淡奶油土司的做法大全
淡奶油土司食材
淡奶油土司的做法
1.成品圖。
2.種面團加到容器裏，順序為液體―酵母―粉類，揉均勻成團即可，不需要揉光滑。
3.蓋保鮮膜室溫放置發酵至2.5倍大。時間有限可以放冰箱冷藏發酵，冬天要先室溫發酵1小時再放冰箱冷藏發酵。
4.扒開內部布滿孔洞。
5.撕成塊加入白糖和鹽，手揉或面包機揉都行。
6.揉至完全階段，能拉出結實的大片薄膜即可。開始揉的時候白糖融化面團會比較粘手，之後越揉就會越光滑的。
7.滾圓稱重，並分割成三等份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
8.擀開成橢圓形。
9.翻面壓薄底邊，由上至下卷起來1.5圈，依次完成，如圖。蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
10.再次擀開成牛舌狀。
11.同樣翻面，光滑面朝過下，壓薄底邊由上至下卷起來2.5-3圈。
12.依次完成並排入土司模。
13.在溫度為37℃濕度為70%的環境中發酵至7-8分滿，並蓋上土司蓋。可以放烤箱中層或上層，底部放一烤盤熱水進行發酵。
14.預熱烤箱200度後，送入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤35-40分鐘。
15.時間到後開蓋，出爐震一下並脫模放烤網上冷卻。
16.冷卻到還有余溫的時候裝袋密封保存。
17.待完全冷卻後可以直接手撕，感受拔絲的那種層層感受，也可以切片享用。
18.成品圖。
19.切面應該是細膩綿密且無大氣孔。
小貼士
液體的量自行根據面粉吸水性靈活運用。種面團不必揉到光滑，只要揉均勻了就會發起來。因為後期我們還要加白糖卻不再加任何粉類，所以種面團一定不要揉的粘手，粗略抱成團不幹即可，否則等加入主面團的白糖融化後出液體，就等著揉一團爛泥吧！主面團裏是沒有粉類的，也不加黃油，方子沒有任何問題。因為淡奶油的油脂足夠，所以不加黃油，多揉一會兒就會撐出大片薄膜的，也注意別揉過了。關於帶蓋土司滿模的問題，有人喜歡追求滿模成棱角分明的方方正正土司，所謂的金磚，也有人喜歡追求不滿模頂上留一圈白才好，這樣的土司組織才會綿密細軟。前者發酵到8-9分滿，後者發酵到6-7分滿，自己選擇吧！不會揉手套膜的朋友可以參考我發的菜譜《教你手揉15分鐘快速出手套膜》，裏面有面包的一些理論知識，快速出膜方法，發酵方法，常見面包問題分析，面包拔絲秘籍！
