2022年，51.9万家餐饮企业消失
文：王婷
來源：聯商網（ID：lingshouzixun）
光是在封控和堂食之間的反復橫跳，就扼住了許多餐飲企業命運的喉嚨。街邊倒閉的夫妻店，極限承壓的連鎖品牌，擔憂的顧客，瘋狂的外賣......一筆一筆地勾畫出了這個閉環裏的眾生相。
企查查數據顯示，截止12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關企業注銷吊銷。其中，1-4月為餐飲相關企業注銷吊銷的高峰期，約60%相關企業在此期間停止經營。3月注銷吊銷10.6萬家，是全年注銷吊銷數量最大的月份，其次是4月，注銷吊銷7.0萬家。
實際上，疫情三年時間，全國就有超170萬家餐飲相關企業注銷吊銷，超過了過去十年注銷吊銷數據的總和。閉店潮一波接著一波，不少餐飲人在接連的打擊下失去了信心。去年年初，疫情多點爆發，餐飲行業陷入水深火熱之際，甚至傳出了重慶一知名餐飲老板不堪重負，留下遺書跳江失聯的消息。
疫情，早已成為無法忽視的大背景。即使是大企業，也不得不承認，沒有誰能夠在這場疫情的寒冬中獨善其身。
據《聯商網》不完全統計，2022年，全國至少有134家餐飲品牌，超1873家餐飲門店關閉(文後附總表)。品類涉及咖啡、烘焙、快餐、小吃以及粉面等，其中既包括星巴克、肯德基、書亦燒仙草、賢合莊、克莉絲汀、味千拉面等多家知名連鎖品牌，也不乏如牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等紅極一時的網紅品牌，甚至是M on the Bund米氏西餐廳、保羅酒樓、佳叔湯丸王等經營十數年的經典老店。
隨著國內咖啡市場的不斷擴張，2022年的咖啡賽道依舊十分熱鬧，擴張、跨界、融資等動態不斷。在疫情背景下，咖啡市場競爭進一步加劇。據《聯商網》不完全統計，2022年，至少有38個咖啡品牌，超74家門店關閉。其中，連鎖咖啡品牌的關店數量遠超過獨立咖啡店，達45家，占咖啡閉店數量的61%。
去年11月，百勝中國在其2022財年第三季度財報發布會上透露，將逐步退出直至終止旗下咖啡品牌COFFii&JOY在中國市場的運營，轉而發展旗下另兩項咖啡業務K COFFEE和Lavazza。有觀點認為，COFFii&JOY在其所處的20-30元價格帶卻並未建立起較強的品牌認知和市場地位，百勝中國的決定正是棄車保帥之舉。截止2021年12月31日，COFFii&JOY在中國共有36家門店，根據窄門餐眼數據，目前其已收縮至25家，共關停11家門店。
無獨有偶。菲律賓餐飲集團快樂蜂也於11月做出了結束其在中國的Dunkin'咖啡(唐恩都樂咖啡)業務的決定。據了解，唐恩都樂是美國門店數量僅次於星巴克的第二大咖啡品牌，在2015年與菲律賓快餐連鎖集團快樂蜂簽訂了特許經營協議，由快樂蜂獲得了其在中國香港、澳門、福建、湖南、北京、天津等地的獨家經營權。
不過也許是水土不服，唐恩都樂在中國市場始終不溫不火。快樂蜂2021年財報顯示，其運營的唐恩都樂門店數量僅有7家，這一數字在2018年、2019年也均未超過15，這樣的情況顯然不是雙方喜聞樂見的。在快樂峰宣布結束業務的決定後，其運營的北京市場7家唐恩都樂門店均已處於歇業關閉狀態。
大集團旗下咖啡業務承壓，接連成為棄子，新勢力也不能例外。其中，咖啡新貴時萃咖啡也在去年被爆出“十幾家線下門店一夜全關”的消息。作為國內第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，時萃咖啡成立於2019年，以小程序起家，兩年時間內拿了5輪融資，一口氣在線下開出7家門店，據傳其單店估值超過1億。
但無論怎麽看都是“優等生”的時萃，目前也已關停了其在深圳和廣州的11家門店，僅剩下佛山的嶺南天地店還在營業，去年7月新開的廣州永慶坊店僅營業3個月就匆匆閉店。除此之外，時萃起家的小程序商城停止服務，僅剩時萃天貓官方旗艦店正常營業，而官方給出的理由是公司經營業務調整。
連鎖咖啡品牌接連失守，獨立咖啡館的日子也不好過。據《聯商網》不完全統計，2022年，分布在上海、成都、南京等地至少有29家獨立咖啡館宣布關閉。
老麥咖啡館
如上海知名咖啡店老麥咖啡館靜安寺店，於去年6月23日正式宣布閉店。這家在膠州路上經營了三年的咖啡店，在三月中下旬，一位來過店裏的顧客被判定密接後就開始長達數月的靜默，月虧損上萬。關店當天，許多咖啡愛好者、媒體紛紛趕赴現場合影留念。創始人老麥本人表示選擇歇業是一個艱難的決定。但幾經權衡，最終還是選擇收縮止損，將靜安寺店歇業，並更多精力投入另一家位於武康路的店鋪。
同樣迫於租金等成本壓力選擇閉店的還有位於成都的GROK構客咖啡，這家已經走過四個年頭的咖啡店創立於成都，坐落於天府五街，有著1000m²4層樓帶露台，主營業務包括咖啡、面包、西餐、甜品，還有場地空間的租賃、活動策劃與落地執行等B端業務。主理人曾發文表示，在過去四年間，他們接待了施華洛世奇、H&M、Nike、騰訊、阿裏、百度等300+企業客戶，做了1000多場活動，雖然在服務、產品方面贏得了很多客戶的支持，但是這樣的業務結構和非常規咖啡館的門店面積還是帶來了極大的經營壓力，深思熟慮之後，選擇忍痛割愛。
作為獨特的城市名片，不同地方的獨立咖啡館可以在一定程度上反映不同城市的文化和氣質。除了上述門店，還有上海的陋室設計書吧、南京的Newsroom沈舉人巷店等等，都因為種種原因在2022年與大家告別。
據《聯商網》不完全統計，2022年，至少有14個烘焙品牌，超193家門店關閉，既有克莉絲汀、85°C、丹比、味多美等老式烘焙，也有虎頭局渣打餅行、牛角村等新興網紅烘焙品牌。
去年7月，有著“烘焙第一股”之稱的克莉絲汀因上海、杭州等多地門店暫停營業，預付卡無法支付以及客服電話持續無人接聽等原因，被質疑或將倒閉從而引發熱議。這家老式烘焙品牌於1993年進入中國內地，巔峰時曾開出過1000多家門店，主要集中在上海等長江三角地區。去年上半年上海疫情最嚴重的時期，克莉絲汀位於其間的中央工廠一度停工，無法供貨，絕大多數門店經營停滯。
雖然，克莉絲汀官方曾回應稱“2020年以來的新冠疫情給克莉絲汀的運營帶來沉重打擊。已著手工廠復工的各項準備工作，所有門店將於8月1日對外營業。”但復產復工後的克莉絲汀仍然元氣大傷，截止2022年底，各地依舊有其關店的消息不斷傳來。據不完全統計，2022年，克莉絲汀關停門店已達百余家，旗下另一烘焙品牌丹比也關停了4家門店。
除此之外，85°C、味多美等多家陪伴一代人成長的烘焙品牌也節節敗退，在2022年關閉了多家門店。
不止老式烘焙，高端烘焙品牌LADY M也於去年7月在內地官方微信公眾號發布公告稱，將於2022年9月終止中國內地所有實體門店的運營，並表示此舉是應品牌方的要求不得不做出的安排。該品牌於2017年首次進入中國內地，代理商為順利園上海商業經營管理有限公司，雙方的許可合同於2022年到期，品牌方決定不再續期，此前經營的26家門店均已閉店。
新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行同樣做出收縮市場的決定。在2022年11月22日發布的公眾號推文中表示，由於面臨巨大的資金壓力，品牌決定退出部分區域，未來將以華東、華南區域為基點進行發展，並宣布開放加盟業務。彼時，其位於成都和重慶的5家門店已悉數關閉，北京的3家門店也僅剩1家，全國範圍內門店為56家。其中，成都和重慶兩地門店均開店不過半年。隨後，短短一周時間內，虎頭局小程序中顯示的在營門店再次銳減，僅剩33家，總計關停門店超30家。
圖源/虎頭局渣打餅行官方微博
據《聯商網》不完全統計，2022年，全國至少有10個粉面品牌，超243家門店關閉，其中既包括花丸烏冬面、丸龜制面等日式拉面，也有和府撈面、陳香貴、張拉拉等新中式面館。
2022年8月，吉野家公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國。上海的花丸烏冬面運營子公司最早將於2022年內清算。這家日式拉面品牌於2011年進入中國，首店開在上海美羅城，鼎盛時期曾在青島、武漢、深圳等多個城市開出37家門店。
吉野家將花丸烏冬面的惜敗歸因於沒有抓住中國當地的需求，店鋪網絡不斷擴大導致盈利能力逐漸惡化，由於疫情爆發，顧客人數減少也對業績造成了一定影響。窄門餐眼數據顯示，截止目前，花丸在中國僅剩長沙、廈門、青島的3家門店。
除此之外，日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在去年8月關閉了所有大陸門店。據了解，丸龜制面2012年進入中國市場，中國內地門店數在2020年達到最高，為45家，此後門店數就開始不斷下滑。不過，去年12月，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進駐中國市場，最早在2023年內開設樣板店，目前正在和新的合作對象進行協商。
除了日式拉面，2021年資本圈炙手可熱的新中式面館也在去年接連失守，不僅未斬獲融資，開店擴張的步伐也陷入停滯。據《聯商網》不完全統計，過去一年裏，陳香貴關店84家，張拉拉關店超28家，趣巴渝線下28+家門店全關，和府撈面關店14家......
除了消失在公眾視野中的這些餐飲品牌，更多的夫妻店、個體餐飲門店倒在了人們看不見的地方。他們也許是你和朋友約好了下次見面就去打卡的網紅甜點；或者是收藏夾裏等待品嘗的高分餐館；甚至是家門口作為你餐飲啟蒙的多年老店......
疫情固然催化了餐飲市場的更新迭代，但我們也不能把所有的原因歸咎於此，許多消失的餐飲品牌也反應出了餐飲市場存在的其他問題。
靠明星效應拉動的餐飲品牌在2022年露出了花團錦簇之後的醜相。
去年4月底，由陳赫、葉一茜、朱楨三人合夥創立的賢合莊被曝收取“天價加盟費”，多名加盟商赴成都總部維權；5月，陳赫正式退出賢合莊；6月，加盟商實名舉報賢合莊的稅務問題。從2021年起多次傳來關店消息，曾經擁有800多家店的賢合莊已經有過半數門店消失，其位於成都的總店也已關門，2022年，至少有230+家賢合莊閉店。
去年9月，由吳秀波、楊坤、夏雨等明星共同投資成立的網紅烘焙品牌牛角村傳出因虛假宣傳而被北京市市場監督管理局處罰的消息，同時被曝出多家直營門店關停、儲值卡在加盟店無法使用等情況。據公開資料顯示，牛角村關停至少15+家門店，目前只剩下兩家直營店，北京以外的門店均已關閉。牛角村的運營主體“北京牛角村餐飲管理有限公司”已被列為經營異常名錄，通過登記的住所或者經營場所無法聯系。
無獨有偶，同在9月，由賈乃亮和雷佳音合夥在南京開設的LL西餐廳也落了難，餐廳運營公司南京肴之外餐飲文化管理有限公司新增一條被執行人信息，執行標的為87497元。4月，該餐廳還因涉嫌經營用非食品原料生產食品的違法行為，被監管部門罰款10萬元。目前，該餐廳已停止營業，11月，背後運營公司已申請注銷。
在華經營27年的巧克力品牌好時就面臨著這樣的境況。去年1月，傳出好時將退出中國市場的消息，起因是“好時甜品概念店”微信訂閱號發文稱，公司因調整中國大陸地區發展策略，擬縮減公司人數並調整中國市場規模，線下多地撤櫃關店，好時法人已離開中國。後經媒體調查得知，所謂“好時閉店撤櫃”的真相，是品牌所有方與部分經銷商產生糾紛，導致相應門店關閉停業，而非品牌退出中國市場。
號稱北美神級炸雞的Popeyes也不能避免同樣的問題。2020年5月，在闊別中國市場17年後再度入華的Popeyes，在上海淮海中路開設了第一家旗艦店，一度引發7、8個小時的排隊場面。不過去年8月9日，Popeyes就集中關閉了位於江浙滬的7家門店。Popeyes隸屬的RBI集團在財報中透露，將支付1億美元以解決其與原本的合作運營商TFI集團的商業糾紛，讓其能夠與新的主特許經營商一起在中國發展。
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圖源/Popeyes官方微博
同樣陷入商業糾紛的還有LADY M。據了解，與中國代理商順利園上海商業經營管理有限公司簽訂的許可合同2022年到期後，品牌方決定不再續期，3月發布了不續約聲明，後續將以100%直營的方式開展中國業務。根據彭博社的報道，LADY M在年中的一輪融資中籌集了2000萬美元，部分資金將用於在中國開設更多門店。
然而截至目前，LADY M還未有所動作，部分門店舊址已被另一同品類品牌La Repete搶占。有媒體分析，LADY M與原代理方之間嫌隙巨大，並未做好全面承接中國市場的準備。
除此之外，也有如東方既白、舌尖英雄、趣巴渝等多家因轉型升級不及時、經營不善之類原因而大量閉店的品牌，以及許多因租約到期、拆遷等原因而無奈告別的小店。
隨著疫情防控“新十條”優化措施的發布，各行各業都進入最後的戰鬥時刻。根據《聯商網》不完全統計，作為全面放開後的第一個小長假，元旦期間，各地消費數據均有所回升。北京、上海、南京等一二線城市消費回暖明顯，商場客流和餐飲收入較去年同期都有明顯提升，上海的36個商圈線下客流總量達到2050萬人次，客流規模已恢復至疫情前9成左右。
雖然未出現備受期待的報復性消費，但實體店的客流和銷量都逐漸開始回血，無論是對消費者還是對經營者來說，都是一個振奮人心的好消息。但是，任何一家餐飲企業也不能因此放松警惕，畢竟，一年之中最冷的不是下雪的時候，而是黎明劃破長空前最後的雪夜。當前，許多餐飲門店仍面臨著復工後無人可用、被迫暫停營業的窘境。百福集團CEO王小龍曾表示，餐飲行業黎明就在眼前，但短期復蘇的可能性不會太大。
過去的遺憾已經發生，在這場疫情寒冬的最後一片雪花消融之前，餐飲企業還是要守好這最後一班崗，絕不能掉以輕心。願黑暗早點離去，曙光盡快到來。
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