百胜中国旗下COFFii&JOY加速开店 “餐系”咖啡拼什么？

百勝中國旗下獨立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然擴店。近日，北京商報記者注意到，一直被視為咖啡圈新星的COFFii&JOY;已經在多地開出50余家門店，無論是門店密度還是廣度都有所增加。從此前COFFii&JOY;納入百勝中國財報店數統計，到今年百勝中國與意大利咖啡品牌Lavazza組建合資公司，就不難看出百勝中國發力咖啡市場的決心。而如今在咖啡市場洗牌速度加快同時，新的競逐也正在開始，在業內人士看來，成熟的餐飲企業來運營品牌來說，快速擴張和復制是其優勢，但品牌個性化難凸顯是將面臨的挑戰。

9城50余店

COFFii&JOY;的地圖在不斷更新中。根據COFFii&JOY;官方微信數據顯示，目前COFFii&JOY;已經在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家門店，其中北上廣深一線市場占了33家。從布局的城市和數量來看，其正在不斷擴大門店的廣度和密度。

除了拓展門店外，在產品種類上也是密集上新。北京商報記者注意到，除了咖啡產品不斷更新外，還上新了茶飲、掛耳咖啡、早餐系列產品。從小程序點單系統可以看到，目前包含咖啡、茶飲、面包甜點、餐食等多個品類。其中，從目前COFFii&JOY;的產品品類、定價和選址上不難看出百勝中國試圖將其咖啡業務多元化發展，不斷進行年輕化、個性化的升級。

實際上，咖啡業務早就成為百勝中國渴望的新增長點。在此前財報中就著重介紹了其咖啡業務，並表示咖啡等品類拉動了銷售額，公司計劃未來在拓展肯德基和必勝客的基礎上投資小品牌，尤其是擴大咖啡市場的份額。同時，COFFii& JOY也首次納入百勝中國的店數統計。而在今天發布的百勝中國第二季度財報中也重申了對於2020財年的發展目標，公司將開設800-850家新店。

而對於COFFii& JOY的品牌和門店擴張規劃，北京商報記者聯系到百勝中國，截至發稿前，未得到明確回復。

對咖啡市場垂涎已久

實際上，百勝中國一直在逐漸加快國內咖啡市場的布局，從肯德基的kcoffee到孵化的獨立咖啡品牌COFFii&JOY;，相比其他頭部咖啡品牌，百勝中國在擴張速度上雖然相對比較平穩，但是，對於搶灘咖啡市場，其決心已經隨著它的布局逐漸顯現出來，在疫情期間更是在加碼咖啡領域。

前不久，百勝中國與意大利咖啡品牌Lavazza合作開設中國首家旗艦店在上海營業，該家門店是一家主打意式咖啡及美食的精品咖啡店。百勝中國在此前回應北京商報記者時曾透露，已經與Lavazza成立了合資子公司，雙方將一同探索中國咖啡市場。北京商報記者注意到，Lavazza官方咖啡店的官方微信公眾號的運營主體為上海樂悅咖啡有限公司。而根據天眼查顯示，上海樂悅咖啡有限公司唯一股東是COFFii& JOY Hong Kong Limited。

不難看出，從整個百勝中國的咖啡業務從無到有的走向來看，百勝中國在咖啡市場的布局更加注重多元化。百勝中國孵化的獨立咖啡品牌COFFii&JOY;與肯德基的kcoffee在定位上就有著明顯差異，而COFFii&JOY;更傾向於年輕化精品咖啡的品牌路線，而Lavazza的加入，讓其業務在影響力上也注入了新鮮血液。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，百勝中國一方面在拓展COFFii&JOY;，另一方面也與意大利品牌Lavazza達成了合作。從目前COFFii&JOY;的布局來看，應該得益於百勝中國對於該品牌定位的進一步明確，以及咖啡行業的增長表現略優於餐飲行業整體增速。

運營體系成關鍵

此次疫情期間，對於抗風險能力比較差或者品牌力不足的企業而言，受到了比較大的打擊，也給部分品牌提供了擴大市場占有率的機會，新的競逐正在開始。

從星巴克於7月29日剛剛發布的第三財季財報中可以看到，星巴克第三財季開出了近100家新店，截至2020年5月底，星巴克在中國的門店數量已超過4400家。另外，同樣背靠餐企的咖啡品牌Tim Hortons也開始悄然進京布局，北京商報記者了解到，2020年 TimHortons將在北京市場開設 20 家門店, 在門店規模上,將推出標準店、旗艦店, 主要布局在商圈、商場以及辦公區等。

王振東表示，目前的中國咖啡行業已經形成了國外成熟品牌+國內成熟運營團隊+頭部資本的合作模式，整體競爭日趨白熱化。實際上，對於這類背靠餐企的咖啡品牌其優勢在於起點較高、團隊成熟，加快進行擴張和復制。但在品牌個性化特征上存在一定挑戰。這就需要企業形成一個復合式的團隊，在保持穩定運營的前提下，建立起領先的研發團隊，在數字化、產品和供應鏈上不斷創新，並且建立起一套有效的培訓和品控體系是成功的基礎。接下來對於這類品牌來說，需要使品牌具備較強的持續創新力，在品牌差異化上下功夫。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在整個咖啡市場競爭已經進入白熱化的情況下，品牌應該在消費端對於品質、品牌調性、服務體系以及客戶聯系四個方面，企業只要把上述四個方面做好，同時依托資本端和背後運行體系，機會應該很大。