大巴山腊味出山进城

菜板城口腊肉、笋干炖腊猪蹄、磨粉粑蒜苗腊肉、鲊辣子腊肉、手撕腊排、城口腊拼、黑松露香肠、腊肉盐菜包、腊味煲仔饭、腊味土豆饼……霜降时节，来自大巴山腹地的城口腊肉在北京温暖了市民味蕾。

“这个菜板肉肥而不腻，唇齿留香！香肠肉质细腻，一口咬下去肉汁四溢，回味无穷！”在城口腊肉推介活动现场，一位参会者品鉴城口腊肉10道菜后，连连赞叹。

相比于外乡人对腊味的惊艳，严芹对家乡腊肉持有深刻的感情。“啊，这10道我吃了9道，真是人间美味呀！这个腊味已经深入我的基因里了，每到冬天就想念这一口。”严芹是城口人，在北京经商多年。她说，家乡的腊肉是她家一冬天的美味担当，连她来自上海的女婿也都“爱不释口”。 酸辣粉丝

在重庆市东北部的城口县，独特的地理环境、气候特点和制作工艺，赋予腊肉独特的风味——老。它的原材料来自品质优良的本地土猪肉。生猪在800米-1500米的高海拔地区养殖，以天然富硒饲料为食，生长周期在8个月以上。腊肉制作工艺沿袭传承秘方，通过独特的香料腌制与青冈木炕制，在传统标准炕房，小火慢炕45天以上；在特定温度条件下，充分自然发酵，产生独特风味物质。

如今，城口腊肉从山林间的小灶，走进了更广阔的天地。 腊草鱼

据悉，城口积极推动腊肉产业发展精深加工产品6类18种，年销量已超1.2万吨，畅销全国近30个省份与全球10多个国家和地区。2023年，全县生猪养殖农户达2.2万户，生猪养殖大户700余户，生猪出栏19万头以上，年产值达10亿元。城口腊肉作为全县乡村振兴的举旗产业，将全县60%以上的农户镶嵌进腊肉全产业链中，带动户均增收1.2万元以上。

“下一步，我们将聚焦生产、质量、流通、品牌、联农‘五端’建设，不断提升城口影响力、产品竞争力，推动城口优质农产品走进京津冀、长三角、成渝城市群和粤港澳大湾区，让城口更多优质农特产品‘出山进城’，旅游景点‘网红出圈’，加快推动秦巴山区强县富民现代化。”城口县委副书记、县长董奕锋在推介活动上说。

（本报记者吉玲）

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