回锅肉
回鍋肉介紹
四川有許多有名的美食，而豬肉的有名菜式要數這道回鍋肉，它起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，本菜色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。2018年9月10日，“四川回鍋肉”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。【詳細】
中文名：回鍋肉
外文名：Twice-cooked pork slices[1]
分類：川菜，家常菜
口味：色澤紅亮，鹹鮮微辣，略帶回甜
主要食材：豬後臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、白糖、生姜、大蒜、鹽、甜面醬
起源地：四川廣漢市連山鎮[2]
注意事項：高血壓患者不宜多吃、吃多容易胖
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回鍋肉的做法-回鍋肉怎麽做？
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回鍋肉怎麽做好吃？回鍋肉的做法
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回鍋肉怎麽做好吃？回鍋肉的家常做法
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回鍋肉真的要回鍋嗎？
回鍋肉的做法1、選肉位置要精確。豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
回鍋肉的做法1、選肉位置要精確。豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉的家常做法回鍋肉的家常做法主料：豬肉（瘦）250克。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓淩的翰林偶然發明。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麽，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢?
