西班牙经典的丹魄葡萄酒如何配餐？

丹魄（Tempranillo）是世界上種植面積最廣、歷史最為悠久的釀酒葡萄之一。西班牙是丹魄頗為經典的產地，被譽為“丹魄王國”。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙語“temprano（意為早期）”，用以表達其早熟的性質。采用丹魄釀造而成的經典葡萄酒呈現出明亮的色澤，酸度高，單寧充沛，在風格上既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的強勁，又有佳麗釀（Carignan）的野性。這樣的特點讓丹魄具備搭配多種菜肴的能力，尤其是風味濃郁的肉類菜肴，高酸能降低肉的油膩感，多重風味能作為食物的天然調料，讓用餐者的味蕾體驗更為精彩。

西班牙傳統的丹魄葡萄酒一般會按照陳釀的時間分為四個等級，分別是：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），不同等級的葡萄酒由於陳釀程度和橡木桶熟化時間的不同，其風格也各有特色，所以在配餐時有所區別。

新酒和陳釀：處於新酒階段的丹魄基本未經橡木桶陳年，十分年輕；陳釀丹魄則需經過至少24個月的熟成時間，其中至少有6個月是在橡木桶中，風格比新酒多一絲成熟。這兩類西班牙丹魄都擁有充沛的水果芳香，口感十分清新，適合搭配雞翅、火雞香腸、培根、火腿、牛肉煎餅、牛肉玉米卷、鰨魚、蔬菜燉肉、烤茄子和石斑魚等風味相對中庸的菜肴。此外，難以配酒的印度菜與這類型的丹魄也甚為契合，略帶甜美的口感讓丹魄葡萄酒不會被印度菜的甜味掩蓋其風味特色。

珍藏和特級珍藏：西班牙珍藏級別丹魄在上市前至少需要陳釀36個月，其中橡木桶陳釀的時間不可少於12個月；特級珍藏的丹魄在上市之前則最少需經歷60個月的陳釀，其中橡木桶陳釀時間需18個月以上。這兩類葡萄酒都經過較長時間的陳釀以及橡木桶的培養，年輕時的青澀和強勁在經過歲月的打磨逐漸褪去，轉而變得成熟而柔和，且陳年過程中酒款逐漸發展出皮革、泥土、煙草、肉桂和巧克力等復雜的風味，並夾雜著若隱若現的成熟果味，單寧柔順並耐人尋味，深度更上一層樓。

這兩類西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同樣復雜的食物，尤其是濃郁的肉類食物比如羊排或牛排，酒中的單寧能夠與肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油膩感，肉中的纖維能夠讓酒款的甜美口感更為突出，從而增添酒款的復雜度；此外，它們與腌肉和烤肉之間也能夠產生微妙的火花，並相互增添風味，提升用餐的體驗。

如果你喜歡肉類菜肴，也想嘗試波爾多（Bordeaux）之外的紅葡萄酒，那麽西班牙的丹魄無疑是值得探尋的選擇之一。（文/Estella）