一举两得又两全其美，小份菜正催生消费新动力

在当前鼓励低碳、环保、节约、反对浪费的大环境下，舌尖上的美食也在悄然改变。近年来，小菜逐渐兴起，在全社会掀起了餐饮消费新潮流和节俭消费新时尚。

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既经济实用，又充满仪式感。小份食物正在推动新食物的消费。

在当前鼓励低碳、环保、节约、反对浪费的大环境下，舌尖上的美食也在悄然改变。近年来，小菜逐渐兴起，在全社会掀起了餐饮消费新潮流和节俭消费新时尚。美团的数据显示，在消费端，用户在外卖平台上最常使用的搜索词是小菜、半份菜、小套餐、单餐等。去年前10个月，这些词的搜索量为400多万次，同比增长50%以上，其中小菜的搜索量最高，其搜索频率一直呈上升趋势，可见现在人们对小菜的认可和接受程度。

高婷家在外地。大学毕业后，她在成都一家IT公司工作。因为她还是一个人住，晚上或者周末，如果不想做饭，她会选择在外面吃。一个人的生活自然更简单。除了点炒饭，面条，盖浇饭等。，有时候她会点一个20多元的荤菜，一个10多元的素菜。

餐厅的老板也很老实，所以菜量挺足的。高婷一个人吃不完，每次只能把剩下的食物打包回家。今年春节前，高婷惊讶地发现，餐馆里的食物价格发生了变化。在每道菜的原价后面加了一个选项，标明这道菜的小份是多少，比如25元的原味青椒丝，15元的鱼香茄子。

食物量是原来的一半左右，如果按比例换算价格和原来差不多。高婷觉得这个变化挺好的。小份食物更适合他。适量不仅让人吃得更舒服，而且不浪费。如果几个朋友聚在一起，可以多点几个菜，这样菜的品种和口味更丰富，满满一桌子菜看起来很有仪式感。

目前中国单身人数超过2亿，这个庞大的亚群体也有自我满足和品质消费的现实需求。随着社会生活水平的逐步提高和消费结构的迭代升级，这个群体也在呼唤符合自身特点的多元化消费场景，而餐饮业自然是个性化消费的最佳突破口。

目前单身人群的餐饮消费领域还是一个没有被充分关注和开发的大市场。艾媒咨询的数据显示，近七成单身人士表示经常一个人吃饭。同时，单身男性中，月平均饮食消费标准在2000-3000元区间最高，占17.4%。于是，很多单身人士有了强大的经济实力和个性化、定制化的消费需求。

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推出小份菜品不仅赢得了口碑，也大大增加了收入。

与过去相比，小菜的供应有两个明显的优势:

第一，可以降低消费者的选择成本。小份可以为消费者提供更加科学合理的菜品选择和对分量的良好把握，从而大大降低剩菜在消费前端浪费的可能性。所以这种小份的形式更符合去年初颁布的《反食物浪费法》的精神和要求。

据统计，我国每年在食品供应链的各个环节浪费的粮食约有3500万吨，约占国内粮食总产量的6%。如果每个人每天消耗1公斤食物，可以供应近2亿人一年。

但是，如果按人均计算，中国可利用的耕地资源非常有限，因此，在不增加自然资源投资的情况下，最大限度地减少浪费实际上是增加粮食供应的好方法。东北春饼的做法

二是可以显著提高商家的营收利润。商家推出小份菜品后，单客收入会减少，经营成本会略有增加。尤其是餐饮企业或大型商家，需要在菜品设计、价格制定、小份菜品的宣传推广等方面积极探索和创新，因此企业在日常管理和销售服务中会增加实际成本。

但从稍微长一点的时间范围来看，只要自己的菜品能保持一如既往的吸引力，企业从这种小盘创新模式中所能获得的营收利润，迟早会大于为此而增加的各种前期成本。虽然菜品重量减少了，但是企业的经营选择增加了，服务对象范围扩大了，所以餐饮蛋糕总量也增加了。

此外，很多人认为小盘比大盘更方便，性价比更高，所以会来光顾的人会比以前多。就像过去薄利多销一样，小菜可以达到整体增加收入和利润的实际效果。

饿了么数据显示，商业办公区附近的外卖订单量同比增长3倍，平台上经营小盘的商家超过60万家，而自推出小盘或半份菜以来，仅北京地区的餐厅订单量同比增长就超过3倍。

赵辉经营一家中国餐馆。看了网上关于小菜的新闻报道，他觉得这种上菜方式不仅能让顾客更灵活地选择菜品，还能有效避免浪费。于是从去年底开始，他在原有菜品的基础上，增加了一种店里上菜的方式，就是把大盘子分成小盘，盛在小碗里。顾客可以根据自己的口味和食量自由选择菜品组合，还可以免费加米饭。

令赵辉惊讶的是，小菜一经推出，很快吸引了不少白领、学生、单身等消费群体光顾，店里的生意比以前更火爆了。大家都说花同样的钱可以丰富订单，减少浪费，精致的小菜也吸引了很多人在朋友圈分享赞，带来了一波消费热潮。

赵辉估计，月均流水比推出小盘之前提高了30%-40%左右，同时日均厨余垃圾从一桶降到了半桶，可谓一举两得。赵辉还认为，从经营者的角度来看，小菜模式也有利于提高翻台率和高峰用餐时的消费频率。

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小份食物正在成为餐饮消费新的轨迹和出口。

随着越来越多的商家加入到小菜的细分消费场景中，我们现在可以看到很多小菜，无论是线下餐饮，还是美团、饿了么等线上外卖平台。

美团数据显示，餐厅提供小菜的商家数量和有小菜的菜品数量同比增长超过50%，外卖提供小菜的商家数量同比增长近40%，平台外卖总销量也同比增长超过50%。其中，去年9月份设置小菜的外卖商家数量同比增长25.43%，订单数量同比增长18.94%—

由此可见，对于餐饮企业或者平台商家来说，小份的食物相当于另一种商业和创收的路径和渠道。比如传统老字号旺顺阁鱼头泡饼，自2020年年中推出小份食品以来，线上线下产品销量增长明显。

其中，朱琳鸡月均销量从1000多只增长到3000多只，2斤左右的鱼头外卖销量占外卖总销量的55%。相比之下，近两年五六斤重的鱼头饼销量呈下降趋势，这说明越来越多的顾客开始接受和认可小盘菜这种新的消费模式。治感冒的姜汤怎么做

在餐饮行业的各类细分消费领域中，小份菜品的应用非常广泛空，其应用和消费场景非常广泛，不局限于快餐或中餐，还可以在小吃、火锅、西餐等餐饮消费场景中发挥作用。比如目前海底捞大部分餐厅的半份菜销量在70%-90%之间，海底捞成都一家店一个月内全满。

另一知名本土火锅品牌川西坝子也推出了近30种半菜，月销量过万，其中特别烹制的千层牛肚销量增长了50%左右。因此，可以预见，在未来餐饮业的市场竞争中，小菜将发挥越来越重要的作用。

值得一提的是，现在小菜的赛道孕育了更加灵活的商业形态。比如成都的一家连锁餐厅米先生，就采用了顾客自己挑选小菜，最后一起称重的方法。实施这种方法后，90多家店铺的营业额增加了30%，订单数量增加了40%。相应的，垃圾和餐厨垃圾也大幅减少，菜品的CD率达到了95%。

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小盘菜的出现首先体现了企业的社会责任和担当，因为倡导节约时尚，人人有责。小盘菜的普及可以有效帮助消费者减少食物浪费，因此可以在一定程度上帮助全社会养成文明、健康、节约的理性消费观，具有现实的社会引导和示范意义。

同时，小份菜品带来的消费体验的提升，也进一步促进了菜品复购率的提升，最终实现了消费者和商家的共赢，推动了餐饮行业向更高品质服务的方向发展。