果蔬勇闯咖啡圈，豆腐也能做零食…月度新品趋势报告发布 | 每日新品烩
文：Carol，Sabrina，Nicky
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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基於食品飲料上新平台「每日新品燴」在1-2月收錄的200+國內新品中，Foodaily旗下聚焦產品創新賬號——FBIC創新社從飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類中洞察到以下趨勢重點：
1.春風漸暖，花果新氛來襲
2.預制半成品，在家還原熱騰糕點體驗
3.更簡單更日常，中式滋補新吃法
4.中式滋補+益生菌，雙重功能buff
5.HPP工藝加持，椰子迎來新鮮、粉紅時代
6.喝水品茶也要更養生
7.新鮮果蔬勇闖咖啡圈
8.花樣“喝醋”，強化果醋的“飲品”屬性
9.不止麻辣，火鍋底料帶你品鑒全球風味
10.冬日冰淇淋，叠滿縱享元素
11.聚焦腸道健康，縱深酸奶功能性
12.豆類零食新形態，營養美味新搭檔
掃碼，領取《新品趨勢月度報告》
隨著春天腳步的靠近，越來越多的人們開始走出家門，戶外活動即將迎來又一高峰期。食品飲料品牌們用各式花果元素新品，搶先將春日氛圍感拉滿，治愈後疫情時代下、快節奏生活中的現代人。
玫瑰、山茶、茉莉、櫻花……相較於2022年櫻花的“一花獨大”，今年各種花香新品紮堆出現，提前搶占春日貨架。「瑞幸」於情人節推出「帶刺玫瑰拿鐵」，「Oatly」推出「山茶花風味燕麥拿鐵」，「森林先知」推出「櫻花酸梅味起泡酒」。
有些品牌則打出“花香Double”新招式，「SeeSaw」推出「山茶茉莉系列」，「盒馬」推出了春季限定「櫻花山茶味生牛乳」。
“超級水果”桑葚近年夏季頻頻走紅，根據凱愛瑞《2023中國風味圖鑒》，在茶、咖啡及乳制品的應用中，桑葚已躍升成為近3年增速最快的風味之一。隨著國內篩選、培育及種植技術的不斷進步，越來越多種植商能夠通過種植模式的創新，自主調節，完成桑葚的反季節采摘。因此今年2月下旬，作為4~6月應季水果的桑葚，已在新茶飲市場搶“鮮”上市。
「樂樂茶」推出「大果桑」和「桑桑檸」，「茉酸奶」推出「曜黑桑葚酸奶奶昔」，保留桑葚大顆果粒，口感更豐富；「百分茶」推出了「喵桑」系列新品，精選大涼山黑桑葚，飲品周邊升級，貓耳杯型搭配黑貓杯套，更有限量公仔搭配套餐出售，用全新ip“喵桑”在社媒平台掀起“黑貓浪潮”。
熱氣騰騰，是剛剛出爐的面食糕點最誘人的溫度。伴隨預制菜的普及，預制產品已逐漸向其他品類蔓延，烘焙半成品也讓在家吃到新鮮熱乎的糕點面包成為現實。
「稻香村」推出一款「開花爆炸麻薯」，探索常見點心的花式吃法。產品一改麻薯常溫直接食用的方式，而是將麻薯預制好後冷凍，食用前只需油炸3分鐘，即可獲得外酥裏嫩、內陷綿軟香甜、能爆漿拉絲的油炸麻薯，也可以像煮湯圓一樣水煮後食用。
「西貝蓧面村」旗下品牌「賈國龍功夫菜」將西貝門店的熱銷點心以-40℃急凍鎖鮮的方式，鎖住小米發糕“剛出鍋的味道”，食用時僅需要在蒸鍋中隔水加熱，就可以獲得門店同款小米發糕，氣孔細密均勻，糕體松軟有回彈。
針對兒童早餐場景，「小鹿藍藍」推出寶寶食用的奶香黃油可頌，產品采用自主研發的葡萄酵母菌種發酵面團，使用微波爐、烤箱或者空氣炸鍋，噴少許水烘焙後即可食用，成品外香裏嫩，松軟適口，寶寶能做到輕松咀嚼吞咽。
「軒媽」將招牌蛋黃酥搬進廚房，推出「自烤家族系列」，包含自烤蛋黃酥、自烤榴蓮酥和自烤芝士酥。產品僅需在空氣炸鍋內烤制10分鐘即可還原現烤口感，在家即可實現新鮮快捷的烘焙體驗，適合烘焙初學者，在“露一手”的同時拓展了下午茶場景的糕點選擇。
隨著職場人群時間的碎片化，養生也呈現出碎片化的趨勢。《2021天貓養生趨勢新洞察》指出，2021年，即食化產品消費同比增長56%，隨拿隨吃的養生產品在年輕人群體中日漸風靡。除了已普及的即食燕窩外，其他傳統貴價滋補品，也開始向即食易得的方向開發，以更接地氣的方式吸引到新消費人群，突破原有圈層壁壘。
高階滋補品的便利性升級
「同仁堂」為春節推出「總統牌黑金遼參—金參玉兔禮盒」。一改傳統幹海參從泡發到食用需要96小時的超長時間，「同仁堂」將黑金遼參的食用方式升級為在泡發杯中泡6小時即可食用的便利包裝，降低了消費者的制作門檻，更加簡單易得。
一直以來，花膠被認為是滋補養顏的難得好物，從預制菜花膠雞到即食花膠碗，花膠的食用方式已逐步便利。在此基礎上，「極盞」將花膠的吃法再次演化升級，推出「即飲花膠液」，每袋添加超過20000mg花膠原液，隨取隨用擴大花膠食用半徑。
千年人參的潮趣新吃
聚焦人參品類的功能性輕滋補品牌「Focusen 浮顆森」推出「人參覺醒-元氣小罐參」固體飲料，將人參以粉狀包裝，以人參酶解粉、橘皮、羅漢果、桂花等為原料，采用專利的酶解技術，在飲用時可實現3秒冷熱即溶，像沖泡速溶咖啡一樣便攜快捷。
新中式滋補品牌「宮小膳」曾推出一款人參巧克力，產品選用長白山5年人參，采用“低溫真空冷凍幹燥技術”將人參片制成凍幹，再以0蔗糖巧克力包裹制成，有黑巧克力和白巧克力兩種不同口味。
伴隨傳統滋補產品紛紛轉向即食/即飲、零食化的態勢，便攜營養有功效的新式滋補產品愈發受到消費者喜愛。在此態勢下，不少品牌選擇與益生菌聯手，將中式滋補與益生菌強強聯合，打造具有多重buff的養生產品。
針對肌膚健康，「光明」推出一款「JCAN健能喚悅injoyU即食型益生菌粉」，產品除了添加益生菌外，還添加有lgG免疫球蛋白、黑果枸杞粉和魚膠原蛋白肽，以滋補好物與益生菌結合，共同呵護肌膚健康。
「味動力」推出「清清君益生菌咀嚼片」，將金銀花粉、綠茶粉與中國發明專利發酵菌株搭配，通過6種活性益生菌和3種益生元復配，實現口腔與腸胃的雙重呵護，同時0脂肪，0添加蔗糖，富含膳食纖維，適合兒童、成人、孕婦和老人全人群使用。
「正官莊」以紅參為基礎，將益生菌與其結合，「G+LAB即食型益生菌粉」護力腸道健康。紅參富含32種人參皂基及酸性多糖、氨基酸等人體所需營養，可以緩解壓力疲勞等外部因素對腸道菌群的影響，與植物乳杆菌GKM3、乳雙歧杆菌GKK2等5種益生菌“裏應外合”，綜合管理腸道健康。
從椰汁到椰奶，到生椰乳，再到生椰拿鐵，椰子似乎成為了飲品界的流量密碼。但其中定價更高的椰子水單品在終端曝光率並不高，在消費者心智中尚未成熟。
隨著2022年底電解質水的火爆，椰子水因為富含天然電解質的特性，躋身成為了具有“免疫健康”標簽的飲品之一，消費增長空間明顯。越來越多的品牌加碼這一賽道，椰子水的競爭也開始從“新鮮”和“顏值”卷起。
2月「椰子知道」和「可可滿分」分別推出「100%香水椰子水」、「粉紅椰子水」兩款椰子水產品，正式開啟了針對椰子水市場的新一輪創新。
兩款產品都是100%NFC非濃縮還原果汁，原料均為泰國進口的香水椰，相較於普通椰子，含有更多的天然多酚氧化酶（PPO）及其他多種活性酶。
工藝上采用HPP低溫超高壓滅菌技術，能夠在低溫條件下使用6倍深海超高壓進行滅菌，除了保證產品純凈健康、保持椰子水的天然風味之外，也能夠最大程度保證酶類物質的活性。以多酚氧化酶為主的酶類物質遇到氧氣，發生酶促反應，椰子水便會呈現自然粉色。
隨著大眾對健康飲食生活的重視不斷增強，養生、滋補的概念正逐漸席卷整個食品飲料行業，甚至開始以更輕松、日常的形態出現在大眾的生活場景中。在年輕人喜愛的新茶飲，甚至直接在水飲中，添加藥食同源、東方草本等中式滋補食材，讓簡單的喝水品茶也能成為一種養生新方式。
「奈雪的茶」聯合「東阿阿膠」推出「奈雪東阿阿膠寶藏茶」、「奈雪東阿阿膠奶茶」。純正阿膠，膠液成粉，鎖住阿膠精華，呈現甘香、無腥、微甜的風味。奶茶采用5年窖藏福鼎老白茶慢陳，加入銀耳紅棗和現煮楓糖凍，配合入口淡淡的阿膠香氣，層次更飽滿。寶藏茶在福鼎老白茶基礎上，以酥香碧根果碎、甜香紅棗汁、醇香滑奶油作為奶油頂。
養身茶飲品牌「椿風」推出一款特別“難喝”的新品「黃芪藿香金銀花茶」，以金銀花、廣藿香和黃芪三款中藥食材為主要原料。產品清熱解毒，“養身”元素滿滿。
以東方傳統食補文化為靈感，「元氣森林」推出主打0糖0脂0卡輕煮泡的「元氣自在水」，包括紅豆薏米水、紅棗枸杞水兩款單品。東北珍珠紅豆搭配貴州薏仁米，新疆紅棗搭配寧夏枸杞，以溫潤滋補的食材為組合，提供久喝不膩、口感清爽的體驗。
圖片來源：元氣森林
在年初，「元氣森林」還推出“十全茶”的概念新品，十全茶的靈感來源於中國古代的“十全飲”，以人參為主要食材，添加了枸杞、桑椹、九制黃精等十種食材，結合當下消費者的口味，調配出適口的味道，也保持了纖茶“藥食同源”的產品特色，而且無咖啡因、無糖，符合現代年輕人追求養生、健康、滋補的需求，適合多年齡段用戶飲用。
咖啡賽道正熱，如何打造出差異化又極具記憶點的產品，成為咖啡產品脫穎而出的關鍵。一方面，洞察到咖啡賽道的增長潛力，一些果蔬汁品牌開始主動探索咖啡伴侶的飲用場景，將經典產品融入咖啡體驗。另一方面，種類豐富多樣的果蔬，正憑借其天然、新鮮的獨特風味和繽紛色彩，不斷為咖啡飲品注入更多創新活力。
「味全每日C」與「K Coffee」在北上廣深限量推出「兔兔愛喝胡蘿卜美式」，將新鮮現磨的阿拉比卡咖啡豆搭配「味全每日C」100%胡蘿卜汁，清香鮮甜的果蔬香與咖啡香交融，層次豐富。
咖啡頂部漂浮著一根迷你的拇指胡蘿卜。飲品外配有聯名的兔子杯套和胡蘿卜立體手提套，造型可愛又吸睛。
「manner」推出南瓜拿鐵，絲滑牛奶叠加沁人南瓜香，入口帶來南瓜撻融化般的口感體驗，尾韻則是芝士奶香與哈密瓜般清甜的回味。
「挪瓦咖啡」在其爆款單品的半熟芝士拿鐵系列中新添白桃風味。將0卡糖的沁甜白桃、新西蘭奶酪調制的半熟芝士厚乳，融入到醇香的咖啡中，層層風味叠加，呈現清新又醇香的拿鐵體驗。
同樣采用白桃元素，「星巴克」則將清甜的桃汁與抹茶、燕麥奶結合，並添加酸甜的蔓越莓果幹，果香、茶香濃郁交織。
趨勢8：花樣“喝醋”，
濃郁刺激的醋飲風味，以及醋飲在餐飲場景中的刻板認知，使得果醋飲料難以突破地域小眾的局限。近日，《狂飆》的熱播帶動了天地壹號蘋果醋的強勢刷臉，也讓我們發現，順應大眾對健康、美容等的功能需求的增長，很多醋飲品牌正通過工藝改良、果味調配或是多種飲用場景的滲透，強化果醋作為“飲品”的屬性，降低大眾的嘗試門檻。
以“山楂”作為采用果醋發酵新原料，醋飲賽道龍頭品牌「天地壹號」推出全新品牌「楂小主」，並推出新品「楂小主山楂醋飲料」。產品精選優質山楂，采用專利發酵技術，經山楂汁發酵而成。清甜果香搭配清新醋香，果香濃郁，酸甜可口，解辣又解膩。產品不含防腐劑，1.25L的大規格包裝，節慶宴請、戶外聚飲等場景都能享用。
將花元素融入醋飲體驗並提供多種飲用方式，「恒順」在年初推出「每日花醋」系列，包括瑰花味、山茶花味和桂花花味等產品。產品采用真花真釀造，總黃酮含量≥10mg/100g，不添加防腐劑、色素和白砂糖。三種口味的酸度≥3.5g/100ml，酸中帶甜，花香濃郁。花醋系列不僅可以稀釋直飲，還能加入到酸奶中拌勻食用，或用於水果撈、沙拉等佐餐涼拌。
從「含氣水果醋飲料」的定位出發，「輕了」推出低糖、0脂、多種水果口味的果醋飲料。每罐飲品含有20ml蘋果原醋、30%真果汁，經超高溫瞬時殺菌工藝，不添加防腐劑也能保留產品風味和營養物質。綿密氣泡帶來復合口感，並經過科學調配降低原漿蘋果醋中醋酸及醋感帶來的異味。
作為復合調味的最大品類，火鍋底料早已占據消費者心智，成為烹飪時的好幫手。尤其是在春節前後，家庭團聚的場景頻次激增，全家人圍在一起涮火鍋成為大多數人的美好回憶。
根據TalkingData對於春節前後抖音電商上年貨的銷售情況分析，結果顯示食品飲料品類中，火鍋成為TOP1單品，各調味品品牌也紛紛推出火鍋底料新品。
我國地大物博，飲食風格多樣，就連火鍋品類也異常豐富。除了傳播最廣、鮮香麻辣的四川、重慶火鍋，雲貴酸湯火鍋、港式打邊爐等地域性特色火鍋也逐漸走入大眾視野，並受到歡迎。
「羅羅果」發掘雲南特色酸湯火鍋，活用當地酸味水果，推出「酸湯火鍋底料」，共有百香果、木姜子兩種風味，酸辣開胃，風味層次更豐富，配料天然更健康。「貪碗」在火鍋底料系列產品的基礎上，推出更有地域特色的新品「港式肥汁火鍋底料」，鍋底以豬骨濃湯風味為基調，加上優選辣椒、白米醋，酸辣爽口，香而不膩。每份100g，輕松hold住一人食火鍋、菜品烹飪等多種場景。
在餐飲行業，日韓火鍋也受到很多年輕人的歡迎。「低卡博士」推出「部隊火鍋底料」，精選低脂醬料，不含香精、色素和防腐劑，在家就能輕松做出韓式部隊火鍋。「味事達」推出「日式壽喜鍋湯底」，甄選傳統日本原料，並添加鮮美鰹魚液，還原正宗日料風味，無防腐劑，食用更放心。
艾媒咨詢數據顯示，在2022年中國消費者在冬季食用冰淇淋的情況中，73.2%消費者表示冬季也吃冰淇淋。不再局限於夏季場景，冰淇淋開始突破季節限制，在風味、口感、形態上不斷延展自身的愉悅體驗，探索出冬季的“生長之道”。
「可愛多」新上市白桃玫瑰口味甜筒，主打“吃得到的白桃果肉”。清新白桃果醬作為白桃玫瑰冰淇淋的澆頭，甜筒哢嚓松脆，最後一口是巧克力口味的甜筒尖尖，層層美味，奶香松脆。不論是工作小憩還是聚會，都非常合適。
同樣是追求滿滿果感體驗，「甄稀」推出茉莉荔枝味流心冰淇淋，提供雙層美味與爆漿流心的復合體驗。最外層是茉莉生牛乳冰淇淋與清脆白巧混合的主體，內裏是荔枝果醬流心，咬一口爆漿。
將巧克力用冰淇淋的形式進行演繹，「德芙」推出「經典系列」、「黑巧脆脆系列」的冰淇淋新品。經典系列產品選用可可豆高精細研磨打造濃醇原漿，並采用特殊工藝有效保留巧克力醇香。外層絲滑巧克力融入清涼冰淇淋，咬一口清涼軟心。
「黑巧脆脆系列」共有輕酪草莓、酥米抹茶兩個口味。抹茶口味將醇正抹茶粉和香脆酥米結合，草莓口味帶有吃得到的草莓凍幹，多重草莓層層遞進，入口清香。表皮添加曲奇顆粒，創造回味無窮的咀嚼感。
將經典產品加入到冰淇淋中，「M&M's」也推出牛乳、巧克力口味冰淇淋產品，在絲滑的冰淇淋中加入醇香嘎吱脆的M豆。產品繼續貫徹“趣享美味”的理念，開創“凍到碗裏來”的創意玩法，在戶外出遊、婚慶甜品等場景都能食用。
隨著大眾對腸道健康及益生菌的認知不斷加強，從專利菌株、活菌數、功能成分等專業維度縱深酸奶、乳酸菌飲料等益生菌飲品的功能價值，成為酸奶品牌進一步滿足大眾腸道健康需求的創新方向。
「光明」在情人節上市0蔗糖原味的「暢優0腹擔酸奶」，主打4種活性乳酸菌+3種益生元的組合。每百克有100億CFU活性乳酸菌，為腸道加入充沛活力。4種活性乳酸菌包括乳雙歧杆菌、植物乳杆菌ST-Ⅲ、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌，3種益生元是菊粉、FOS低聚果糖和GOS低聚半乳糖。
其中，植物乳杆菌ST-Ⅲ是光明獨有專利菌株，在人工胃、腸液中具有穩定的存活能力，菌株活力有保障。
「優諾」也在同天上線「維生素C益生菌酸奶」，以維生素C、益生菌、蛋白質三重營養組合守護腸道舒暢。產品選用100%生牛乳奶源，采用哥斯達黎加橙蓉和巴西針葉櫻桃粉為原料。每瓶含有的維生素C超過1.2個新鮮檸檬，滿足成人所需維生素C約21%。產品宣稱含有3000億活的益生菌，在低ph值和高膽汁濃度下，酸奶中的益生菌存活率大於80%，不僅耐胃酸膽汁，還能縮短結腸運轉時間，有效助力腸道健康。
除了酸奶產品不斷在挖掘益生菌促進腸道健康的價值，益生菌飲料也在持續強化自身的益生菌標簽。
「養樂多」延續其獨特風味與產品品質，推出500億活菌型乳酸菌乳飲品低糖「小金瓶」。每瓶小金瓶富含500億個養樂多集團獨有的活性乳酸菌——幹酪乳杆菌代田株，一定程度能耐受胃液、膽汁，活著到達腸道，幫助人體補充活性乳酸菌。此外，產品還主打多維加營養和低糖零脂肪的特性。每瓶產品含有3g膳食纖維、60mg鈣含量、1.1μg維生素D。
兒童乳品品牌「象爸星球」從“更懂中國孩子的兒童酸奶”切入，推出兒童酸奶系列。產品生牛乳含量≥90%，每袋含3.6g蛋白質，120mg鈣，特別添加維生素A、維生素D，四重營養助力成長。不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐劑和明膠等成分。產品可常溫儲存，保存時間長，外出攜帶方便。
此外，產品還采用了更適配孩子飲用的包裝形式，安全鎖扣提供力量訓練，吸嘴可控制流速，防止噴濺，大耳朵造型好抓握。
圖片來源：象爸星球
豆類零食富含植物蛋白、營養價值較高，並且能提供軟糯綿實又豆香濃郁的風味口感體驗。從植物蛋白方面加強豆幹、豆腩的輕食健康屬性，或是圍繞豆制品獨特的風味探索質構、口感的多樣性，都能賦予豆類零食更多魅力。
從提供新奇復合的鹵味零食體驗出發，「三只松鼠」推出「香辣味雞肉豆腩」。大塊豆腩+鮮美緊實雞胸肉，厚實有料很滿足。產品經過21道工序，經慢火鹵煮精制，色香味俱全。
聚焦健身前後及控卡零嘴場景，「薄荷健康」在去年年末推出「低脂高蛋白牛肉豆脯」，蘊含動植物雙蛋白。非油炸濃香豆脯包裹高湯慢鹵牛肉，呈現復合口感。每150g產品含約34.3g蛋白質，接近7倍牛奶的蛋白質含量。每小包（約25g）僅約0.48g脂肪，每小包僅約34卡，嗨吃輕負擔，更少罪惡感。
同樣是從輕食無負罪的需求出發，「Keep」將“網紅”豆類原料鷹嘴豆和雞胸肉結合，推出低脂高蛋白的「雞胸鷹嘴豆」。產品選用的鷹嘴豆軟糯又自帶“烤板栗”的香氣，雞胸肉腌制入味先蒸後烤，甜辣滋味讓兩者巧妙融合，帶有“板栗燒雞”的感覺。產品僅含2.5%脂肪含量，蛋白質含量高達17%，可作為減脂期或解饞的健康小零食食用。
「雀巢」全新上市「燃魂豆府凍幹豆腐巧克力」，帶來蛋白零食新形態。產品最外層是定制麥芽糖醇黑巧克力外殼，帶有岩鹽脆鹹顆粒及焙炒咖啡碎，包裹北大荒非轉基因大豆制成的凍幹豆腐芯。每盒產品（30g）含有4.3g蛋白質，0添加蔗糖和香蘭素。
「燃魂豆府」采用凍幹鎖鮮工藝，通過將傳統食材豆腐與巧克力搭配，既為豆類零食的產品形態創新提供了新思路，也為消費者帶來了健康零食新體驗。
