线下商超：走在关店和自救之间

文字:墨子

来源:价值星球(ID:价值星球)

线下商超的闭店潮仍在继续。

上半年，线下商超闭店的新闻此次彼伏，华润万家华晨世纪店近日发布了一份《告顾客书》，宣布于2023年7月31日营业结束后，关闭线下和线上业务；卜蜂莲花汕头万象城店也在7月26日闭店；更早之前，4月22日，世纪联华发布公告关闭福州世纪联华中亭街店；4月11日，沃尔玛福州大利嘉分店停业；3月7日，沃尔玛北京建国路店停业。

过去很长一段时间，大型超市一度是很多家庭日常光顾的重要场所，由于一般开设在人流密集的市中心或黄金商圈，以沃尔玛、家乐福为代表的大型超市进入中国市场后自带“流量”光环，加之资金流与供应链占据优势，一度成为零售“巨无霸”。

不过好景不长，大型超市看似牢不可破的护城河，在电商“兵临城下”时丧失优势，巨头也无法幸免。以家乐福在北京地区的业务为例，今年3月家乐福北京创益佳店宣布关闭，4月家乐福通州九棵树店、石景山店暂停营业，6月家乐福北京马连道店闭店。根据苏宁易购发布的一季报，截至2023年3月31日，家乐福在中国拥有门店114家，相较去年底的147家缩减了33家。

近期还有不少前家乐福员工向媒体爆料称，此前陆续接到裁员通知，给出的方案基本都是N的补偿费，且分期支付全款或打6折一次性支付，但不少人却迟迟未拿到款项。与此同时，旺旺、统一等供应商也因为货款拖欠问题与家乐福发生纠纷。

今年初，家乐福中国还陷入大卖场商品短缺、货架空置、部分地区储值卡消费受限的风波。

家乐福的遭遇并不是个例，据联商网零售研究中心不完全统计，在2022年有超过34家知名的超市连锁企业宣布了门店关闭计划，其中包括家乐福、莲花超市、红旗连锁、永辉超市、京东七鲜等，2022年关闭门店超过680家。

面对电商的兴起，消费交易方式和服务方式正在经历颠覆性变化，以实体店为主的商超品牌也正经历一轮转型。

01

线下尚超遭遇“内外夹击”

近年来，受疫情、租金和电子商务的影响，超市行业面临着巨大的挑战。利润下滑、增速放缓甚至关店，成为很多企业发展的缩影。

首先是实体超市固定成本高。一位行业资深人士告诉《价值星球》，线上电商的影响主要是对成本的影响。一般来说，线下超市的成本包括房租、人力、水电、仓储。仓储可以通过供应链优化尽可能的节约成本，但是房租和人力是比较大的成本，房租、装修、人工成本是超市不可避免的成本。

中国连锁经营协会会长裴亮此前也提到，对于线下门店来说，即使客流减少，其商品、位置、仓储能力、商品储备都是固定成本，客流数量不会影响固定成本。

红焖肉的家常做法

资料来源:Pexels

其次，商业模式“保守”。目前，很多超市还没有摆脱传统的粗放式管理模式，整体经营效率仍然较低。据相关数据显示，目前国内零售商门店综合毛利率平均为19%，生鲜整体综合损失率为7%，库存周转率为9倍。

在组织管理模式方面，大部分零售商仍处于传统的组织管理模式，人的效率水平提升不显著，人员流失率高。裴亮表示，目前国内零售企业在组织建设上相对薄弱。当红利充分释放，大家通过发展解决问题；从增量市场向存量市场转型，企业要靠高质量实现可持续发展，企业的组织能力成为了试金石，决定了谁能在竞争中胜出。

相比之下，电商平台的成本转换效率更高，更重要的是依托海量数据分析和智能算法推荐，可以“读懂”消费者的购物心理，提供个性化推荐。

随着人们需求的分化，消费者不再追求琳琅满目的商品，而是更喜欢高品质、精选的差异化商品。以前一个大型超市几乎可以满足所有人的需求，但目前超市企业产品差异化不足，大部分还是靠大品牌拉动销售。同时，电子商务出现后，实体店的客流被大大分散，特别是在疫情的影响下，网购活动更加深入人心。

在内外夹击下，熟悉的大卖场模式开始渐行渐远。网购、会员店、特卖店、便利店等多元化业态开始显现优势。

02

迎接数字化和超市的自助之路

今年是疫情发布后的第一年，消费市场和零售业都在逐渐回暖。国家统计局数据显示，上半年全国居民人均消费支出12739元，同比名义增长8.4%。但与此同时，消费环境“现在不一样了”。

消费者的消费习惯和生活方式发生了很大变化，多渠道分流、新业态、新模式层出不穷，在激烈的市场竞争下，尚超企业转型仍面临诸多挑战。

很多超市也在积极寻找出路，通过拓展经营业态、完善经营模式来适应现代消费市场的变化，主要从供应链和产品链入手。

首先是在供应链中寻找新的价值点。

一方面，近两年，很多超市从消费者需求的角度出发，开始尝试将数字化应用融入到消费者到店、购物、消费、服务等各个场景中，以提高运营效率。

如万家玛特主要满足商圈家庭生活日常高频消费的品类和生活服务需求，Olé定位体验式精品超市，开拓中高消费市场。如果是超市模式，还可以对每个门店的消费者需求进行分层，在有限的线下空管理区域门店的商品供应和个性化服务。

虹鳟鱼图片

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，过去大卖场的优势是，相比中小型超市，品种丰富，让消费者一站式购足。但现在消费者去实体超市购物的原因大多是“离家近”，买了生鲜再走。在这种形势下，超市的租金、人工、配送商品等成本使其收入非常困难，当年的核心竞争优势变成了负担——消费者在家门口附近的生鲜小店购买和离开非常方便；而大型超市需要很长时间才能周转，所以以一站式购物为核心价值的超市没有生存空间空。

一位长期观察零售行业的资深人士告诉价值星球，即使线下零售发达，也要改变目前超市选址的逻辑。应该考虑放弃以前在大型商场开店的模式，更多的向居民区开店，满足用户新的消费需求。

图源：Pexels

另一方面则是布局线上业务。上述资深人士对价值星球表示，对于线下商超来说，渠道布局至关重要，需要将线上和线下打通，在数字化转型正成为发展新契机的状况下，建立线上线下高度融合的全渠道越来越成为增加营收的关键。

同时，各超市也在探索发展即时零售，与其他企业合作，利用线上平台为线下超市导流，增强物流能力，提高运营效率。比如永辉通过定向增发引入战略投资者JD.COM，就是线下企业和线上企业竞争共赢，打造新零售业态的一次尝试。对于永辉来说，生鲜电商亏损大，物流成本高，而JD.COM深谙物流多年，在物流研发和建设方面更加成熟，双方可以形成优势互补。

二是从产品链入手，迎合现在的消费市场和消费习惯。张吉记小碗菜加盟费

资料来源:Pexels

据有关数据显示，截止2022年，山姆会员店在全国已拥有超过400万付费会员，覆盖25个城市。不管是对热门食品进行降价，还是发布各种活动让会员享受生活方式的改变，或是借助社交平台“种草”，都让年轻人对山姆会员店越来越钟爱。这当中既包含了对商品的精挑细选，也包含了好的购物体验让会员切身感受到会员的价值。

总的来说，超市的业态在过去几年受到了冲击。无论是企业选择出售自己，还是挤进新的赛道，求变已经成为行业的普遍认知。

03

摘要

事实上，传统商店的衰落是世界各国在经济发展过程中都面临的问题。

在进入中国初期，家乐福凭借其外资背景和品牌影响力，依靠超市强大的线下流量支撑周边物业的客流，从而可以与地方政府或房地产公司签订长期低价租赁合同。

随后，占领流通渠道，将超市内的固定货架以入场费或货架费的形式“出租”给各大品牌，赚取利润。

随着经济水平的提高，商店零售的比重下降。中国连锁经营协会和麦肯锡联合发布的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国人均购物面积已超过英国、日本等发达市场。考虑到线上零售的比重，传统门店的供应量已经接近饱和，零售商在扩张门店的过程中很难获得销售增量。

Suning.cn在公告中表示，公司进一步确定了家乐福中国运营计划的未来发展基调，必须是“瘦身求变”。对于亏损地区，必须坚决关店退出，同时降低各种运营成本；保留门店减少营业面积，加大与电器的整合，加快社区生活业态的招商。

此前，Suning.cn宣布“公司目前的资金状况无法在短时间内向家乐福注资”，以改善家乐福流动性和库存不足的状况。言下之意，家乐福必须想办法养活自己。

科技和人工智能的快速发展加上消费需求的日益多样化，进一步加速了线下超市的衰落，超市转型正当其时。以家乐福为代表的大型超市能否重振旗鼓，取决于未来能否挖掘新的市场需求，回应新的顾客期望。