9月29日中秋节，3种传统中秋月饼制作配方，学会再不担心添加剂

再過3天就是傳統中秋佳節了，祭月是中秋節傳統習俗活動，賞月吃月餅是各地過中秋節不可或缺的習俗，這些習俗活動都離不開中秋月餅。月餅象征團圓，人們把它當作中秋佳節傳統美食。月餅隨著地域不同，花樣變化多樣，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被南北各地的人們所喜愛，市面上常見的是廣式月餅和蘇式月餅，但無論哪一種月餅，它都需要商業流通，需要從廠家運輸輸送到全國各地，流通的時間較長，防腐劑是少不了的，買來的月餅味道特別香甜，色澤也特別漂亮，各種增香劑、增甜劑，著色劑等都不會少。為了自己和家人朋友的健康，還是自己做月餅吃吧，不知道配方和制作流傳不用急，今天分享3款傳統中秋月餅制作配方，制作過程非常簡單，一學就會。

一、棗泥月餅

棗泥月餅是一款非常普通、非常家常又非常傳統的月餅，今天就和大家分享這款自己炒棗泥餡料，自己做的月餅，柔軟好吃不膩人，沒有添加任何防腐劑和增添劑，連一粒白糖都沒添加，健康又好吃，一起試試，只要注意2步，月餅不開裂不塌陷，一次就能成功，比買來的月餅好吃百倍，唯一缺點就是保質期短，3-5天內必須吃完，不能長期存放。

配方：面粉200克，奶粉15克，轉化糖漿150克，玉米油50克，梘水2克，大紅棗500克。

1、紅棗用剪刀剪去果核，放到水裏清洗幹凈，放到籠屜上，蒸大約10分鐘，熟透出鍋，把蒸好的大棗放入破壁機中，加入少許清水，攪打成細膩的紅棗泥，記住紅棗已經足夠甜，不需要再加入一粒白糖。把紅棗泥放入鍋裏，加入玉米油20克，小火慢慢炒至紅棗泥抱團，涼透後用手團成球，棗泥餡就做好了。

2、把轉化糖漿、玉米油、梘水放入盆中，用打蛋器攪打均勻，篩入面粉，用手抓捏成團，蓋上保鮮膜靜置1~2個小時，把醒好的面團分割成大小一致的小劑子團勻，餡料的比例1：1，稱重一定要準確無誤。

3、拿一個小面劑子，放上棗泥餡，用虎口慢慢收攏，包好把口捏緊。做好的月餅最初就是一個包餡的圓球狀。

4、月餅模具洗凈晾幹，撒一些幹面粉，放入包好的圓球，壓出來就是月餅坯子，全部放入烤盤，噴上薄薄的一層清水，烤箱200度預熱5分鐘，放入烤盤烤5分鐘定型，拿出刷上一層薄薄的蛋黃液。

5、烤箱改成175度烤制大約15分鐘，月餅成金黃色，拿出月餅放涼，密封保存。密封1天，月餅就回油變軟了，油亮亮的非常漂亮，配上一杯茶，太香了，快試試吧。

二、五仁月餅

現在很少見這種餡料月餅了，但五仁月餅印象深刻，小時候吃過一塊鄰居送的五仁月餅，那還是九十年代，一個雞腿盒飯都用不了五塊錢，但那個五仁月餅居然值十塊錢，當時感覺那是這輩子吃過最好吃的月餅，裏面的杏仁、腰果、花生、瓜子、椰絲等口感厚實純正，比現在的垃圾色素月餅好吃的都沒法說，現在想買一個這樣的月餅，卻再也買不到了，現在所謂的五仁月餅，甜到掉牙，硬過石頭。還是自己動手做一款五仁月餅，填補這麽多年留下的遺憾。

配方：低筋面粉200克，轉化糖漿14克，奶粉10克，玉米油40克，花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.

1、各種五仁材料一起放入盆裏，倒入蜂蜜和牛奶，加入牛奶拌勻，再加入蔓越莓幹，拌勻後團成30克一個的圓球。

2、餅皮材料和成面團靜置約1小時，把面團揪成小劑子按扁，把五仁餡放到餅皮上，全部包入餡料。

3、把包好的月餅坯子放入模具，壓出月餅，放入烤盤，噴上水，入烤箱190度烤5分鐘，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，月餅烤上色就可以出爐。

三、椒鹽月餅

椒鹽月餅是蘇式月餅的一種，椒鹽果仁月餅宜鮮不宜陳，吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久容易發生變質，新鮮月餅圓正飽滿，美觀好看，鮮味濃郁，味美可口，陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，更不利於健康，最好是現做現吃，椒鹽月餅甜中帶鹹，餡料裏面有堅果、芝麻、果脯的香氣濃郁，吃起來越嚼越有口感還特別香！今天分享一款椒鹽月餅，味道獨特非常香，比買來的好吃百倍！

配方：月餅餅皮：面粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水3克。

椒鹽餡料：炒熟的面粉120克，熟花生45克，黑芝麻15克，白芝麻15克，椒鹽9克，白砂糖60克，玉米油60克。

1、把炒熟的面粉120克，熟花生45克，黑芝麻15克，白芝麻15克，椒鹽9克，白砂糖60克，玉米油60克全部放入盆中，充分拌勻。抓捏成大小一致的小劑子，根據月餅的大小來決定，50克的月餅，餡料30克一個。

2、轉化糖漿、花生油、梘水用蛋抽充分打勻，篩入普通面粉用矽膠鏟拌勻，用手抓捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個小時以上，面團分割成小劑子，用手按扁包入餡料，用虎口慢慢收攏，團成圓球，

3、月餅模具洗凈擦幹，放入少許面粉晃一下倒出防止粘連，把做好的球狀放入月餅模具壓下，月餅坯子就做好了，把月餅坯子全部壓制完成。做好的月餅坯子全部放入烤盤，噴上一層薄薄的清水，提前把烤箱200度預熱5分鐘，放入月餅烤5分鐘定型，然後拿出刷上一層薄薄的蛋黃液。烤箱改成175度，把月餅放入烤制20分鐘，月餅呈金黃色，拿出晾涼，放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存，1天~2天就可以回油了，回油後的月餅，油亮軟軟的非常漂亮，吃起來餡料新鮮噴香。

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