桃李面包的烘焙革命：不仅要0添加，还要四天短保！

來源：食業家（ID：shiyehome）

近日，桃李面包官宣推出新品歐吐司面包，新品主打0添加，以天然原材料代替化學添加劑，力圖還原面包的天然本味，所以產品的保質期也僅有4天。

從一個小面包作坊到烘焙行業的龍頭，桃李面包吃下短保面包的第一口紅利後，也在不斷引領著烘焙行業的新風向。

近些年，伴隨工作節奏和品質生活的需要，“短保”速食儼然成為上班族的消費新風潮。面包糕點也從最開始的18個月縮短至3個月左右，再縮短至30天以內。縮短保質期不僅可以提升口感，縮短工業化產品到原生態產品之間的口感差異，還減少添加劑和防腐劑的使用，讓產品更天然健康。

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面包進入短保賽道

桃李面包是烘焙行業率先壓縮面包保質期的企業，而這一切從二十多年前就開始了。

1995年，60歲的吳誌剛從教師崗位退休，本該享受天倫之樂的他卻被改革開放的熱潮所打動。一天，吳誌剛在街邊散步發現面包店門前有人吵架，起因是顧客認為面包的口感越來越差了。透過這件事，吳誌剛發現了新商機。

是年，吳誌剛拉著兒子創辦了一個面包作坊，只做短保質期的面包，在早餐店、小商店和超市渠道售賣。

原本是退休後的無聊消遣，誰知道吳誌剛越幹越上心。90年代的下海潮，讓吳誌剛在創業裏找到了第二春。

比起市面上的長保面包，吳誌剛的桃李打出了“新鮮無添加”的口號。在很快訂單量暴增。無添加的短保產品自然對物流配送提出了高要求，為了保證面包的新鮮度，吳誌剛和兒子每天淩晨3點開始配送，保證6點前送到街邊門店。

後來生意越來越好，就開始雇人王早餐店送貨。每天早上六點前，生產的面包就全部從工廠送到了零售端。桃李自己負責配送，沒有中間商賺差價。中央工廠負責生產，批發給丹東的超市和小店。

直到今天，桃李面包依然領“鮮”行業。此前，有投資者提問關於過期面包如何處理的問題。對此，桃李面包回應稱，該公司的過期面包將在統一回收之後賣給豬飼料廠。

靠這個優勢，1997年，吳誌剛成為丹東最大的面包生產商。同年，正式成立了沈陽市桃李食品有限公司。由此，桃李面包的帝國傳奇正式拉開大幕。

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桃李面包的“快”革命

桃李面包在行業中的壁壘，和它的經營模式分不開，降本增效，讓產能發揮到最大化，在擴張市場的過程中完成和時間賽跑的遊戲。

為減少“中間商賺差價”，提高企業經營利潤，吳誌剛創立了桃李“中央工廠+批發”的模式進行生產和銷售，大規模生產減低生產成本和配送成本，讓一塊面包的毛利超35%。

而為了保證產品的極致性價比，桃李面包僅將外阜城市中小客戶（夫妻店等）交給經銷商管理，其它的大量市場仍歸為自營。兩條腿走路的桃李，創造了“工廠+批發”的王者之路。

桃李面包在群雄爭霸的烘焙戰場上以殺伐果斷之勢在遼寧市場站穩腳跟。2006年，桃李面包強勢開疆擴土，以東北為基點迅速北上、南下、西行、東走，攻占擴張，開始全國化稱霸之路。

至今，桃李面包不僅在全國建立了22個生產基地，並以此為中心向周邊輻射，進行渠道開拓和銷售，零售終端已達31萬多個，遍布華夏大地。值得注意的是，2013年桃李僅有5萬多個零售終端，9年時間裏翻了6倍，遠遠把競爭對手甩在身後。

另外，桃李面包還有700多家經銷商，並與大型商超（永輝、華潤萬家、沃爾瑪等）和區域性知名連鎖（紅旗連鎖、物美、家家悅等）建立了良好的合作關系，這為桃李面包加快市場的拓展奠定了良好的基礎。

以至於在品牌投入策略上，桃李面包仍秉承創立初期的渠道戰略，而非廣告策略。2021年，桃李的“廣告及宣傳費用”僅為4305萬，占總營收的0.6%。其董秘在投資者互動中表示，“公司的廣告策略一直都是店面陳列廣告”。

隨著生活節奏的不斷加快，性價比高的短保面包作為早餐主食越來越普遍。

桃李面包趕上了品類發展的好時候，同時“中央工廠+批發”模式下高速運轉的供應鏈體系也為其築起了護城河。

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食品行業的短保革命

縱觀烘焙行業的進化史，無不是依托物流/技術革命、企業全國化布局，並伴隨消費升級而共同成長，通過不斷提高產品的新鮮度和銷售半徑，帶動產業的向前演化。

短保烘焙產品發展的背後，也是中國經濟飛速發展的見證，不僅是消費者生活節奏的加快，更是中國從經濟打過走向經濟強國轉變下，消費者由吃得飽向吃得好轉變。

在當下，所有行業都在進行一場短保革命。在啤酒領域有泰山原漿7日鮮，在預制菜領域有趣店的“三天短保”，在乳制品領域君樂寶提出“黃金2小時”概念……

可以說，短保食品是個大市場，並處於增長態勢，在未來必然會是新消費的重要革新目標。隨著電商物流、新零售電商模式的崛起，以及健康飲食觀念的進一步提升，國內短保食品產業規模一定還有進一步的動作。