如何晚上发面早上做？教你冷藏发酵法，简单省时，每天早餐都不愁优质

【包子饅頭花卷等發酵方法】1、這裏以300g面粉為例，300g面粉加入3g酵母，酵母和面粉的比例，我一般都是1:100，夏季天熱可以適當減少，1:200就可以了。2、分次少量加入150g到180g溫水，攪拌成面絮狀，一邊加水一邊攪拌，這樣水裹上面粉形成面絮，面絮表面是幹的，和面不沾手。水溫大概30度左右利於發酵，如果實在把握不了溫度，用室溫水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之間，也就是100g面粉加入50g水到60g水，水少一點就硬一點，水多一點就軟一點。3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮層發酵。我一般都是晚上十點左右和好面，早上五六點基本就發酵好了，保鮮層的溫度大概是4度左右。4、早上揭開保鮮膜就可以操作了，揉搓排氣後就可以制作了。5、做好生坯後，餳發10分鐘再烙，我更喜歡用電餅鐺烙，8分鐘就可以搞定一鍋。下圖我是用紅薯泥和面。蒸是開水上鍋中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘出鍋，包子餡餅的餡料是晚上提前準備好。

【懶人面糊餅發酵方法】1、攪面糊。300g面粉，3g酵母，加入大概240g溫水，攪拌成比較稠、可以用筷子挑起來的糊狀，蓋蓋保鮮膜，放入冰箱發酵。水的用量可以酌情調整，不需要很精準，主要看面糊狀態就可以了。愛吃粗糧的可以加一點玉米面等粗糧。2、早上面糊就發酵好了，可甜可鹹，愛吃甜可以加糖、葡萄幹、紅棗等調味。愛吃鹹可以加入喜好的蔬菜、鹽、胡椒粉、辣椒粉、香油等調味。3、攪拌均勻後不需餳面，放入鍋中，餡餅模式，烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。8分鐘烙一鍋餅，非常快速，營養又好吃，不到10分鐘就搞定了。

我家的冰箱的溫度一般為4℃，如果再低了有可能影響發酵，都是用這種方式發酵，省時省力，早上又能吃到新鮮的發面早餐，非常不錯。喜歡的朋友可以試一下哦。