剁椒鱼头，口感软糯，下饭非常哇塞优质

用料:大頭魚一個，自制剁椒醬適量。

自制剁椒醬的做法:可以買現成的剁椒，買回來的剁椒放在密漏上用水清洗幾遍去除一些鹽分，因為買回來的剁椒比較鹹，不洗的話會比較鹹。適量的蒜子剁碎。準備適量的豆豉。鍋中放入適量的油，油溫150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放進去爆香，然後把清洗濾幹水份的剁椒放進去炒至水分蒸發完，看起來油很清就說明水分被炒蒸發完了，放點雞精和白糖調味即可。

制作流程:將魚頭掏去魚鰓、魚內臟，清洗幹凈。拍點姜、蔥放入一個容器中，加點料酒和水進去，用手把姜和蔥抓出汁，再放點鹽和雞精增加底味，把清洗幹凈的魚頭放進去腌制十分鐘。腌制好的魚頭放入一個碟子裏，再把前面熬好的剁椒醬均勻地鋪到魚頭上。鍋裏放水燒開了把魚頭放進去蓋上蓋子，大火蒸十來分鐘視魚頭的大小。用筷子可以很輕松的穿進魚頭就說明魚頭已經熟了，把魚頭拿出來就可以食用了。