纵横饮料行业数十年，一个口味撬动百亿生意

文： Aaron

来源：品饮汇观察（ID：DrinksSHOW）

维他柠檬茶、水溶C100柠檬果汁饮料、柠檬堂“柠檬沙瓦”、蜜雪冰城柠檬水、元气森林柠檬气泡水，再到如今的农夫山泉大柠檬果汁汽水、柠檬共和国冷榨NFC柠檬汁、红动柠檬气泡酒……柠檬饮品的风潮一直延续了四十年。

柠檬饮料不是新物种，但其在饮料市场上的“顶流”地位却几十年来无人能及。一个明显的佐证是，上述每一个深度细分的饮品品类，除了市场周期长外，还有代表大单品存在。

很显然，经历了时间与市场充分验证的柠檬类饮品，是值得饮品企业与经销商朋友持续关注的流行即饮类型。

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经典口味，传承百年

早在16世纪中期，柠檬水便在巴黎流行起来，到了19世纪，柠檬味的七喜和雪碧已成国外流行大单品，几百年来，柠檬味早已成为饮料市场的主流风味，而国内市场也延续了这一流行趋势——1979年“维他柠檬茶”上市、2008年农夫泉推出了“水溶C100”开创柠檬饮料新风向、2021年小青柠饮品爆红全网、2023年蜜雪冰城卖出10亿杯柠檬水，还有柠檬共和国、柠季、红动等等新兴品牌也一直在加码这一品类赛道，正说明柠檬味简直是长盛不衰。羊肉

由此可见，柠檬口味是一种非常有生命力、有代表性的口味。与口感同样迷人的，还有柠檬的营养价值。美白、生津开胃、促消化、抗氧化、提高免疫力……大众认知里，柠檬身上叠满了健康buff。

从疫情开始到全面放开，消费者健康意识持续增强，“维C护体”的理念融入年轻人日常饮食，富含维生素C及多种营养元素的柠檬再次被推向舞台**，也让众多品牌重新审视起了柠檬的价值。据英敏特全球新产品数据库的数据显示，2019年至2021年间，柠檬口味的饮料销量增长了近25%。

如今，柠檬风味的光环正在变得更加鲜亮。它的价值被企业重新评估，相比过去倾向将柠檬作为产品里的配角，“新锐”们热衷推举柠檬为主角，并将产品与柠檬牢牢绑定后，强调柠檬所赋予产品的口感和健康属性。

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柠檬饮料进入“3.0时代”

纵观柠檬饮料品类发展，可大致分为以“柠檬茶、柠檬水”为代表的“1.0风味时代”；随后农夫山泉创新品类价值，以“5个半柠檬”的概念开创了以“水溶C100”为代表的“2.0价值时代”；而当前随着“柠檬沙瓦”、“NFC冷榨”、“气泡水混搭”、“维C护体”等概念的兴起，柠檬饮料品类正在讲出更多新故事，进入“3.0新流行时代”。

无论在市场端，还是消费端、资本端，柠檬饮料赛道都展现出了蓬勃的生命力。

除了传统柠檬水一直是新茶饮巨头蜜雪冰城的“专宠”之外，新锐品牌柠季成立三年多签约门店数近3000家，拿下字节跳动、顺为资本、腾讯投资等机构数亿元投资，2023年营收10亿元以上。

◎图源：小红书用户@朱古力软曲奇饼干

而在RTD领域，农夫山泉在推出水溶C100这一流行产品15年后，在去年夏天继续加码柠檬饮品赛道，在行业上首次推出更专注柠檬品类的“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水和复合果汁饮料两款产品。

而成立4年的柠檬共和国，这个专注柠檬饮品的新品牌如今年营收接近3亿元。海参豆花

那么，在3.0新流行时代，柠檬饮品品类呈现出哪些新特性？

首先，随着消费意识升级，柠檬饮品的健康化趋势更明显，饮品的价值也随着工艺升级而提升，各个品牌在对柠檬饮品市场的争夺更寄望突出其产品属性及内容物的差异化价值。

一个市场基本事实是，不少品牌开始更看重柠檬的添加量，增加柠檬果汁含量，并将其作为产品卖点之一。主要是以前市场上虽然柠檬味的饮料产品有不少，但是有些产品中并没有真正添加柠檬汁，而是使用了食用香精来进行调配。

◎图源：公众号@舌尖美食地图

比如兰芳园推出的咸柠七有着0糖0脂的特点，MetaVita高维C柠檬气泡水有着0卡0糖0脂以及高维C的特点，好望水佛手柠檬气泡水有着0脂0色素0香精以及解油解腻清爽的特点。

而前文提及的农夫山泉大柠檬系列饮料，新产品整果鲜榨，并保留皮油，柠檬香气馥郁，气泡口感更清爽，其中，“大柠檬”汽水含至少4%的鲜榨柠檬汁成分，“大柠檬”复合果汁饮料属于低温冷链产品。借助柠檬汽水和低温果汁饮料双产品阵容，农夫山泉希冀讲出柠檬饮料这一常青品类的全新故事。

柠檬共和国创始人耿少孟也坚定认为，因为富含柠檬皮油，广东很多现制柠檬茶香味浓郁、风味立体，“我当时清晰地感知到，这种口味一定是柠檬饮料的未来发展方向。”

柠檬共和国从功能性饮料转型果汁饮料，产品定位“柠檬专家”，即围绕柠檬本身的特点，在甜度、酸度、香气三个维度上进行探索。转型后，柠檬共和国相继推出低温冷链饮品小青柠汁、柠檬茶等。

2022年10月，柠檬共和国冷榨柠檬液上线，不到2个月累计售出200万条，先后登顶抖音、拼多多果饮类目TOP榜，上线半年累计销售超2600万条。截至目前，冷榨柠檬液仍是柠檬共和国天猫旗舰店销量排名第一的爆款产品。

◎图源：小红书用户@柠檬共和国LEMON REPUBLIC

其次，柠檬作为一类受关注较高、营养价值较高的水果，有着十分突出的应用价值，而且还有着很好的消费基础。因此，不少品牌以此为切入点推出更多符合消费需求的饮料产品，同时也间接推动了产品的创新和升级。

之前雪碧曾经联合江小白推出过一款白酒风味柠檬汽水，以柠檬+烈酒的组合来吸引消费目光。除此之外，国外也有益生菌柠檬水的存在，由益生菌搭配柠檬进一步凸显饮料的健康特点，更好地满足消费者对功能、健康的期待。

值得一提的是，柠檬汁加低度气泡酒的产品组合（柠檬沙瓦），已逐渐在国内市场上形成新的流行风向。

据Foodaily每日食品报道，在日本柠檬沙瓦市场自2018年以来规模明显扩大，2021年销量达到14178万箱，比上年增长30%。各企业纷纷推出新产品，产品种类日益丰富，高附加值、无酒精等都成为创新热门。有媒体评论称“柠檬沙瓦将成为日本酒饮市场的新救世主”。

 

◎图源：小红书用户@柠宵闇に謳う遥

2018年5月，可口可乐在日本市场发布了品牌史上第一款酒精饮料「柠檬堂」，其灵感源于居酒屋经典的“整柠制酒工艺”，研磨整颗柠檬的每一部分，包括柠檬果皮、柠檬果汁果肉和柠檬籽，将其完全浸泡于酒中，并融入气泡水。柠檬果皮的清香，柠檬果汁果肉的酸爽，柠檬籽自带的微苦，与酒的纯冽和气泡水的清爽融为一体，研发出独具层次感的风味。

如今这一风向也在往国内偏移，我们看到红动等国内品牌也开始向“柠檬沙瓦”的方向研发创新。

由此可见，无论是大柠檬果汁、NFC冷榨柠檬汁，还是低度酒饮品柠檬沙瓦，每一款新品推出的背后，都带着品牌对市场和消费者需求的深度洞察。从柠檬的切割、发酵技术，到柠檬的口感、浓郁度，再到包装，每一次创新都在为这个传统品类赋予了新的市场商机与消费体验。

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