融资千万、疯狂拓店、2天10万杯…“酸奶”正创造新的网红神话?
文:孫雨
來源:餐企老板內參(ID:cylbnc)
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開店、融資、推新品
酸奶新老玩家真不少
春天來了,“酸奶大作戰”早已開啟。
從零售到茶飲門店,從單一口味到多料高顏值,酸奶品類正在變得“高級”。
一方面,茶飲連鎖品牌們紛紛上新酸奶產品,尤其以牛油果+酸奶這對cp更為潮流。
一只酸奶牛上新的一款牛油果酸奶紫米露,上新2天銷量超10萬杯;
書亦“水果酸奶季”推出草莓啵啵酸奶、多肉葡萄酸奶、牛油果酸奶昔等多款產品,10天熱銷百萬杯;
3月23日,古茗首個鮮果奶昔系列新品在全國上新,三款新品分別為牛油果巴旦木酸奶奶昔、牛油果莓莓酸奶奶昔、芒果布蕾酸奶奶昔...
另一方面,酸奶品牌忙著開店、融資和擁抱消費者。
連鎖酸奶品牌王子森林近日完成千萬級戰略融資,主打新鮮現制的鮮釀活菌酸奶,核心產品如鮮釀水果酸奶、手工酸奶奶昔等,客單價在24-27元;
茉酸奶官網顯示門店超500家,小紅書上相關筆記3萬+篇;
2021年融資超2億元,主打酸奶飲品的Blueglass,小紅書也有1萬+篇筆記;
近期,爆火網紅品牌K22酸奶草莓的門店經常排隊,門店特色風格吸引網紅達人前來拍照打卡。
而在大眾點評上,茶飲店一列中,除了包括茶飲果汁,還有冰淇淋和酸奶,酸奶直接出現在搜索行列中,可能也意味著經營酸奶產品的門店數量越來越多,消費者對這一品類更關注。
透過大眾點評,內參君看到,在北京、上海、等地方,有許多酸奶品牌新店。其中不乏有K22酸奶草莓、茉酸奶、Blueglass、王子森林等具有知名度的品牌。內參君在走訪中發現,幾乎每個購物中心中,都有一家或者多家酸奶品牌,比如合生匯的同一層就有4家酸奶品牌。
02
酸奶混搭
品類可發揮空間越來越大
從前,酸奶主要是通過最傳統的零售售賣方式,而且早已經跑出來像安慕希、純甄、君樂寶等知名乳業品牌,無論是電商平台、還是線下超市便利店,酸奶產品以不同包裝外形、口味呈現。
酸奶作為一大經典品類,早已具有廣泛的消費基礎和認知度,全年齡段覆蓋,不需要另外去教育市場,基本上人們都能夠接受,這對於從酸奶品類入局做創新、產品和品牌,也更有優勢。
第一,門店現制酸奶產品,更有吸引力
在顧客心裏,現場制作的菜品、飲品的價值更高,也願意付出更高成本,因為他們覺得值得。能夠摸得著、看得見,享受著服務,性價比就會更高。
比如K22.草莓酸奶品牌,在大家意識中,這就是一家網紅品牌,招牌是草莓酸奶,據說一杯15顆丹東草莓,統一18元一杯,目前店裏只提供桃子、草莓、芒果、牛油果四種口味產品。
而在內參君看來,這家品牌除了產品,更多是在門店風格下了功夫,開在合生匯B1的這家,儼然是成為網紅打卡地,粉色城堡樣子的門店,吸引著年輕人光顧,也營造了排長隊現象。
第二,酸奶營養價值高,滿足顧客健康養生飲品需求
尤其是對牛奶乳糖不耐受的人群來說,酸奶就是最大的福利和主要選擇。一般來說,“常溫酸奶沒有活菌,營養價值低,所以把酸奶發酵過程直接前置到門店,現場制作產品,才能夠把最新鮮的產品狀態提供給顧客。”一位酸奶品牌老板解釋道。
我們知道,以往常見的是“酸奶+水果”或“酸奶+堅果”形式,而現在是酸奶+更豐富的食材搭配,比如“水果+酸奶+堅果+冰沙”,增強營養健康價值,尤其是春夏回暖之際,這樣的產品搭配更有吸引力,既有高顏值又有好口味。
尤其是各個品牌主推的牛油果+酸奶搭配,本身牛油果含有脂肪、蛋白質和多種維生素等,營養價值非常高,再配上酸奶,自然是完美的攻破了顧客內心。而且有些品牌為了契合消費者對健康、功能性茶飲的追求,也在門店直接標出“減糖、減卡、減脂”。
當然,高品質產品,意味著價格會更高。比如Blueglass品牌,人均客單在40元左右,網友稱“酸奶界的愛馬仕”。該品牌更強調健康和功能性產品,把好喝與無負擔緊密結合,以滿足更多人群需求。單純的從產品名字,滿杯膠原爆表、“反重力”膠原飲、滿杯花青素VC......就能感受到滿滿的健康與活力。
其三,品類延伸創新,打造爆品為門店品牌引流增量,有助於增加客單。
說實話,爆品策略已經越難越難了,既要摸清和掌握消費者需求,又要在一定時間裏研發,天時地利人和的推出這款新品,才可能成為爆品。酸奶賽道既然跑出不少品牌,也就意味著酸奶品類在應用場景、產品搭配、口味創新有更多的機會和價值。
一方面,茶飲品牌每年在春夏季推出酸奶茶飲,形成爆款和熱門產品,有助於為門店引流增量,從而增加客單,提升門店收入,也有助於為顧客樹立更有創新活力的茶飲品牌形象。
另一方面,餐飲企業也通過“原創酸奶”收獲顧客好感,解辣又解膩。比如西貝不僅有自制酸奶,還新增加了酸奶冰淇淋;豐茂烤串的自制酸奶,馬一蘭牛肉面館的甜胚子酸奶等。
當然,包括茉酸奶、Blueglass、Salud歐洲凍酸奶、蘭熊鮮奶等品牌在持續開新店,這說明市場空間值得繼續去做。酸奶品牌各有特色,資本加持會成為更好助力。
03
產品同質化、品類單一化...
酸奶的熱度持續多久?
其實,每一年春夏,都是酸奶品類的火爆之時。這個盛季過去之後,酸奶品類熱度又將持續多久?一位業內人士認為,一個品牌一個品類不可能永遠火爆,只要這個品類一直都在,品牌玩家門店正常開店和經營,永遠有消費者光顧,就說明這個市場空間一直都有。
話說的有道理,只是真正經營好一個酸奶品牌,仍需面臨挑戰。
首先,解決酸奶短保問題,如果是做活菌酸奶,那就更考驗供應鏈後端能力以及發酵技術,而這些意味著增加成本。
為了保證酸奶的口感和健康品質,王子森林與新希望達成戰略合作,所以也有業內人士猜測新希望或許入股了這一品牌,不過這一猜測並未在公開信息中有顯示。
其次,產品同質化明顯,做到差異化不容易,而且極易被復制和模仿。比如網紅K22,出現了和他相近的品牌,都是主打酸奶草莓。
一方面像K22品牌,主打幾款產品做到極致,把品牌力在業內成功拖推出去,做到細分品類頭部,不過大家給K22冠上的詞匯更多是“網紅”、“營銷”。只是,單純的依靠營銷和網紅的品牌並不容易長久發展。Blueglass曾宣傳用語構成虛構使用商品或接受服務效果的虛假廣告行為,而被處以6萬元罰款。
另一方面,像茉酸奶把產品結構劃分三部分,酸奶奶昔、純酸奶和奶黃金,分別對應不同場景和消費群體。無論是怎樣的產品定位和結構,都不能對食材和制作產品中出現食安和衛生問題。就在近日,一則#網曝茉酸奶用壞牛油果#登上熱搜,引來爭議。
盡管市場對酸奶認知程度高,但是作為一個酸奶品牌,大家並沒有形成強烈認知,幾乎是以單個茶飲店推出來的一款酸奶產品居多。
如此,消費者很難形成固定的品牌認知,容易轉向其他品牌,難以形成高復購率。