八爪鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，鲜嫩又脆爽优质

“八爪魚”是很多人喜歡的海鮮，在我們煙台有很多人也叫它：“八達蛸”，也有人叫它“章魚”，八爪魚有長腿跟短腿兩種，是一種高蛋白低脂肪的軟體爬行動物，所含大量的氨基酸，能夠補充人體所需的微量元素，增強免疫抗疲勞，營養極其豐富。八爪魚的做法也很多，爆炒，紅燒，清蒸，涼拌等。夏天最適合涼拌了，夏至以後多吃八爪魚，增強免疫防疲勞，簡單一煮就上桌，開胃下飯！

作為一個煙台海邊人，建議大家在購買八爪魚的時候我們最好買鮮活的八爪魚。新鮮的八爪魚才更好吃。買的時候第一要看八爪魚的顏色，顏色發白的八爪魚就沒有發黃發黑的新鮮，顏色發白的八爪魚很可能是吃過水了，吃水的八爪魚吃起來，味道就不鮮了。第二要看輕重，一樣大小，重得要比輕的新鮮。第三就是看八爪魚的8條腿了，腿越細，說明八爪魚沒吃過水，腿粗壯的，很可能吃過水了。用手觸碰，反應靈活的八爪魚，新鮮度好。

八爪魚買回來以後，很多人簡單一洗就下鍋煮了，其實這是錯誤的，因為八爪魚身上有很多黏液，是腥氣的來源，八爪魚在爬行的時候，洗盤上有很多臟東西，我們一定要加點鹽，鹽不但可以入味，還能殺菌，加點料酒去腥，加適量醋，醋能讓煮出來的八爪魚更脆爽，然後搓洗一會，直到搓出八爪魚的黏液，搓洗的時候，八爪魚的吸盤一定要用心點，這樣能徹底清除八爪魚身上的臟東西，吃起來才不腥氣。

搓洗出黏液的八爪魚，我們用流動水清洗幹凈，這時候我們開始煮八爪魚了，那麽煮八爪魚要開水下鍋還是涼水下鍋呢？鍋中水燒開放進八爪魚，加料酒，醋，鹽，姜絲，大火燒開，煮3~5分鐘，時間不要太長，太長八爪魚就老了，吃著像橡皮筋一樣咬不動，如果時間太短，八爪魚腥氣太大，吃著一點也不香。用手捏一捏八爪魚的肚子，變得有彈性，否則一捏就脫皮，這時候八爪魚就熟了。水開下鍋的目的，為了讓八爪魚外皮快速定型，顏色紅潤鮮亮，不容易脫皮。鹽有凝結蛋白的作用，也能使八爪魚快速定型，顏色光鮮亮麗，八爪魚這樣煮，保證鮮嫩脆爽，越吃越香。

煮好的八爪魚用漏勺撈出，放進涼水中過涼，目的是為了給八爪魚降溫，防止余溫加熱，八爪魚變老，水要多換幾次，然後浸泡10種左右，有條件最好用冰水浸泡，也可以放進冰箱保鮮降溫，這一步是八爪魚鮮嫩脆爽的關鍵！

八爪魚的八只腳中間長著八爪魚的嘴，裏面的牙齒我們兩只手輕輕一擠就出來了，八爪魚的牙齒有很多臟東西，致癌物，吃了對身體不好，清洗的時候一定不要忘記這一步。八爪魚一煮就老，很多人做不好，海邊人教你正確的方法，鮮嫩又脆爽！

煮八爪魚你就像我這樣煮，保證顏色鮮艷，一點不脫皮，鮮嫩脆爽，越吃越香！夏天不愛動彈，可以一次多煮點放冰箱保鮮，隨吃隨拿，不過最多兩三天的量，時間太長就變味了。我們這裏每到夏天就喜歡吃姜汁八爪魚，把洗凈的大姜打成末，根據自己口味，放進適量的調味料，攪拌均勻，就可以澆在八爪魚上開吃了，亦可以用蔥絲加調味料伴著八抓魚吃。喜歡吃麻辣的也可以調一個麻辣姜汁，澆在八爪魚上就看我一開吃了。只要學會煮八爪魚，想要吃什麽涼拌的口味，這都不是事了，是不是超簡單。夏至以後多吃八爪魚，增強免疫防疲勞，簡單一煮就上桌，開胃下飯！