日料与葡萄酒，这样搭配才美味

2023-8-17

坐在靜謐溫馨的日式料理店中，靜靜感受日料的精致格調，享受美食帶來的回味，頗有一番怡然自得的意境。如果有與之相配的美酒相伴，讓食物的鮮香與酒的醇香或交相輝映，或融為一體，這份美好很難不令人記憶深刻。

日本料理在制作上要求“色自然、味鮮美、形多樣、器精良”，色、香、味、器四者的和諧統一，是日本料理所追求的不變宗旨。此外，食材的選用、烹調方法的選擇都順應季節的變化，正所謂“不時不食”。新鮮的食材、講究的切割、藝術化的擺盤、無可挑剔的細節處理，帶給食客味覺、視覺等多重感官享受。

日本料理中的主食以米飯、面條為主，由於日本四面臨海，所以海產自然是其最重要的副食，包括豐富的魚類、貝類、蝦蟹類和藻類等，直接切片或塊生食、燉煮、油炸、炙烤等方法都比較常見。日本料理注重呈現食材的本味和新鮮感，這在一定程度上與傳達風土和果實特性的葡萄酒有著自然的契合。很多人認為葡萄酒與日料似乎不能很好地搭配，但事實上，合適的搭配也能使二者完美結合。下面我們就按照日料的烹飪方法或準備方式逐一講解。

1. 生食

刺身是日料中非常著名的一道生食菜式，這道美食是將新鮮的北極貝、赤貝、甜蝦、海膽、魷魚、三文魚、金槍魚等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，佐以醬油、芥末或檸檬汁直接生食，十分適合與口感清爽、風味純凈的葡萄酒搭配食用。無論是口感明快的雷司令（Riesling）、風味純凈的綠維特利納（Gruner Veltliner）或帶有礦物質氣息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成為理想的搭配伴侶。

優質的刺身搭配香檳（Champagne）也是常見的選擇。新鮮的三文魚按紋理切厚片，置於潔白的碎冰之上，用筷夾起，輕蘸一點配料送入口中，富含不飽和脂肪酸與蛋白質的細嫩肉質仿佛瞬間化開，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香檳，細膩的肉質點綴香檳的美妙口感，生魚片的些許腥味也迅速消散。

羅斯柴爾德白中白香檳（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 湯

日本料理中還有很多種湯，從生活中常見的魚湯、肉湯到日益流行的味增湯（Miso Soup），這些湯通常呈現了日本料理的精髓——鮮。鮮味通常會讓葡萄酒顯得更苦、更幹澀，所以單寧是大忌。不如選擇菲諾雪莉（Fino）或曼薩尼亞雪莉（Manzanilla），其新鮮的風味和略帶鹹味的口感既不會喧賓奪主，又能與湯中的鮮味完美融合。除此之外，帶有鹹鮮風味的希臘阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭檔。

3. 腌菜

日本腌菜有別於韓國泡菜，在制作過程中多以醋腌制，其口感相對清爽，十分下飯，可謂是三餐必備。對於此類腌菜和海鮮色拉，搭配起來就比較容易，清新爽口、酸度較高的雷司令和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是十分不錯的選擇。

4. 油炸類食物

對於油炸類食物來說，可以搭配的葡萄酒種類繁多。油炸類食物外酥裏嫩，適合與酒體醇厚、香氣馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮諾（Pinot Gris）和霞多麗（Chardonnay）。同時，酒體輕盈且帶有少量單寧的紅葡萄酒也是極為不錯的選擇，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。

2013年瓦利酒莊班諾克本園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

天婦羅是日本料理中的一類油炸食品，可以稱為日料的代表食物之一。雖然其薄薄的酥皮裏包裹的都是平凡的食材，但卻散發著無窮的誘人魅力。與中式油炸類美食的面衣不同，天婦羅的掛糊十分薄透，一般采用質地較輕的菜籽油炸制。

剛出鍋的天婦羅既散發著油香，又沒有吸收過多的油脂，趁其最美味時，蘸一點特調的醬油和蘿卜泥，將這份美好爭分奪秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多麗葡萄酒，天婦羅的口感會更加鮮嫩美味，香而不膩。此外，霞多麗的優雅與天婦羅的俏皮也形成一種巧妙的結合，真是一對天生的好拍檔！

5. 烤制類食物

日本料理中的烤制類食物注重突出原料本身的特點，不會添加太多的醬汁和調料，其代表食物烤肉，如烤雞肉、牛肉，則非常適合與香氣馥郁、風味復雜且結構感良好的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除此之外，涼爽氣候下出產的西拉（Syrah）葡萄酒也是理想的選擇。

還有在秘制的日式甜醬油中浸漬過的鰻魚，上火烤至兩面變色，肉質縮緊，蓬松柔軟的魚肉中融入醬汁的香味。一款柔和、細膩、有特色的紅葡萄酒會是這道菜的理想伴侶，比如一些風格精致的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）紅葡萄酒，細膩的單寧、柔軟的質地、獨特的草藥香氣跟蒲燒鰻魚的滋味相得益彰。