以科技智慧引领特殊食品产业创新发展

文：閆利

來源：消費日報官方平台（ID：xiaofeiribao_2015）

  隨著我國社會經濟的不斷發展和人民生活水平的逐步提高，公眾對健康的追求日益增長，提高免疫力、改善睡眠、加強營養……消費者對特殊食品的需求也愈加旺盛。特殊食品作為重要的營養健康產品，對保障特定人群身體健康和生命安全、推進健康中國建設起著極其重要的作用。近日，在中國食品科學技術學會主辦的2022年國際食品安全與健康大會“科技與政策驅動下的特殊食品行業新動態”專題論壇上，與會專家圍繞我國特殊食品行業發展的新特征、新興功能原料開發進展等話題，把脈特殊食品產業發展新趨勢，從強化技術創新、推進多元產品迭代升級為著力點，探尋我國特殊食品行業以科技智慧引領產業創新發展之路。專題論壇由中國食品科學技術學會特殊食品分會理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波教授與中國食品科學技術學會特殊食品分會副理事長、東北農業大學食品學院院長姜毓君教授共同主持。

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近年來，隨著相關科學技術研究的不斷推進和全民健康需求不斷提高，我國對特殊食品的管理與相關標準法規不斷完善。在政策的導向下，我國特殊食品行業發展也迎來了新的機遇期。數據顯示，目前我國有特殊食品生產企業1800余家，經營企業170萬余家，市場規模超6000億元，特殊食品產業呈現出強大的發展潛力。

國家市場監督管理總局特殊食品安全監督管理司司長周石平在致辭中表示，近年來，特殊食品安全形勢持續平穩向好，保健食品抽檢合格率保持在98%以上，嬰幼兒配方乳粉和特殊醫學用途配方食品抽檢合格率保持在99%以上。未來，特殊食品產業要以“零容忍”守住質量安全和供應安全的底線，企業要有強烈的社會責任感，面對新形勢、新挑戰，要以安全問題意識、憂患意識，切實做好特殊食品“穩供應、保安全”工作；以科技創新推動行業高質量發展，對保健食品功能聲稱實現科學動態管理，鼓勵社會多元主體參與保健食品新功能研發；以共治理念構建食品安全工作格局，加強特殊食品安全科普宣傳和教育，用群眾喜聞樂見的形式和通俗易懂的方式，提高人民群眾對特殊食品安全和相關法律法規的認識，引導理性消費。

羅雲波詳細分析了保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途配方食品的發展新特征。他表示，目前，特殊食品注冊監管法規體系正逐步完善，推動著特殊食品行業在提質增效的同時，為消費者提供更安全的營養產品，激勵市場正向發展。特殊食品監管在2021年也進入了新時期，保健食品行業高強度的監管成效凸顯，國產特殊醫學用途配方食品審批占比增加，但高端產品仍然匱乏，嬰幼兒配方乳粉推出新國標，並進入二次配方注冊，高標準給很多企業帶來新挑戰。盡管公眾對健康教育和健康產品的需求，為特殊食品發展創造了機遇，但是消費者日益增長的美好生活需要與特殊食品產業不平衡、不充分之間的矛盾還很突出，高品質、高標準、高投入、高端化、品牌化將成為我國特殊食品企業發展的長遠戰略。特殊食品監管體制還需要進一步理順，在確保食品安全的同時，鼓勵創新，促進行業強勢發展，同時提高行業的國際競爭力。

中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所李波副研究員介紹了保健食品檢驗與評價技術指導原則修訂工作進展。他表示，隨著科學技術的進步，檢測技術等方法也日新月異，客觀上也為技術規範的修訂奠定了重要的基礎。此次修訂的總體原則包括：推薦使用原則、平穩過渡原則、謬誤糾正原則、創新補充原則。新版的《保健食品檢驗與評價技術指導原則》涵蓋的內容與2003版基本相似的，從總體內容來講，涵蓋了安全性、理化和衛生、功能和人體倫理四個部分，但也有一些不同的地方。如在安全性評價領域增加了菌種致病性評價，在功能評價領域增加了功能聲稱和功能目錄，新增了人體倫理的審查指導原則。

暨南大學理工學院副院長白衛濱教授在談到保健食品功能性評價的新模型、新方法時表示，保健食品評價方法作為保健食品檢驗、審評、注冊和監管遵循的重要技術規範，也是保健食品標準體系建設的重要組成部分。隨著保健食品功能評價方法由強制方法轉變為推薦方法，將更有利於鼓勵社會多元主體積極參與，發揮社會資源科研優勢，落實研發主體責任。如在常見的模式生物模型中，秀麗隱杆線蟲作為模式生物被廣泛應用於抗衰老機制研究；斑馬魚目前已成為國際公認的適用於功效性評價的新型脊椎類模型動物，被廣泛用於食品功能性、安全性評價；小鼠已形成多種國際公認的標準品系，也被廣泛應用於各種營養學實驗研究中。在進行保健食品功能性評價時，可以通過選用更為符合實際人體情況的動物實驗造模方式，以規避部分造模劑量過大、效果較為嚴重的情況。

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在新技術、新理論的驅動下，吸引大量學者深入研究，特殊食品行業也不斷取得新的研究成果，枸杞糖肽、酪蛋白肽、水解乳蛋白、骨橋蛋白等新功能原料經過各種加工後出現在消費者的手中，在滿足消費者個性化需求的同時，推動了我國特殊食品產業的創新發展。

枸杞子作為藥食同源物質有哪些作用呢？論壇上，中國科學院院士、暨南大學粵港澳中樞神經再生研究院院長蘇國輝教授就“枸杞糖肽抗抑郁的作用”與參會人員進行了分享。他介紹，枸杞子有很多方面的保健作用，雖然它是一個單方，但其含有30多種枸杞多糖，其中，枸杞糖肽的活性比其他多糖強1—2個數量級，擁有很好的增強免疫、抗衰老能力，已經有企業開始進行枸杞糖肽深加工，將不同的產品市場化。“通過動物研究發現，服用了枸杞糖肽後，研究對象的抑郁行為會改善。在廣州開展了一項隨機、雙盲臨床試驗，最終分析發現，枸杞糖肽有效並且沒有副作用。我們通過抑郁量表評估療效，接受枸杞糖肽的一組在認知障礙、阻滯、無助感方面都有明顯的改善。”蘇國輝說。

精神壓力和焦慮情緒影響著一批人的睡眠質量，民間有種說法“睡前一杯牛奶有助於睡眠”，但事實究竟如何呢？華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明教授表示，過去的觀點認為，牛奶中富含色氨酸，有助於促進大腦神經細胞分泌出使人昏昏欲睡的神經遞質五羥色胺。國外大量研究表明，牛奶含有豐富的蛋白質，序列中有大量具有生理調節功能的肽類，可以作用於中樞神經，有利於解除疲勞並入睡，酪蛋白肽就是其中一種。其團隊目前已經將酪蛋白肽實現產品轉化，在食品和保健食品中，開發了奶片、沖劑、口服液等產品形式。“好的功能原料首先要明確功能因子，其次是思考如何通過動物實驗、人群實驗做到功效顯著，最後是突出生產成本價格優勢。”趙謀明說。

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特殊食品，離不開“一老一小”，隨著我國三孩政策發布，嬰幼兒配方乳粉生產企業及科研人員也不斷深入研究，越來越多的健康、高質量嬰幼兒配方乳粉被消費者青睞。

菲仕蘭中國營養負責人劉艷博士在談到其公司在嬰幼兒配方乳粉的免疫和腸道健康技術方面的探索時表示，嬰幼兒消化功能未發育成熟，胃蛋白酶活性和胰脂肪酶活性都比較低，而蛋白質是嬰幼兒健康發育所需的必需營養素，因此，他們需要高質量、好消化的蛋白質幫助其腸道健康和消化功能的發展。菲仕蘭從加工角度探索了一次成粉，減少加工環節和熱處理程度，從而減少配方奶粉中的蛋白糖基化，保留更多未被閉鎖的賴氨酸（小分子），從而保留天然乳蛋白的優質和易消化。還從奶源角度對酪蛋白礦物質化開展了一些技術探索工作。此外，乳鐵蛋白作為母乳中的重要功能性蛋白，關系到嬰兒的免疫健康，牛乳鐵蛋白與人乳鐵蛋白具有相似的三級結構和相似活性。通過一些研究工作以及參考臨床試驗的數據發現，在嬰幼兒配方乳粉中應用乳鐵蛋白有助於嬰幼兒免疫健康。

中國飛鶴首席科學家蔣士龍博士圍繞高含量SN-2配方粉對嬰兒腸道微生態及嬰兒健康的影響進行了分享。他表示，嬰兒配方奶粉是以母乳為目標，母乳當中的脂肪主要是甘油三酯，另外有少量的膽固醇、磷脂等。SN-2棕櫚酸是一種創新而且與母乳脂肪結構最接近的母乳脂肪代替品。到目前為止，多個臨床證明喂養高SN-2棕櫚酸的配方粉，對嬰兒的生長發育、吸收、腸道菌群和神經發育都有正向的積極作用，同時也能降低嬰兒糞便的硬度，減少哭鬧率。在評估含有SN-2棕櫚酸配方粉對足月兒的糞便微生物群和代謝物的影響臨床實驗中發現，高含量的SN-2棕櫚酸配方可以提高嬰兒腸道微生物群的α-多樣性，有利於乙酸鹽的產生，腸道菌群和代謝產物的相互作用，不僅可以調節宿主的免疫系統，還能直接或間接影響多個器官和組織的功能。通過對母乳結構的研究之後，這些成果也都應用到了生產的產品中。

牛乳過敏對嬰幼兒健康影響非常嚴重，為他們提供低敏食品一直是行業關注的重點。南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任陳紅兵教授在介紹水解乳蛋白在低敏嬰幼兒配方乳粉中的應用時表示，水解乳蛋白作為嬰幼兒配方乳粉的研究早在20世紀初就開始了，目前應用水解乳蛋白生產的低致敏乳品企業主要是國際上的知名品牌。截至2021年12月31日，水解蛋白配方有10款，國外企業注冊9款。不論是從消費者需求還是從國產市場來說，水解乳蛋白在低敏嬰幼兒配方乳粉中的應用都有很大發展空間。我國在這一領域的基礎研究還非常薄弱，相關原料標準、法規還有待完善。期待更多企業能夠加大科技投入，與科研機構聯手開展相關的技術研究。

中國疾病預防控制中心營養與健康所楊振宇研究員介紹了其在骨橋蛋白的研究進展。他表示，骨橋蛋白是一種高度磷酸化的酸性糖蛋白，最早發現於骨細胞中，作為細胞外骨基質礦化的一種連接蛋白和關鍵因子而得名。骨橋蛋白存在於多種組織和體液中，以母乳中含量最高。骨橋蛋白作為一種多功能的生物活性蛋白，在體內分布廣泛。牛乳和母乳的骨橋蛋白結構相近，體外生物學活性也相近，但是母乳的骨橋蛋白含量遠高於牛乳，以及以牛乳為原料的普通配方粉。母乳骨橋蛋白含量在不同地區也有差異，且隨哺乳期的延長而逐漸降低。高濃度的母乳骨橋蛋白在嬰幼兒免疫系統建立，腸道發育以及認知發育過程中可能發揮著重要作用。