中式复合调味品成第二战场，品类争夺是关键！
正文:木易羊
来源:第一美食资讯(ID: cdsspaqxh)
经过三年疫情的锤炼，四川调度也面临着成本上升、消费疲软的压力。相比三年前，川派的发展略显疲态，前几年的突飞猛进也在这两年有所放缓。
你认为国内复合调味品市场未来的发展方向是什么？
在蓝海和红海并存的当下，除了火锅底料和鱼香调料，复调还有什么样的机会？
这篇文章的内容如下:
①演奏者众多，复调的消费需求没有得到充分满足。
②中国复调成为第二战场，品类竞争是关键。
(3)红海和蓝海并存。复调有哪些机会？
01
玩家多，消费需求没有完全满足。
2022年初，复合调味料企业吉德利完成2亿元B轮融资。
此外，一批新兴品牌近年来也获得了融资。比如点滋味成立一年内，获得三轮融资，鲜味爷爷获得6000万元Pre-A轮融资，小雄到达完成A轮融资，美心食品完成数千万人民币A轮融资，喜宝研究院完成数千万元Pre-A轮融资。
在调味品这个看起来并不“前沿”、充斥着巨头的行业，为什么能吸引众多新生力量的加入？
艾媒数据中心数据显示，2021年调味品市场规模达4594亿元，年复合增长率8.7%，其中复合调味品市场规模达1588亿元，年复合增长率13.2%，是调味品市场快速增长的细分领域。
庞大而快速增长的市场和消费者需求得不到满足是最重要的原因。
02
中国复调成为第二战场
品类竞争是关键
目前西式复调格局已定，中式复调成为第二战场，天威、艺海等多家企业也在不断加码。在中国复合调味品中，川味是极其重要的一种。
在上海智汇战略营销咨询机构总经理兼首席顾问张继看来:
川调企业快速发展的关键在于一场“品类大战”，不仅占据了整个川调品类，而且牢牢占据了所有的细分品类，如火锅调料、鱼肉调料、小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料等。，这也是整个调味企业成功的关键。
除了要准，要率先，还要快，要稳。
如果企业不能快速稳定的占领，即使拥有品类的先发优势，也有可能被强大的对手超越。占领品类不是一劳永逸的事情，也不是占领之后就可以高枕无忧的。市场环境和消费者的心态都会变，没有什么是不会变的。只有攻防结合，企业才能保持品类的领先地位。
以及如何选择合适的品类并成功占领？
第一部分
一种材料多次使用的潜在爆炸物
富含色氨酸的食物
目前业内有一个普遍的认知:火锅调料和鱼调料是复调中的两大类。这也可以从各大企业的布局中看出。
除了众多参与企业，火锅底料和鱼香调味料在C端消费者中的应用也非常多。市场虽然大，但竞争也很激烈。
还有哪些品类有好机会？
依托于小龙虾的季节性爆款，小龙虾调味这几年也得到了很好的发展。在小龙虾价格高的情况下，人们也热衷于在家做小龙虾、干锅等硬菜。
而且施舍鸡调料还具有火锅底料的多样属性。首先，在使用方法上，施舍鸡用调料的操作非常方便快捷。其次，姬伯调味料还可以满足夫妻肺片、红烧肉、冷面等一些凉菜的调味需求，应用场景非常广泛。
第二部分
精准一菜一料
由于中国烹饪的复杂性和地方菜系的多样性，传统的通用复合调味料很难满足消费者的口味需求。精准一菜一料成为新的发展方向，也有助于连锁餐厅打造自己的特色菜品，增加市场竞争力。
在多年的发展中，做出了麻婆豆腐、鱼香肉丝等具有地方特色的复合调味料，但中国地大物博，八大菜系，各种地方特色并没有得到充分的开发。人们对融合菜、创意菜的需求也越来越大。
近年来，行业内各大调味品企业也纷纷推出系列复合调味品产品，一些以前以单一调味品为主的企业也在加码复合调味品。
03红海与蓝海并存
复调有哪些机会？
由于复合调味品行业市场巨大，品类众多，每个细分领域都有很多进入者。如海天、李锦记、厨邦、恒顺醋等调味品企业都加大了对复合调味品的投入。
在沃顿技术-营销联合咨询机构主席朱启明博士看来，复合调味品“蓝海”和“红海”并存，竞争相对复杂，但竞争的核心仍然是产品力(美味的减少)、品牌力、效率的提升、极限性价比的满足和综合营销推广服务能力的竞争。
第一部分
关注健康属性
在消费升级的大环境下，消费者除了关注性价比，还关注了调味品的产品安全、健康属性、企业品牌等因素。
低盐、少糖、零添加剂、有机等健康理念逐渐成为标准产品，市场发展迅速。
魔镜数据显示，2022年1-11月健康概念调味品销售额为8.3亿元，较2020年同期增长39.1%。其中，最畅销的单品是0脂0糖的百利轻沙拉酱和0添加概念的何谦酱油，销售额分别为1030万元和2275万元。
在天猫淘宝平台上，健康概念的调味品销量近年来呈上升趋势。
2018-2022年天猫淘宝有健康概念的调味品销售趋势
数据来源：魔镜市场情报来源:镜报市场情报
第二部分
预制蔬菜和连锁餐饮带动B端复合调味品
餐饮思维下的复合调味品生产:复调企业要站在餐饮端洞察消费者需求，与B端客户一起研发产品，然后进行标准化生产。如何做疙瘩汤
目前从B端的团餐和连锁餐厅可以看出，预制菜品在增加团餐企业产量的同时也增加了菜品的种类，让传统的团餐从“吃饱”变成了“吃好”。
预煮菜品的出现是为了快速解决用户的用餐需求，提高生产效率，同时也会带动复合调味中的B端需求，两者都是从方便的角度来提升美味。
第三部分
年轻人喜欢小包装，更喜欢面值。
“更新鲜”、“更便携”是小包装受青睐的重要原因。不仅是家里，公司、学校、食堂或者宿舍也是小包装调味品干饭的人的战场。
凯度联合天猫发布的《2022年调味品趋势洞察》显示，小包装调味品的消费者画像集中在:高学历、90后、高收入、新锐白领、仓储成瘾者、大学生、新婚夫妇。
另一方面，颜值也是新一代消费者选择调味品的重要标准。
这群厨师追求仪式感，愿意为自己的经历买单。TA们要求厨房重要成员逐一使用调味品，不仅要“方便”，还要“轻松”。
04
总结
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕女士在第三届中国川调产业发展大会上的发言中指出:
“川调，从产品上看是具有川味的复合调味料，但从企业上看，并不局限于川渝地区的生产企业。
第一，川派不仅产自川派发源地，全国各地的企业都可以生产。第二，川味企业不一定只生产川味复合调味料，也可以生产全国各地的调味料。"
这也对川派企业或者川派产品提出了更高的要求。
第一食品资讯还发现，每个细分领域的调味品都有很大的潜力，每年都有无数新品研发出来。根据尼尔森的市场监测数据，90%的新产品都是昙花一现，只有10%的新产品能够存活下来。
黑豆豆浆的做法
同时，很多企业在产品打造上有优势，也不乏好产品。缺的是好产品的推广，让好产品被更多人看到。
为此，第一食品资讯还在2023年第108届糖酒会期间打造了“2023年全国糖酒会新品推荐”专栏，以更好地帮助企业新品曝光，实现有效传播，扩大体量，实现品类占领。
本文中的参考文献:
①魔镜市场情报:《小产品大市场，1500亿复合调味品的未来“滚”在哪里？》,2023-01-09
2凯度联合天猫发布:《洞察2022年调味品趋势》
③Foodaily每日美食:《频繁资本卡牌表，复合调味品的中国式突破》，2023年2月27日。
④新消费智库:“亿级规模的“复调”市场，稍微有点味道的吉德利和小熊谁会跑出来？|品类观察，2023年2月10日。
⑤季节工:“抓住机遇，卷土重来”，第三届中国四川调整产业发展大会圆满落幕，2023-03-22。
