3000年古老作物，靠减脂一夕“上位”，魔芋还有什么潜力可挖？| 宝藏食材

正文:莫妮卡·戴

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司(简称“一致魔芋”)在北交所挂牌上市，成为“魔芋第一股”。

招股书内容显示，2019-2021年，魔芋分别实现营收3.66亿元、3.79亿元和5.01亿元；归母净利润分别为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，公司实现营收3.39亿元，净利润5605万元，净利润同比增长32%。

魔芋产业开始进入红利期，这不仅体现在魔芋一贯的业绩上。据中国魔芋协会统计，2010-2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。据华晶产业研究院统计，2021年中国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，预计2022年将增长至39.8亿元。

事实上，魔芋一直具有浓厚的地域色彩，出现在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌上。

但随着近年来减脂健康饮食浪潮的兴起，带着“低热量、饱肚子”的标签，魔芋的健康属性被越来越多的人所认可，比如魔芋果冻、魔芋毛肚等等。魔芋及魔芋制品在食品中的应用逐渐扩大，从零食到代餐都少不了它的参与，不仅助推了魔芋产业，也促进了魔芋深加工的发展和进步。

君逸资本报告显示，2015年以前，我国魔芋产业以种植和初加工为主，产品多以原料形式进出口；2015年后，魔芋深加工产品市场规模迅速扩大。

但是，“成也萧何，败也萧何”。虽然可以靠无热量减脂，但消费者对魔芋的认知也受限于此。但Foodaily观察到，虽然日本魔芋是从中国传过来的，但目前日本的魔芋产业已经非常成熟，甚至每年的5月29日都被定为“魔芋日”。

除了低热量的饱腹感，魔芋还有什么潜力？从区域作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场经历了哪些变化？背后的驱动力是什么？在本文中，Foodaily将揭开魔芋的“神秘面纱”。

01中国魔芋的苦与乐：应用虽多，却困于减脂“光环”

魔芋又名蒟蒻、魔芋等。，为天南星科多年生草本植物，主要产于旧大陆热带、亚热带地区，以中国为起源之一，主要生长于中国云南、贵州、四川等地区。

而且魔芋的种类很多，世界上大概有160个品种，中国有20多种。根据魔芋的介绍，“目前魔芋是我国广泛种植的品种。”

从川渝餐桌到预包装，中国魔芋千年食用史。

事实上，魔芋在中国已经种植和食用了几千年。据悉，其第一部古籍是先秦时期的《尔雅》。但在翻阅古籍中，Foodaily可以找到最早的记载，可以追溯到1700多年前的蜀都赋。书中记载:“其圃中有魔芋山茱萸，瓜田。”刘亮专门评论说“草也叫草，它的根名就叫草。大的像水桶，肌肉是白色的。若能以灰汁煮之，则凝之，能以苦酒溺之，蜀中人贵矣。”

意思是将魔芋挖出根部，捣碎或切成块，磨碎，加入碱或草木灰，用酸碱中和后，就成了可以食用的美味。

图片来源:Pinterest

那时候川蜀人民就知道用魔芋做好吃的了。他们用草木灰浸泡过的水处理魔芋，把它变成了美味的魔芋豆腐。直到今天，许多地方仍在用同样的方法制作这种味道特殊的食物。

四川可以算是中国最喜欢吃魔芋的地方了。无论是炒、炸、煮、凉，都能做得游刃有余。魔芋烤鸭是四川一道经典的魔芋菜肴。

图片来源:菜鸟图库

虽然我国食用魔芋由来已久，但长期以来，我国对魔芋的加工还停留在最初的加工状态。据魔芋介绍，1986年，刘培英教授带领西南农业大学和航空航天部7317研究所联合攻关，研制出我国第一台魔芋精粉机，解决了魔芋产业最重要的装备问题，带动了我国魔芋产业的发展。

经过30多年的发展，中国魔芋产业以市场为导向，形成了从种植、加工到产品开发、营销的产业链。随着工业化的发展，我国先后出台了精制魔芋粉(GB/T 18104-2000)、魔芋粉(NY/T 494-2010)等行业标准。随着魔芋粉理论研究和应用研究的深入，魔芋粉的应用场景大大拓宽。

到目前为止，精制魔芋粉更多的应用于食品领域，如魔芋爽口、原味毛肚、魔芋面条等。当然是从单纯的食品原料领域逐渐扩展到美容产品、医疗、工业制造等领域。龙息辣椒

“以减脂为主，限于减脂”，中国魔芋应用场景单一

时至今日，魔芋不仅是餐桌上的美味，其保健价值也被进一步发掘。2000年5月，膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素之后的第七大营养素，这为富含膳食纤维的食品提供了良好的市场。

魔芋的主要成分是葡萄糖甘露聚糖(KGM)，是一种可食用的植物纤维。不容易消化，热量极低。它具有吸水性强、粘度高、膨胀率高的特点，饱腹感强，可以满足人们对食用乐趣和控制体重的双重追求。

所以在消费者端，魔芋与代餐、减肥、减脂等关键词有很强的相关性，魔芋产品的“减肥”功能在消费者心目中已经存在。

基于魔芋饱腹感强、膳食纤维丰富的特点，魔芋在食品领域最常见的应用是代餐，各种添加魔芋粉的代餐食品也层出不穷。魔芋清水食品如魔芋面条、魔芋结和魔芋粉丝广泛应用于轻食、熟食和方便食品领域...而且还有代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干等一系列代餐食品。

图片来源:天猫

其次，由魔芋加工而成的休闲食品，如魔芋清爽、原味毛肚等，成为正在减脂人群的首选。代表大项是“魔芋酷”，卫龙、演金店、良品铺子、三只松鼠等众多零食品牌都在布局中。

然而很显然，即使在食品领域，我们也没有看到更多样化形式的魔芋产品。目前，消费者主要关注魔芋在减肥领域的突出效果。其实魔芋在餐饮预制方面也有广阔的前景。魔芋产业的未来仍需通过科技创新拓展其在更多领域的应用，不断提高产品的科技含量和附加值，以促进产业的健康发展。

上游企业玩家不够，魔芋发展还有空空间。

在行业上游，从事魔芋产品研究的企业屈指可数。相关行业资料显示，育种、遗传方面有恩施农科院魔芋研究所；原料精粉加工包括强森魔芋和新星魔芋。深加工技术五大:江南大学、华中农业大学、上海交通大学、依桐魔芋、上海北联。在消费者方面，有常见的品牌，如卫龙，莫莱格(一致魔芋)，百草味和三只松鼠。

图片来源:一致魔芋提供

其中，魔芋的深度栽培和精深加工以及R&D、魔芋相关产品的生产和销售除了在食品领域外，在环保和美容材料方面也取得了很大的成绩。

在食品领域，除了面向消费者的火鸡面、膳食纤维饮料、螺蛳粉、热干面等C端产品，魔芋还开发了魔芋水晶球、魔芋QQ球、水晶果冻粉等B端茶叶原料。在美容方面，魔芋研发生产了魔芋面膜，但企业收入的主要来源是魔芋亲水胶体(魔芋粉)的收入。

魔芋说:“魔芋水胶体性能优异，应用领域广泛。近年来，下游市场的需求逐年增加。但如果市场偏好发生重大变化或出现替代产品，则可能对公司经营业绩产生不利影响。”

图片来源:一致魔芋

纵观全国，魔芋产业还存在一些不足。在邻国日本，魔芋自传入后已成为日常副食品。魔芋在日本人的饮食中很普遍，就像豆腐在中国人的饮食中一样。公开资料显示，日本是世界上最大的魔芋消费国。

目前，日本是世界上魔芋研究和利用水平最高的国家，魔芋产业在日本已经非常成熟。从整个魔芋产业的发展水平来看，中国和日本还是有差距的。那么，魔芋是如何成为日本的国民饮食的呢？

02日本全民炫魔芋：魔芋如何千变万化？

健康问题突出，魔芋热潮来袭。

明天帝时期，魔芋作为僧侣饮食文化的代表，随着汉代佛教的传播进入日本。1776年，水户藩的中岛东门(Toemon Nakajima)发明了将魔芋块茎切片、烘干、磨粉的加工技术，从此魔芋逐渐成为日本人喜爱的食品。18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐渐完善地从魔芋球茎中分离出葡甘露聚糖颗粒(魔芋精粉)，走上了魔芋深加工的道路。

20世纪60年代，日本掀起了城市化浪潮，向前迈进，创造了经济奇迹。然而，在享受城市文明成果的同时，快节奏的城市生活，每天高糖高盐高脂肪的西式快餐饮食，加上少量的运动，使人们的身体像经济热一样迅速膨胀，并引发糖尿病等慢性疾病。从20世纪60年代到80年代，日本12-19岁青少年的糖尿病患病率增加了6倍。

20世纪90年代，日本进入老龄化社会。随着年龄的增长，胃、肠等主要消化器官的功能下降，导致机体不能很好地消化食物和吸收营养，对可溶性膳食纤维等功能性食品有强烈的需求。魔芋作为健康食品的价值越来越凸显，全民“炫”魔芋的时代正在到来。

魔芋热的迅速蔓延催生了各种做法，如烤魔芋、煮魔芋、炸魔芋、魔芋生鱼片、生日锅等...除了常见的黑白魔芋，日本滋贺县八幡市还有一种叫“红魔芋”的特产，看起来像血旺，是在普通魔芋粉加工过程中加入三氧化二铁(Fe2O3)而得到的。

此外，人们还会加入青海苔、豆浆、李子、辣椒粉、蜜饯橙、紫苏等各种配料，制成五颜六色的魔芋。每年的5月29日也被定为“魔芋日”，日本厚生省也明确规定中小学生的餐饮中必须包含魔芋食品，可见日本人对魔芋的喜爱之深。

图片来源:大厂美食

2010年，国内一支探险队进入日本，在山梨县西赤溪谷的一家专卖店里发现了200多种不同种类的魔芋食品。

随着日本魔芋加工业的成熟，市场空趋于稳定。据日本魔芋协会调查，2020年，日本人均魔芋食品消费为621日元(同等汇率下相当于40元人民币)，魔芋食品消费总额为765亿日元。

步入时代，探索餐桌之外的新场景

除了日常饮食，魔芋在日本包装食品领域的典型产品是魔芋面条和魔芋果冻。

研发初期，魔芋粉的受众是糖尿病患者，但随着碳水化合物摄入量的控制，魔芋粉逐渐进入大众市场。自2013年推出“0 g糖面”以来，日本吉文食品不断丰富产品矩阵，成为超市和便利店的主打产品。到2020年，累计出货量已经超过8000万。此外，自2016年以来，该产品以“健康面条”的名义在北美销售，并成为海外的热销产品。

而0克糖面到目前为止已经迭代了很多次，最重要的一点就是“如何提高面条的满意度”。吉文食品根据消费者的期望进行改进，如改变面条的成分和厚度，开发圆形面条和细面条，不使用鸡蛋和小麦作为原料，方便过敏体质的人。

考虑到平时不做饭或者不擅长做饭的群体，我们还推出了自带调料酱的产品，简单方便。因为春夏两季，人们更喜欢冷食；在秋冬季节，人们更喜欢温暖的食物，因此该系列每季都会更新2-3款产品，以满足市场需求。

图片来源:PRTIMES

在魔芋果冻方面，随着零食的健康化趋势，功能性魔芋果冻开始进入市场。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku针叶果冻”和“same aloe & amp；白葡萄果冻，两款富含葡萄糖神经酰胺的产品，据说有“锁住皮肤水分”的能力。

图片来源:PRTIMES

2021年，ORIHIRO关注到疫情时代人们对免疫保健品的需求，推出了“Purunto魔芋果冻”这款产品。乳酸杆菌血浆是世界上第一个报道的作用于浆细胞样树突状细胞(pDC)的乳酸菌，有助于维持健康人的免疫功能。近年来，ORIHIRO陆续推出含有乳酸菌、玫瑰果精华、葡萄糖神经酰胺等特定成分的魔芋果冻，以更多方式帮助消费者维护健康。

图片来源:PRTIMES

除了食用价值，魔芋还广泛应用于日化、化工、医药领域。3月1日，日本盛株式会社发布了一款“麦对”磨砂膏，采用100%天然魔芋提取物(葡甘聚糖)和大米提取物成分，达到温和去角质的效果。TEE-FACTORY以魔芋为原料制作冷冻魔芋海绵“Tsururin Kororin”，替代了洗面奶和沐浴露，更加环保可持续。

图片来源:PRTIMES

除了在下游遍地开花，魔芋在上游的新技术开发中也占有重要地位。

日本Sydecas公司(Sidcos株式会社)开发了下一代魔芋原料NinjaPaste，这是一种以独特技术保持魔芋糊的材料。通过与其他材料混合，增强目标纤维，形成魔芋胶，从而达到强力粘合成型。所以蛋白棒可以利用原料的优势，不使用谷朊粉、鸡蛋、淀粉糖浆来制作。目前，由NinjaPaste和蔬菜制成的可持续健康的肉感已经成功上市，它不仅保留了蔬菜的鲜味，还通过使用NinjaPaste实现了有嚼劲的味道。

图片来源:NinjaFoods

03中国魔芋还能如何发展？

从日本的应用情况来看，魔芋在中国还处于发展中空。

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提高消费者意识，拓展市场空

一方面，长期以来，由于我国的膳食结构习惯，膳食纤维摄入并不理想。《中国居民膳食营养素摄入量》中推荐的膳食纤维摄入量为25-30g/天，与目前推荐摄入量相差甚远。

作为行业龙头企业，魔芋也指出:“随着当前社会经济发展和居民购买力增长，居民膳食结构将不断改善，膳食纤维将越来越受到重视，这为富含膳食纤维的食品空提供了广阔的市场，也为开发健康美味的膳食纤维以提供人体必需的膳食纤维提供了良好的商业潜力。”

如今，在后疫情时代，消费者的健康意识越来越强，这与日本魔芋饮食文化兴起的背景类似。慢性病的预防、衰老等趋势越来越明显，市场需求缺口越来越大，这给了魔芋更好的发展空，但前提是企业需要根据当前的市场需求进行产品研发，以更强的功效和更好的产品力取胜。

另一方面，目前国内消费者对魔芋的认知度仍有待提高。比如中国大陆2020年人均魔芋粉消费量不到0.1公斤，与周边国家相比也处于较低水平，甚至不到日本的二十分之一。因此，魔芋的消费者认知教育也应该成为企业的重要策略，提高消费者的认知水平，有利于整个魔芋市场的进一步扩大。

打造区域名片助推经济发展

在日本，魔芋不仅可以成为一种饮食文化和花式产品，还可以为当地的工业经济做出重要贡献，如群马县。

资料显示，群马县是日本魔芋产量最大的地方，其魔芋产量占日本的92%。但群马县并不只是一个只生产魔芋的“生产机器”，而是用文化传播来扩大当地的影响力。

群马县借助旅游浪潮，在当地打造了魔芋主题体验园。消费者不仅可以买到各种魔芋产品，还可以参观魔芋工厂，亲身体验魔芋的制作过程。

图片来源:微博，群马旅游局。

群马县政府也为海外留学生利用当地资源开辟了一条国际化新路。2012年1月，群马县政府、县内食品制造商和餐厅老板成立了“魔芋海外战略研究会”，邀请海外留学生尝试并出谋划策，协助开发魔芋新产品，推动魔芋产业国际化。

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如前所述，在中国，魔芋也有很强的地域性生长特点，主要分布在云南、贵州、四川等地区。因此，除了建设产业园区之外，还可以在魔芋中加入更多的地方文化元素，形成场景、体验、产品的产业带，从地方旅游和服务业的角度进一步促进魔芋市场的教育。

总之，魔芋作为一种自带“魔力”的食物，有潜力成为当前健康饮食浪潮的“主角”，其背后的价值仍有待挖掘。

参考资料:

【1】魔芋，你是黑社会的芋头吗？“，日本材料栈

【2】“魔、魔、魔、魔芋”，FoodWine好吃好喝。

【3】“健康食材站风口，揭秘魔芋产业内部数据！”，柠檬风险投资协会