习惯和文化。身处世界美食中心，中国人对饭菜的口味要求更加严格，对多样性的需求更加强烈。针对家庭场景开发订阅式送餐系统。如果只关注汉堡/三明治/沙拉等轻餐，受众会小很多。即使餐饮品牌花很大精力在菜品的研发上，可能还是难以调整。
那么，将SquarEat开创的个性化订阅送餐模式与国内日益繁荣的预煮菜品相结合，generate会有新的火花吗？
图片来源:国家统计局新产品
预煮菜品本质上是介于食品和餐饮之间的一种中间业态，产品完成度高、标准化、规模化强。中国的预煮蔬菜产业始于千年。2014年前后依靠外卖的发展推动B端井喷，2020年疫情刺激C端加速。目前预制菜市场约有2000亿空，预计10年后将增至7000亿。目前中国的预煮菜品倾向于采购决策多元化，产品成本高；消费者教育不足，营销投入需求高；预制蔬菜保质期短。SquarEat模式的优势正好可以弥补上述不足。统一的产品规格降低了生产成本，无添加剂、减废的天然产品形象可以快速拉近与消费者的距离，特殊工艺带来的长保质期也解决了物流储存的问题。与通用的预煮菜品不同，订阅式套餐的“个性化”标签可以在不断细分的市场中满足消费者的不同需求，给予消费者VIP般的品质享受，有助于增加用户粘度。
从这个角度来看，以预制菜为核心产品形态，以订阅配送为服务形态的新型家庭饮食模式，具有站稳脚跟甚至脱颖而出的可能。
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摘要
SquarEat只是美国众多餐饮业态创新中的一个新芽。在感受到美国餐饮市场充满活力，奇思妙想、高价值的初创项目不断诞生的同时，Foodaily也意识到中国餐饮市场各方势力盘根错节，竞争激烈；再加上挑剔的饮食偏好，其残忍程度与美国相差甚远。然而，近年来，在资本和社会鼓励的帮助下，本土新品牌不断涌现出惊人的创造力和商业智慧。
SquarEat带给我们的不仅仅是对家庭用餐模式的颠覆性认知，更是对未来人类饮食的重新思考。盒饭只是一个起点。或许，与时俱进，迎合餐饮需求，才是餐饮行业不变的创新法则！
封面图片来源:today.com
