以“臭”出圈，臭味食品化身流量密码？

树叶

来源：零食快报（ID：lskb01）

近日，臭宝品牌推出螺蛳粉行业首款臭豆腐螺蛳粉。玫瑰花酒

臭宝品牌开创性地采用气调保鲜技术，使臭豆腐外形厚实蓬松，内里呈现细腻蜂窝状。

而臭豆腐与螺蛳粉口味完美融合的秘密在于品牌首创宝秘酱，突出螺蛳粉鲜香的同时，搭配臭豆腐的浓郁风味，为消费者带来全新的嗦粉体验。

根据艾媒咨询显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为600.7亿元，同比增长19.8%，2025年有望达889.9亿元；

其中，螺蛳粉出口势头迅猛，2022年柳州螺蛳粉实现出口8300万元，同比增长61%。螺蛳粉市场的规模仍在持续扩大。

中国饮食文化源远流长，酸、甜、苦、辣、咸每个口味都有大批的忠实粉丝。但是口腹之欲，哪有尽头？

从蔬菜到豆制品再到肉，消费者喜爱的臭味食品包罗万象，从南到北，品类繁多，如柳州的螺蛳粉、长沙的臭豆腐、江浙的臭苋菜、北京的豆汁儿、四川的肥肠、安徽的臭鳜鱼……

那为什么臭味食品，总能掀起热议，吸引大家的目光呢？

人们对于香与臭的界定如同“甲之蜜糖乙之砒霜”，美食纪录片《风味人间》中曾解释过：奇臭和异香之间存在着微妙的临界点，在某种食物上，极臭可能就是极香；

此外，现在的年轻消费群体注重猎奇口味，追求刺激和个性，臭味食物既迎合了当下年轻消费者对刺激口味的追求，也满足了年轻消费者的饮食情绪。

臭味食品的灵魂在于令人上头，如今越来越多的年轻人开始加入到了臭味食品大军中。

臭味零食三巨头榴莲、螺蛳粉、臭豆腐个个是顶流，前有榴莲开路，后有螺蛳粉爆火，中间还有臭豆腐时不时冒头，市场上的臭味零食开始逐渐增加。寿司的做法

螺蛳粉味的月饼、青团、面包、蛋糕、粽子；臭豆腐味的雪糕、自热锅......应运而生。

奈雪的茶在 2020 年就和螺蛳粉有过跨界合作，软欧包做碗装螺蛳粉的限定款只能在两个店里尝到；

乐事和好欢螺的梦幻联动，螺蛳粉味的大波浪厚片真香警告；

黑色经典首创了灌汁臭豆腐的吃法，在应对年轻化的消费趋势上，研发一系列臭豆腐新品，例如臭豆腐烧麦、臭豆腐月饼、臭豆腐汉堡等，赢得具有猎奇心态的消费者的广泛青睐；

冰淇淋品牌雪帝就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形；

汇源也推出了“水果冰沙真朋友”榴莲味果汁饮料，果汁含量不低于10%，为果汁探索更多口味可能性；

王老吉推出“霸气榴莲风味”凉茶，采用“榴莲+凉茶”的组合搭配，大胆创新，将传统凉茶与现代消费者喜爱的榴莲口味相结合，既满足了消费者对新奇口味的需求，又在一定程度上延续了凉茶的传统功能和属性，呈现出极具反差感和记忆点的味道。

从臭豆腐、螺蛳粉到榴莲，臭味食品的火爆可以说是大势所趋。

就目前市场来看，“臭味”零食拥有一批坚定的拥护者，且随着食品口味创新、包装设计创意等。消费者对臭味的接受度不断提升，对臭味食品的需求也越来越多元化、品质化。

如今，臭味食品接连火爆出圈，并“出海”成为海外消费者的新宠。

与此同时，臭味食品市场致力于破圈动作，面对不同的消费圈层，臭味食品除了多元化、品质化之外，更需要真正做到“闻着臭的吸睛噱头，吃着香的本质内核”，才能真正成为新消费时代的破圈新食尚。

值得注意的是，8月21-23日即将在上海虹桥国家会展中心举办的全食展届时会有来自全球近30个国家和地区的1200多家品牌企业携上万款产品精彩亮相，为广大经销商们提供符合消费趋势的新解法。