家传古法蒸茄子的做法大全

1、所有材料準備好，臘肉切絲，紅棗去核切絲，姜切絲，香菇泡發後切絲。

2、臘肉絲+香菇絲+紅棗絲+姜絲倒在一個大碗裏，加入油15克、雞精1克、蠔油8克、白糖3克、醬油2克、水95克攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜隔水蒸3分鐘。（熱熱的醬汁使臘肉的鹹味充分散出來，整碗醬料就不需要再另外加鹽，臘肉也不至於太鹹）

4、茄子洗凈後切細條。

5、切好的茄條放入沸水鍋中焯水後撈出備用。