冬季进补正当时，葡萄酒搭配指南

2023-8-17

秋風起又過，冬季正來臨，逐漸吹起的絲絲涼風終於讓滋補的冬季美食提上日程。當盡情享受滋補佳肴的美味之時，口感極佳的葡萄酒從舌尖劃過，二者的香氣在口中交織，隨之蔓延開來，為彼此增色，互添美味，和諧而誘人。下面小編將介紹五種常見的冬季滋補佳肴與葡萄酒的搭配秘訣，既滿足大家的舌尖之快，又能增添暖意。

冬季雪景

搭配一：滋補羊肉煲+赤霞珠紅葡萄酒

在傳統的冬季滋補佳品中，羊肉煲溫腎健脾，補氣養血。秋冬時節，為了驅寒保暖，不少人都會燉上一鍋美味的滋補羊肉煲，與家人朋友大快朵頤。肥美的羊肉搭配各種配料在鍋中燜上一段時間，打開鍋蓋的瞬間，羊肉的香氣迎面撲來，讓人垂涎三尺。

品質卓越的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒一般風味濃郁，酒體飽滿，結構堅實，單寧充沛。搭配羊肉煲食用，其強勁的單寧可以使羊肉嘗起來更綿軟、鮮美，提升肉質的細膩感，咀嚼起來回味無窮。明顯的酸度同時也可以降低羊肉煲的油膩感，葡萄酒中的野味、皮革、香料氣息可與羊肉煲的復雜風味相融合，齒頰留香，十分美味。

2013年寇德福赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

搭配二：火鍋+新西蘭長相思白葡萄酒/起泡酒

火鍋可謂是“放之四海而皆準，春夏秋冬皆誘人”，有親朋好友自遠方來，圍聚在一起吃一頓火鍋不亦是一樁美事？火鍋的魅力在於其豐富的配菜、肉類和醬料，但也正是因為這樣，搭配葡萄酒的難度也相應增加。

對於清湯鍋底的火鍋，例如中國五大火鍋之一的菊花暖鍋，可搭配新西蘭馬爾堡（Marlborough）長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。菊花暖鍋的湯底魚片鮮美可口，菊花清幽芳香；而馬爾堡長相思酒體輕盈，酸味清新，能夠與鍋中魚肉的鮮味達到精妙的平衡，而且該產區的長相思葡萄酒洋溢著接骨木花的芳香，與從火鍋中飄逸出來的菊花香氣完美交融。

2016年傑森酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

對於麻辣鍋底的重口味火鍋，其辣味是紅葡萄酒的克星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，削弱酒中的果味，因此麻辣火鍋的最佳拍檔應是冰鎮後的起泡酒，無論是酸度較高的香檳（Champagne）還是甜美且果味濃郁的阿斯蒂（Asti），都既可減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感，又能帶來碳酸飲料般暢快淋漓的感覺。

搭配三：椰子雞+經過陳年的勃艮第霞多麗白葡萄酒

冬季的桌上佳品固然少不了椰子雞，椰汁如水般晶瑩剔透，甘冽而爽口；文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩，蘸著青金桔、沙姜、醬油等調制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合，令人回味無窮。

根據“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的黃金搭配法則，在品味熱氣騰騰的椰子雞時，倒上一杯芬芳縈繞的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，二者的巧妙配合為椰子雞帶來全新的味覺體驗，在寒冷的冬季為人體提供充足的營養與能量。勃艮第霞多麗白葡萄酒一般會經過橡木桶陳釀，酒體飽滿，口感柔順，其奶油般的質感與椰子雞的椰子清香相輔相成，相得益彰。同時，它柔和的酸度恰到好處，能夠增加雞肉的清爽口感，使其嘗起來味美鮮甜。

2013年圖詩布勒（默爾索一級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

搭配四：肉蟹煲+維歐尼白葡萄酒

雖說最適宜吃蟹的秋季已過去，但鮮甜的蟹肉，肥美的蟹黃，足以令人牽掛一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也熱衷於來一煲肉蟹，再與少許生姜搭配，不僅可盡情享受舌尖上的美味，也可驅除寒氣。口感豐富的醬汁浸潤著潔白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是強強聯手，碰撞出精彩的火花。

孔得裏約（Condrieu）面積雖小，卻不容忽視，原因正是這裏出產的頂級維歐尼（Viognier）白葡萄酒。這些葡萄酒酒體豐滿，香氣馥郁芬芳，散發出濃郁的桃子、杏子等核果香氣，夾雜著金銀花和山楂花等新鮮的花香，層次復雜，風格精致而優雅，絕不會掩蓋肉蟹的鮮味。同時，其飽滿的口感恰能駕馭蟹黃與蟹膏的肥膩，風味則與蟹味交織，令人唇齒留香。

2016年吉佳樂世家多裏安白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

搭配五：八寶糯米飯+貴腐甜白葡萄酒

所謂“冬至進補，春天打虎”，冬天要吃得營養豐盛，當然少不了八寶糯米飯。它多數采用糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成，不僅色澤鮮艷，還香甜可口，給人們帶來視覺和味覺的雙重享受。

由於甜甜的八寶糯米飯會使結構強勁的紅葡萄酒中的單寧喝起來更苦更澀，因此不適合搭配高單寧的紅葡萄酒，反而更適合搭配甜度相當的貴腐甜白葡萄酒。貴腐甜白不僅具有柑橘的芳香，還擁有獨特的杏仁和蜂蜜風味，與糯米飯中棗泥、果脯以及米仁的甜美風味相當匹配。另外，糯米飯十分富有嚼勁的混合餡料雖說香甜嫩滑，但卻容易產生油膩感，貴腐甜白中極高的酸度剛好可以緩解糯米飯油潤的膩感，同時也不會掩蓋糯米飯原有的香甜。當這多重風味再次遇上貴腐甜白葡萄酒的水果甜香，讓人回味無窮。