又一年春节，预制菜路在何方

正文:楚门

来源:食品研究交流FTA (ID: FTA(ID:FTA_21FOOD)

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文章开始前，我们先回顾一下2022年春节乃至2022年的装配式菜市场场景。前不久，红餐行业研究院总结了2022年的预煮菜品:“有人高调入市，有人断尾求生”。具体来说，有代表性的10个行业事件，浓缩了备菜不平静的过去一年。

1.为了在“第一年”(所谓)采取行动，许多政府竞相争取“预制食品之都”的称号；

2.全年行业内融资事件超过30起，其中两个味道罕见的小梅园获得融资，资本热情有增无减；

3.志刚智库创始人王志刚在东方选拔直播间爆出“准备的菜都是猪狗菜”的争议言论；炸鸡柳的做法

4.“海克斯科技”(添加剂)风暴在金秋蔓延，预制蔬菜“躺枪”；

5.碧桂园、顺丰、格力...熟食跨界的人越来越多；

6.西贝的“贾郭龙功夫料理”变身“菜场”，集美食广场、美食课堂、美食超市于一体；

7.在趣店预做菜品，傲慢的进场，谦卑的离场，单季亏损超6亿；

8.“外卖和内餐使用预制菜品是否应告知消费者”形成全民讨论；

9.瑞幸源董事长陆姚政关闭《舌尖英雄》第一家店；

10.“麻柳记”的直播表现突出，短视频/直播正成为C端预制菜突围的重要方向。

来源:深度燃烧

不难看出，由于地方政府的介入和各大主体(包括跨界者和上游企业)对自身路径的逐步探索，国内预制蔬菜产业已经走过了“0-1”的导入期，正在快速走向“1-N”的发展期。在这个行业匍匐前进的一年里，是更艰难还是更有收获，或许只有当局者才知道它的冷暖。但在多重因素的影响下，可以感觉到行业渗透率在增加，确定性似乎更高。

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为了年味，也为了安全，准备好的菜品随着大环境进退。

与前两年不同的是，今天春运的人员流动不再受到严格限制，一些人对团聚的情感诉求得到了释放。然而，对新变异菌株的恐惧、公共场所的“反射式”警惕、社交平台和直播平台对“预煮菜”的持续用户教育，使得今年“预煮年夜饭礼盒”的爆发潜力依然存在，各大平台纷纷开始发售机型。根据商务部数据，来自盒马、JD.COM、美团、拼多多等平台的数据还显示，预制蔬菜是年货的主要来源之一。

图源：盒马

JD.COM超市和蓝鲨研究院联合发布的报告显示，2022年，中国装配式蔬菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。全面放开时代的到来，预示着预制菜的发展将回归正轨，急功近利者和行业水分有望被进一步挤出。

有业内人士表示，三年的疫情洗礼、资本的终结、企业的集聚、政府的进入等“前提条件”加速了预制菜C端市场至少五年的发展。对于C端消费者来说，需要做的可能是如何在认知上对齐这个加速集中的行业和产品。在家庭层面正常自我监控的时期，无论是不得已还是尝鲜，囤积预制菜的行为或多或少已经成为一种生活方式。以杭为例，市商务局分享的2022年国庆预煮蔬菜消费数据显示，丁咚购物平台节日期间预煮蔬菜销售额同比增长50%以上，盒马工场半成品蔬菜整体销售额同比增长82%。

说到年味，如果“用预制蔬菜准备年夜饭”的想象力还停留在“一分钱酸菜鱼”、八宝饭、酱鸭上，可能有点低估行业的进化能力。零售巨头沃尔玛以“预煮菜肴+年味”的创新思路进驻这个春节档口。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”全桌解决方案。通过与国内18家知名餐厅联合开发，将每家餐厅的招牌菜从餐厅搬到了家庭餐桌上，区别于其他零售商自主研发、自营的预熟食品品牌。

据悉，“南北名店招牌菜”包括八大菜系，76道菜品，涵盖开胃凉菜、汤、主食、热菜、甜品。在团圆节，足不出户就能品尝到全国各地龙头餐厅的名菜，省去了预约和公共场所防疫的不确定性。“名菜”的身份既保证了味道，又增加了社交价值。

图源：沃尔玛

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2023年要靠农牧水产上游企业玩预制菜。

食研汇FTA曾在《上游也盯上预制菜，竞争变得有趣》一文中提到，既然“宅在家里”已经成为全民主流生活方式之一，预制菜概念从B端向C端的渗透有着天然的优势。参与者中，要论天然优势，农牧渔业企业可谓是强有力的竞争者。鱼、禽、猪肉是预制蔬菜的基础原料，而农牧渔企业依靠多年积累的品控和R&D能力，从优势原料入手，距离向预制蔬菜转型只有一步之遥。他们还可以反过来增加自己养殖业务的附加值，促进农产品初加工产业的升级。

农业龙头企业新希望，肉类企业代表双汇，水产预制菜领域的头部企业国联水产，都在2022年有大动作。其中，国联水产联合中国烹饪协会拟定了《预制蔬菜产品规范》团体标准，于2022年4月获批，进入公示阶段。紧接着，《预制蔬菜质量分类与评价》(T/CHA 023—2022)、《预制蔬菜质量管理技术规范》(T/CHA 024—2022)于2022年6月28日正式发布。

诚然，具备供应链优势、积极向C端拓展的上游农牧渔业企业有望进一步享受行业发展红利。首先，上游企业原料成本优势明显，生产技术成熟，自动化程度(标准化)高。其次，得益于多年业务积累的优质B端客户，融资环境良好。再次，C端渠道准入门槛不高，有天然的渠道合作关系网络。只要提升品牌力和营销水平，这类企业在B、C两端的预制菜市场的红利将获得想象中的回报。

作为专注于上游预制菜道的“积极分子”，德力斯和国联水产，作为新的一年注定备受瞩目的两家企业，谁能夺得第一玩家的称号，值得期待。

▍资历

德力斯“老当益壮”，国联水产积累不少。德力斯自1986年成立以来深耕肉制品，主营业务涵盖生猪屠宰、肉制品深加工、牛肉精加工、速冻调理产品加工等。成立于2001年的国联水产，经过20年的努力，已经成为中国最大的水产上市企业，也是为数不多的全球采购、初加工、深加工、食品研发的跨国集团企业。

▍产品

国联水产的水产预制菜已初步占据细分赛道的“头脑”，差异化竞争优势逐渐显现。从风味鱼、小龙虾、大虾到米粉、调理、火锅烧烤系列，国联水产是烤鱼、小龙虾、对虾、牛蛙等明星单品。，与其他禽肉预制菜相辅相成，错位发展。而且水产品蛋白质含量高、脂肪低、DHA等，营养价值优势明显，符合国民膳食健康需求。对于B端合作企业来说，高营养，高DHA。另一方面，德力斯的菜品涉及牛肉制品、中式酱料、速冻调理、米粉等，在预制菜赛道上与味之香、安靖食品等选手直接竞争。

供应链

国联水产占据一定的地理优势。以其总部所在地粤西为例，作为全国罗非鱼和虾的主产区，原料的产能和质量都有保证，进出口也相对便利。此外，国联水产的全球采购能力相对成熟。据悉，其可以“根据生产调度计划，与不少于5家国外供应商进行询价和谈判，充分保障了预制蔬菜业务的原料稳定供应和成本优势”。另一方面，德力斯在山东、北京、陕西、吉林都有屠宰生产基地，在全国化方面还没有完全辐射出去，还有待观察。此外，养殖业务不得不由德力斯覆盖，预制菜的成本在一定程度上受生猪周期性价格的影响。

▍频道

渠道体系方面，国联水产和德力斯都拥有优质的B端客户。其中，国联水产覆盖了中美两国的餐饮、超市、电商渠道。餐饮方面，服务国内餐饮百强企业(海底捞、老乡鸡、汉堡王等。).超市方面，与永辉、沃尔玛、盒马达成长期合作伙伴关系，产品已上架3000多家门店。得利斯专注于在全国范围内拓展多家拥有100-500家门店的连锁餐厅和零售品牌(海底捞、郑新鸡排、锅圈美食汇、方便蜂等。).近日，得利斯也与美国云杉、美团买菜达成合作意向，预计新年开始合作试水。

纵观上游预制菜企业过去一年的成绩和接下来的走势，逐渐明朗。相信随着B端餐饮的回暖，C端多场景消费需求的提升，以及全面开放带来的政策利好，上游预制蔬菜企业有望在2023年实现高增长。包括预制菜肴在内的餐饮供应链业态的弹性让我们对行业前景充满信心。从长期来看，B、C预制菜市场逐步“去伪存真”、优化产品形态、持续加大政策等策略，都是推动行业新机遇的契机，如小规格“一人份”预制蔬菜、更适合中国胃的蒸菜系列、更有营养价值的低热量低盐食物组合等等。让我们拭目以待。

参考来源:

1、“一人食”经济再度翻红，预制菜企业如何顺势发力？红餐产业研究院

2.2022年中国设施蔬菜产业发展报告。

3.创始人创建了四家上市公司。现在，你有很大的机会赢得准备好的菜吗？宏灿工业研究所

4.谁说吃预制菜等于亏待自己？降噪Noise

5.抢占年夜饭的餐桌。兔年春节要不要把准备好的菜翻一翻？价值研究所

6、年关将至，预制菜又要上市了？庙头APP

头图来源于DreamStudio AI，Prompt:Prefabricated food in Chinese new year, cartoon, HQ, 4k