饮食消费再升级，越来越讲究的消费者更关心什么？
文： CBNData
來源： 第一財經商業數據中心（ID：CBNData）
人間煙火氣，最撫凡人心，經歷風雨的人往往更懂美食對人心的撫慰，而現代人對“吃”這件事也越來越上心了。
據國家統計局相關數據表明，我國的恩格爾系數有逐年降低之勢，意味著國人整體消費生活水平逐漸向好，同時居民人均食品煙酒消費支出也有呈逐年上升的趨勢，意味著新“食”代的消費者對於飲食，已不止於滿足口腹之欲，更願意投入更多來迎合日益豐富的飲食需求。
近日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合叮咚買菜發布《“味”來潮流_2023年飲食趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》），依托CBNData消費調研數據，揭示品質新“食”代下，消費者在飲食需求上的消費升級趨勢，並對飲食消費的發展方向提出展望。
01
“品質飲食”成日常焦點
縱觀中國食品消費經歷的三個階段，從吃飽喝足到吃好喝好，如今更是向生活方式升級邁進，逐步從產業側推動轉變為消費側驅動，代表著飲食消費的品質化升級。
“四方食事，不過一碗人間煙火”，消費者對飲食的在乎也反映在數據結果上：不僅近年來在飲食方面的消費支出隨收入水平的提升呈逐年遞增，而且 “美食與餐飲”超過其他領域成為消費者日常最為關注的“頭等大事”。
對飲食越來越講究的消費者，除了日常在飲食消費上有更嚴格的要求之外，在疫情後期更多了一層理性思考。據《報告》數據顯示，“健康綠色、營養價值、產品品質”這三項成為疫情以來有所增長的新需求點，0添加產品和低脂產品在飲食產品中更受歡迎。
多元化的生活狀態讓人們擁有了比以往更多樣的選擇，追求品質逐漸成為消費升級時代的主旋律。而且消費者在吃喝方面的品質升級也有了更具象化的體現，分別向營養化、精致化、健康化這三個方向理智進階。
02
品質新“食”代
如何才算吃得好呢？踏進品質新“食”代的消費者自有一套飲食升級新標準。由CBNData消費調研數據歸納總結得出，有以下三方面較為明顯的飲食新升級消費趨勢洞察：
吃出“高營養”
有娃家庭營養訴求更高
比起山珍海味，現代人愈發看重營養均衡帶來的高價值。
根據《報告》數據顯示，“營養價值”在影響消費者選購食品飲料主要考慮的因素中以72%的高占比拔得頭籌。而在選購的品類上，超半數消費者偏愛更具高營養的“新鮮蔬菜”和“時令水果”。正所謂“不時不食”，日益發展的生鮮電商如叮咚買菜，就能很好地滿足消費者在每個時令節氣吃到應時應季又富含營養的新鮮果蔬。
一般消費者對於食品飲料更關注“0添加”和“純天然”這兩項品質要素。而對於有娃家庭，全家人的餐桌營養價值可謂重中之重，因此在食品鎖鮮工藝、是否有機、食品源產地等方面比其他家庭有更高的訴求。這一精細化需求也已被一些生鮮電商及時洞察：叮咚買菜就推出了「寶媽嚴選」頻道，為家長們提供“兒童膳食產品+專業內容+服務”的一站式解決方案。其中優諾以“兒童成長定制配方”的高品質兒童酸奶破局細分市場，在此頻道深受寶爸寶媽們的歡迎。
提及“高營養”就不得不提現代消費者眼中較為看重的營養要素，根據《報告》數據顯示，前三甲分別為蛋白質、膳食纖維和維生素。有娃家庭則是更在乎助力寶寶成長的DHA和益生菌的攝取。
讓生活不缺小而美的儀式感
除了一日三餐之外，如何為平淡生活增添浪漫的儀式感呢？不同年齡段的消費者各有精致對味的飲食良方。
根據《報告》數據顯示，85後更喜歡來點甜品烘焙給生活加點甜，95後新晉打工人則鐘愛用咖啡“續命”，00後與75後誌趣相投偏愛用酒治愈身心，而90後、80後已分別愛上吃水果、磕堅果的養生模式。
精致的生活方式少不了下午茶的點綴：巴斯克、肉松小貝、堿水烘焙、廣式甜水……各式各樣的美味甜品成為吃得精致的代名詞。不同地域又有著不同的甜品消費偏好，東西南北各有一張TOP 5甜品榜單。
面對無處不在的內卷焦慮，“喝一杯”自古以來便是人們疏壓解憂的方式之一，而在現代則表現為“下個單”在家就能小酌微醺：據叮咚買菜平台數據顯示，2022年酒類的年GMV增速高達近50%。對於酒類的偏好上，現代年輕人則更愛果酒、雞尾酒、精釀啤酒等度數偏低的酒，享受那種微微上頭舒緩情緒的快感。
消費者對咖啡偏好的增長也是飲食消費升級的顯著特征之一，據叮咚買菜平台數據顯示，2022年咖啡類的年GMV增速超過200%。伴隨咖啡零售市場迅速發展的，便是消費者的咖啡習慣，據《報告》顯示“咖齡”超過一年的消費者超過8成。近年來也培養出了細分的咖啡種類偏好：以永璞為代表的咖啡液、掛耳咖啡深受95後、90後、85後的喜愛。
吃出“輕健康”
綠色少負擔的飲食是優選
近年來“健康中國”相關支持政策的出台和疫情反復的影響，客觀推動了消費者對健康的持續關注。除了健身塑形打造健康體魄之外，飲食健康的重要性也在消費者的心中與日俱增，由此生發的飲食需求也越來越個性化。
配合健身塑形的輕食產品尤其備受當代消費者的關注，也推動了健康輕食行業的蓬勃發展，據艾媒咨詢的調研數據顯示，我國輕食行業規模到今年預計突破1200億。為此叮咚買菜專門打造「輕養星球」頻道，供應如朝日唯品這類兼顧美味和健康的熱門輕食產品，為對健康有所追求的消費者提供貼心的卡路裏計算器以及一站式健康飲食的解決方案。
為了身材管理精確到每一“卡”計算的消費者，在輕食產品的選購上最關心的前三要素分別是“蛋白質含量”、“熱量”和“新鮮程度”。為提供給消費者更多符合他們標準的健康產品，不少健康飲食品牌如優形正在不斷優化產品配方，創新研發更多元優質的低脂肪、高蛋白、少添加的輕負擔產品，滿足消費者實現有型生活的需求。而在叮咚買菜上這類健康品牌會有詳細的品牌理念介紹和關鍵賣點展示，以便讓對這些要素有所要求的消費者按需選購。
無論是一日三餐的主食，還是小饑小餓時的零食補給，新一代健身愛好者們都更傾向於選擇低卡低脂低糖的產品。作為新消費主力軍的95後偏愛低卡餐包和以每日黑巧為代表的低卡零食，在汲取能量的同時又健康解饞。
03
飲食消費升級是大勢所趨
生鮮電商乘勢而為小步快跑
“世間萬物，唯有美食與愛不可辜負”，國人花在吃喝上的功夫和心思越來越多，正因如此也推動著我國的飲食消費和業態不斷升級革新。縱觀今年市面上風靡的聚餐新形態：圍爐煮茶、城市露營、夏日酒攤、日落熱紅酒等，會發現身處品質新“食”代的消費者不僅要吃得營養豐富，還不能因此將就，更要精致享受，得吃出儀式感和品質感，也要吃得綠色健康少負擔。
消費者在飲食消費需求上的品質化升級，也助推了飲食消費渠道的萬象更新，尤其是生鮮電商的高速增長。據《2022年中國生鮮電商運行大數據及發展前景研究報告》的數據顯示，近7年來中國生鮮電商市場規模逐年擴大，預計到2023年將突破4000億。
順應品質新“食”代的大勢所趨和新興消費場景的火熱潮流，各大生鮮電商平台乘勢而為，在小步快跑中火速崛起，展現出性價比高、配送快、品質好、種類多等多方面優勢，日漸占據消費者飲食消費主要渠道的重要地位，在滿足消費者營養化、精致化、健康化的進階版飲食消費需求上創造更多可能性。
