中秋节家宴菜谱优质

操作方法

• 01

  東北涼拌菜 ：爽口的青菜和粉絲裏，加上醬油炒制的濃香肉末，末了再用油潑的方式激發出蒜香、辣椒香...一道菜酸、辣、香、鹹、爽、滑、脆，滋味那叫一個美！

  
• 02

  金針粉絲蒸黑虎蝦：食材：黑虎蝦300克、粉絲2小把、金針菇1小把、紅尖椒1個、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、植物油1/2湯匙、蒸魚豉油1/2湯匙、胡椒粉做法：1、將鮮紅尖椒切碎、蔥切花，蒜切蓉備用；2、黑虎蝦仁加少許料酒、胡椒粉和姜絲抓勻後腌制15分鐘；3、粉絲放入熱水中泡軟後瀝幹水備用，金針菇去掉根部後清洗幹凈；4、取一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，把蝦仁均勻地撒在最上層；5、水燒開後，入蒸鍋蒸2~3分鐘，蒸好端出來，撒上紅椒碎、蒜蓉和蔥花；6、均勻地淋上一圈蒸魚豉油，再澆上一圈熱油即可。

  
• 03

  帝王蟹：帝王蟹味噌火鍋食材：帝王蟹腳3~4支、茼蒿、金針菇、玉米筍、蓮藕片、小魚幹、味噌、各類火鍋材料酌情備用做法：1、將帝王蟹腳外頭的刺用剪刀剪掉，再將蟹殼剪出直線，方便食用；2、小魚幹洗凈放入滾水中煮沸成高湯；3、砂鍋中加入菇類、玉米筍、蓮藕片煮熟後；4、將味噌倒入少許湯汁拌勻後，加入火鍋中；5、放入帝王蟹腳煮熟後，放入茼蒿，青蒜即完成。

  
• 04

  三文魚：黑椒三文魚食材：三文魚200克、土豆1個、洋蔥1個、西蘭花2個、黑椒碎1勺、檸檬15ml做法：1、土豆切厚片入蒸鍋蒸熟，洋蔥洗凈後切成蓮花狀，西蘭花焯水擺盤；2、三文魚洗凈，吸幹水分，撒適量鹽、黑椒碎抹勻，擠入檸檬汁腌10分鐘；3、平底鍋燒熱，倒入橄欖油，放入蒸熟的土豆片，煎至兩面金黃，盛出；4、擦凈鍋，倒入橄欖油燒熱，下腌好的三文魚，中火煎1分鐘，輕輕翻面，再煎一分鐘即可擺盤。

  
• 05

  涼拌剁椒團圓皮蛋：主料：皮蛋(4個)調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)步驟：1、準備材料。2、皮蛋剝去殼洗凈。3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

  
• 06

  年年有余 孔雀開屏魚：原料：鯿魚一條配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙步驟：1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。2、切好的鯿魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。3、火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

  
• 07

  淮南牛肉湯：原料：科爾沁牛肉 姜片 八角步驟：1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈2、放入八角、姜片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裏人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。3、牛肉撈出來晾涼備用。

  
• 08

  茄汁包心丸：主料：豬前腿肉200克配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺步驟：1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。3：加入蔥白末、姜末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。6：收口，再做成肉丸。7：把肉丸放進浸泡好的糯米裏打個滾，均勻地包裹住肉丸。8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

  
• 09

  八寶錢袋：材料：千張、豬裏脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜制作過程：1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

  
• 10

  甜蜜蜜金絲鳥窠;材料：紅薯、糖、水做法：1、準備材料2、紅薯切長方形塊，削勻溜3、到油鍋中炸熟4、撈出瀝油5、一段分別插上牙簽6、鍋中倒入白糖燒融化7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反復纏繞即可，纏完後將牙簽脫出9、裝盤，可以配點香香的桂花醬。