品鉴鲁菜珍馐，红咖饭局在北京圆满落幕

8月10-12日，“中國餐飲城市行-北京站”正式舉辦，紅咖飯局在北京精彩上演！

古都北京，歷史文化底蘊深厚，這份厚重不僅體現在古城格局、經典建築、手工技藝、傳統書畫、節日習俗等物質和非物質文化中，更體現在千家萬戶的餐桌美食中。

北京，作為極其重要的政治、經濟、文化中心，八方輻輳、人文薈萃，匯聚了全國各方菜系，在這當中，又屬魯菜的影響更為深遠。魯菜，被稱為官府菜，是中國四大傳統菜系之一，以中正大氣、平和養生見長。

8月10日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合發起的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動正式啟動。

作為“中國餐飲城市行”活動的重要板塊之一，“紅咖飯局”此次來到了北京，並攜手新派魯菜餐廳——魯采LU STYLE（三元橋店）共同為餐飲人呈現了一場精美絕倫的魯菜盛宴。

魯采LU STYLE（三元橋店）位於鳳凰商街西口的獨門別棟中，鬧中取靜。該店由著名設計師劉道華老師操刀，從齊魯文化出發，以白、灰、金為主色調，《禮記》為主題，巧妙地在設計中融入迎客松、泰山石、白玉蘭等極富山東特色的美學元素，給繁忙的北京城增添了一抹靜謐。

魯采LU STYLE的廚師團隊長期探尋食物本真，延續傳統魯菜的傳承與革新，以山東豐饒的物產為基礎，深入學習借鑒各菜系的優點，以魯為本，博采眾長。

本期“紅咖飯局”嘉賓

李亞光 中國烹飪協會名譽副會長

劉畢林 中國商業出版社副總編輯

黃耕 世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席

昕原 中國預制菜產業聯盟研究院院長

張鐵柱 中國國家品牌網總編輯、原《參考消息》總編輯

張鵬超 央廣網垂直運營中心高級總監

王菊好 世界中餐業聯合會中青名廚委秘書長

白楊 中國歐洲經濟技術合作協會、葡萄酒與烈酒分會會長

駱 彥 桂滿隴創始人

孔令博 奧琦瑋創始人

張洪 伊尹海參董事長

汪國玉 南城香創始人

劉政 紫光園集團總裁

袁澤陸 誇父炸串創始人

宋宣 西貝集團副總裁

趙誌強 比格比薩創始人

郭曉東 智資餐創創始人

雷榮湘 新火大學堂校長

王藝偉 犟骨頭創始人

肖岩松 聯創餐飲聯合創始人、總經理

黃思斯 香他她創始人

劉鋼 大德會席創始人

蔣福軍 伊尹餐飲集團總經理

陳雷 陜味食族油潑面創始人

王秋實 黃肖氏一汁成菜創始人

田俊峰 魯采餐廳運營中心總經理

王敬立 文立新麻辣燙聯合創始人

陳洪波 紅餐網創始人

黃程 紅餐網聯合創始人

樊寧 紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長

當天主打菜式

黃瓜拌鮑魚配家鄉腌茄子

選用以色列進口品種、山東壽光無土栽培而成的玉女黃瓜，口感爽脆，與口感Q彈的威海活鮑魚一同烹飪，激發出食材本身的鹹鮮，再搭配清淡少油、鹹甜口味的家鄉腌茄子，口感層次更豐富、味道更鮮美。

糟溜魚片

醋溜魚片為經典魯菜，此菜肉質嫩滑、鮮中帶甜、糟香四溢，歷史上深受梅蘭芳、齊白石等名家名人的喜愛。

文火煨山東黑牛肉

選用山東淄博黑牛為原料，該品種的牛肉為G20杭州峰會指定牛肉，特點是肥瘦相間。烹飪時，當溫度達到25攝氏度，肥肉部分會自然融化，使得黑牛肉在入口時口感細致，毫無粗肉質纖維的感覺，口味鹹香微甜。

脆皮乳鴿

魯采雖然主打魯菜，但也博采眾菜系之長，脆皮乳鴿是粵菜的代表菜式之一。

本道菜采用年齡25-28天的妙齡乳鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚，具有肉質鮮香細嫩、營養豐富、易於消化等特點。魯采選用生炸的方式，將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味後，經燙水、掛脆皮水風幹，再把乳鴿放入70度油溫中浸泡5分鐘，然後油溫燒至高溫，炸至皮脆肉香、色澤紅亮，同時保持脆皮下的肉質鮮嫩多汁。

53°凱迪家族1981年收藏版白酒 ( 基酒 )

采用純糧食釀造、20%窖藏41年的基酒調配而成，這款酒具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。此外，酒體顏色澄黃，酒花細密且久聚不散。

小 結

在充滿藝術氣息的環境中，餐飲人們暢聊餐飲發展新趨勢，本次紅咖飯局也在輕松愉悅的氛圍中圓滿落下帷幕。

未來，紅咖飯局還將繼續與大家相見，敬請期待。