咸粥摊和扁食担

金炎

以前，二市门口有个咸粥摊，老板年轻，摊子不大，就一口锅、几副碗筷，外加几张小凳子，可是非常吸引人。

那时，我家在二市附近。每天清晨，我都要去咸粥摊，喝上一碗香喷喷的咸粥。那粥并不浓稠，米粒颗颗分明，却又黏又糯，几片魟仔鱼肉在米粒和青色的芹菜粒中若隐若现，粥上点缀着香喷喷的葱油，撒上细细的姜丝和胡椒粉，那鲜香的味道让人垂涎欲滴。可是咸粥太烫了，我只好边搅动边吹气，然后小心翼翼地吃上一口，闭上眼睛赞叹：“啊，味道太好了！”

“老板，再来一根油条！”那时，咸粥加油条5角钱，有时我觉得该犒劳一下自己，就会多要一根油条。油条在手，我舍不得大口吃完，油条蘸着粥，我慢慢品尝，葱油与芹菜粒的浓香、海鱼的甘美轮流刺激着味蕾，心里想慢点吃，嘴巴却不停歇，急急地吃下去，一碗咸粥很快就见了底。当仰头吸下最后一滴粥汤，我仍意犹未尽，很想再来一碗，可惜囊中羞涩，只好作罢……

小时候，我印象最深的是夜晚百家村街上传来的“嗒嗒嗒”有节奏的敲碗声，那是卖扁食的福州老伯来了。

福州老伯五十多岁，他的脖子上总是挂着条白毛巾，动不动就用毛巾擦把汗。老伯一手扶着肩上挑着的担子，一手拿着瓷碗与汤匙，汤匙敲击碗底，发出有节奏的、好听的“嗒嗒嗒”声——不用大声吆喝，听到这“嗒嗒嗒”声，我们便知道福州老伯挑着扁食担来了。午餐菜谱

有人要吃扁食，老伯便卸下担子。那扁食担前面是一口铁锅，旁边摆着各种调料，担子后面放着碗筷汤匙。铁锅下烧着炭火，锅中水开了，老伯便根据食客的要求，放下几粒扁食、鱼丸或面条，滚几滚，捞起，放进盛有葱花、酱油、味精等调料的小碗中，浇上汤汁，再滴上几滴香油，撒上胡椒粉，一碗香喷喷的扁食汤便做好了。我经常向母亲讨要一角钱去买扁食。那福州老伯很是勤劳，有时半夜两三点，还能听到“嗒嗒嗒”的响声，那是他在招呼上夜班刚回家的叔叔阿姨吃扁食了……

虽说，如今厦门诸多品牌的扁食也是如福州老伯那样的做法，但已经品尝不出孩提时代的那种口味了！不知是扁食店的主人不再是福州老伯，还是那汤、那皮、那肉、那料早已不是先前那些东西的缘故？如何做宫保鸡丁炖猪蹄的家常做法

如今许多厦门小吃喜欢冠上“百年老字号”的招牌，其实百年不百年并不重要，重要的是我们有没有像二市门口的咸粥摊，还是福州老伯那样的认真讲究。