“一碗面”的万店故事：资本豪赌下一个麦当劳肯德基？

吃过很多美食后，华映资本投资人王薇薇并不以为然。一年前在上海公司楼下吃了一碗面，让我对几年前吃的面有了新的认识。黑底白字的门匾，书店的装修风格，40元一碗的面条，即使在疫情中，顾客依然络绎不绝，这一切都吸引着王薇薇。他一直在研究新的消费升级，马上觉得这家店值得投资。

这个华映资本主动投资的小面，就是今日面食赛道的网络名人品牌“何复捞面”。“从第一次见团队到完成投资，用了8个月”。王薇薇后来觉得，尽管时间很长，但这是值得的，甚至是幸运的。

因为2021年7月，何复捞面完成E轮8亿元融资，腾讯没有拿到领投；同时，遇见小面完成1亿元战略融资，三个月估值翻了三倍；吴冶面条同期也宣布A+轮融资，高瓴创投以高估值领投。今年早些时候，马继勇、陈相贵、张拉拉等新的兰州拉面品牌都获得了投资。

“所有机构都在投资面食，他们连跟投的资格都没有。”据Tech Planet独家消息，不仅是上述公司，拉面大叔也即将完成新一轮融资。一时间，有新消费的投资者蜂拥至中国面食赛道。

而如果你打开几个获得融资的拉面品牌新闻发布，你会发现融资目的里有一个关键词，那就是“开店”。没有像泡泡水一样“0糖0脂”的产品升级，也没有像新茶一样“一杯6元”的补贴营销战。标准的面食江湖逐渐工业化。在资本的催化下，只有几十个品牌会开到几百家店，几百个计划会开到上千家。谁能最终开出“万店”规模，在中国面条领域打造肯德基、麦当劳，是资本和创业者都在追逐的超级梦想。

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一碗不断涨价的面条

中国“一碗面”的故事，始于清嘉庆年间的兰州牛肉面。据说最早是由甘肃东乡族的马留起等人改良，最终形成了“一清(汤)、二白(萝卜)、三青(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面黄亮)”的兰州牛肉面统一标准，价格大多在16元以内。

现在的面食种类越来越多，从早期的味千拉面到康师傅牛肉的拉面，再到现在的和福捞面等品牌，日常一碗面的价格也在上涨。

在北京望京凯德商城地下一层，有四种代表不同地域风味的面馆，其中两种最近受到资本追捧:“何复捞面”和“遇见面”。

虽然品牌定位、面条食品、客单价、店面风格都有较大差异，但两个连锁品牌都以在商场、购物中心或办公场所开店为目标，并不是兰州拉面店经常选择的临街店模式。

核心商圈的客流争夺也随时上演。在望京凯德商城B1层，“何复捞面”和“遇见面”两家面条品牌店，从左到右形成“对立”之势，也就是说有麦当劳的地方就有肯德基。

7月16日中午12点，望京的王宓面馆门口开始排起了长队，对面的面也开始坐满了人。据Tech Planet观察，在一个小时的用餐高峰期，我遇到了面馆，翻了近四次桌子。

不同于何复捞面定位的高端面食，面的价格接近快餐店，面的价格在19元到40元之间，其中镇店主打招牌“红碗拌面”的价格为25元。

在面食生意中，提高顾客单价最有效的方法就是增加商品的种类。除了小面，还有酸辣粉、鸡排等小吃，猪蹄、酱骨等烧烤、冰粉饮料。一般饭后，面条和饮料至少在30元左右。

何复捕捞的面条单价较高，在45元左右。在SOHO区，北京核心商圈之一的三里屯，一家刚开业几个月的何复面馆生意不错。到店时排在笔者前面的一对顾客，这一顿便餐就花了200多元。

连锁化、品牌化、标准化的面食新品牌一举改变了传统面馆难以规模化的窘境，但同时也让面食价格一路上涨。10块钱一碗面的时代早就过去了。

在投资人宋看来，餐饮链条复杂而漫长，吸引资本的几个指标是:客单价、现金流、复购率、成本控制、产品研发(单品爆发)、营销能力。“估值对我来说毫无意义。餐饮需要的是净利润和现金流，毛利一般是给外人看的。很难拉高面食轨道的单价。”

也正是因为这个原因，马继勇、陈相贵、张拉拉等新晋兰州拉面品牌在如何提价上下足了功夫。其中，起步于上海的马继勇，已经走出了16元低价的桎梏。

马继勇位于核心商圈，日式装修风格，全开放式厨房，特色小吃。这些元素都让这碗面的价格不算太低，大众点评显示的均价达到了35元左右。做抹茶蛋糕

面子贵，开店成本自然不便宜。Tech Planet咨询了马继勇的加盟政策，官方回复说新开一家加盟店(30平米左右)的费用是40-50万，比兰州拉面传统的20万开店费用还要高。

但是，资本提供的估值更高。根据后来的报道，红杉资本给马继勇的估值超过10亿元，马继勇的门店总数不到20家，以此计算每家门店的平均价值为5000万元。资本急需新的中国面食品牌大规模开店，以降低单店估值。

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嘉年华的万店故事

中国面食新品牌正掀起一股开店热潮。

在中国面食赛道上，加盟模式的快速发展赢得了更多的资本支持和更快的发展。目前有140家门店，计划年底达到200家，目标是上千家连锁店。同样采用加盟模式的吴冶面，目标更激进，年底突破1500家，2023年突破7000家，始终保持中国面食门店数量第一的称号。

新中式面食品牌如此受欢迎，深得消费者喜爱？事实上，中国新拉面这个品牌的口感与10年前的拉面和100年前的拉面相比，并没有本质的区别。

“无论是茶、咖啡还是面条，都是资本看重的新品牌的万店基因。”拉面大叔的创始人Flora告诉科技星球，疫情期间的外卖业务促进了拉面大叔的市场增长，全年新增30多家门店，吸引了资本的关注，拉面大叔得到了梅花资本的投资。

拉面大叔是面食市场的初创品牌，主要服务于三四线等下沉市场的新消费者。“我们今年要开100家店，形成规模化运营能力。”Flora告诉Tech Planet，虽然拉面大叔是加盟模式，但是在规范化管理和数字化运营的帮助下，企业的管理半径、成本控制等能力都有了很大的提升，具备大规模开店的潜力。

与加入门店扩张群体不同的是，仍有很多小面品牌坚持走直营模式扩张门店。

而直营模式下的小面品牌往往走中高端定位。比如何复捞面目前的门店数量是340家，年底将达到450家，平均两天开店。陈相贵对兰州牛肉面的规划是，今年年底门店数量达到120家，预计未来三年门店数量达到600家。

尽管直营模式理论上速度较慢，但由于品牌创立较早，何复的面馆数量将在2021年保持领先。从目前各公司公布的开店计划来看，遇到小面和吴冶面，实现千店万店目标的时间节点会更高。

“中国餐饮正在逼近6万亿元的市场规模。理论上应该有600家上市连锁品牌。”小面创始人宋琦在接受《科技星球》采访时表示，“如果把这600个品牌拆分成100个品牌，比如烧烤、火锅、粥、面、饭，平均每个品类就有6家上市公司。比较基础的面馆不应该是6家，应该是16家。”

绝味鸭脖、郑新鸡排、米雪冰城等万店规模品牌诞生后，16家面食品牌中，谁将率先达到万店规模，成为资本竞相下注的事情。

03

面食界的星巴克还是瑞幸？

正如遇见小面的宋琦所说，这一波新的面食品牌在经历了模式力、组织力、品牌力的三重打磨后，才得以大规模扩张，而近期资本的密集进入，将极大助推这一进程。

目前，两类新的面食品牌正在市场上竞争。其中一种是星巴克模式，类似于福老吃面的氛围，开创了书店吃面的独特模式；另一类是瑞幸模式，以小面为代表，由马继勇、科技星球独家报道的陆再创业项目《趣小面》。

星巴克模式的问题是如何控制质量，而最强调这一点的何复面，在面食赛道最受关注的时刻，却被曝出店内死老鼠的卫生问题。正在北上广商圈核心扩张的何复渔面，未来是否会避免类似问题，可能是近期管理层的核心考核。

瑞幸模式的问题是如何保证稳定运行。毕竟开店的口号喊起来容易，实现起来不容易。已经上市14年的面食连锁品牌“味千拉面”在这条路上遭遇了挫折。干锅虾的做法

作为“千店计划”的发起者，味千拉面从2007年开始，对该计划发起了三次冲锋，目前店铺数量保持在718家。2020年亏损8000万，关店77家，前CFO获刑6年8个月。味千辣面不知道去哪了。千店门槛不容易，万店门槛会有更多挑战。南瓜的做法大全

除了扩张门店的目标，味千辣面在如何盈利方面也做了很多探索。味千拉面为了盈利，将店内SKU扩大到70多家，如今已经被很多面食品牌复制。

从的角度来看，即将上线的鲁新创业项目“趣面”，甚至已经涵盖了面族、现炸浇头、现卤浇头、现卤制品、特色小吃、布施鸡、甜品饮料、特色凉菜等八大系列，试图讲述不止一碗面的故事。

面食新品牌能否避免重蹈味千拉面的覆辙，创造更大的面食赛道想象空间空？很多投资人和创业者给出肯定的答案。他们现在关心的是谁会是最冠军的品牌？

见过弘毅百富的小规模投资人王小龙告诉《科技星球》，无论是中高端模式，还是容易复制实现快速规模化的模式，大部分有冠军的品牌都有以下特点:

(1)品类上，产品南北皆可吃，容易规模化(重庆面、米粉等特色面品牌机会很大)；

(2)管理者可以像麦当劳一样实现高度标准化，像海底捞一样调动全体员工的主人翁意识；

(3)紧跟时代节奏，了解年轻人，懂得玩年轻化品牌；

(4)懂数字化，有做深度用户运营的能力；

(5)不浮躁，不跟风，不盲目扩张；

有了资本的加持和充足的弹药，面食赛道开店大战已经打响。谁能率先贯穿千店模式，在未来的面食界再造一个“麦当劳和肯德基”？我们拭目以待。