奈雪开始卖设备了 在这次展会上

作為國內最重要的飲品行業展會之一的2023 HOTELEX上海酒店及餐飲博覽會，將於6月1日落下帷幕。超25萬專業觀眾，3000+展商共同成就了餐飲界的一大盛事。

通過這幾天的展會盛況，我們從咖啡、飲品行業的角度，嘗試發現解讀一些行業新變化、新趨勢。

01

從高香回歸本真  

近年來，消費者對於營養、天然、健康的關注度日益提升，因此，健康成為產品創新的主流趨勢。在《2022中國飲品行業產品報告》中指出，茶飲市場回歸本味，追求健康是大潮向。

茶立芳展台及產品

茶立芳這次帶來許多新開發產品，其中就包括他們剛推出的兩款鮮花露，如“霸天香”，從玫瑰花提取物中分離出自然玫瑰花香，口感豐富，均是天然提取物。

還有從藻藍中提取的藻藍蛋白，與茉莉毛峰、牛奶等天然物提純，新推出近期就行的藍色調的“人魚之淚”。

因鮮明的辨識度和認知紅利期的到來，以花香為基調的飲品在近兩年處於的紅利期。

另外如博甜也帶來了“花香系列”風味糖漿、綠薄荷糖漿、涼感糖漿幾款產品，專業適配中西各類餐飲食品。

花香自然，香氣高揚，凸顯花香自然本味，辨識度高，使產品具有特定的記憶點，產品應用可形成獨立系列，組團上新，產品適配性高，產品生命周期長，冷熱飲均可使用。

如今香料融入茶飲，能讓消費者有更多認知。選擇口感比較平和的復香型香料，也能有很好的效果；同時香料能夠兼顧季節性，是一種“風格打造”的好原料。

幫利在展台上組了個“時光茶局”，為古老神秘的茶文化賦予新潮的現代內涵。碧湯鮮乳茶、森蜜鮮乳茶、錦月鮮乳茶，交織醇厚花香與鮮爽茶感，帶來滿室盈香。

天至茶業展台

天至茶業打造了風味“觀音系列”。以安溪鐵觀音為為靈感出發，推出金觀音、木觀音、水觀音、火觀音以及羅漢單樅5支茶葉，帶來13款應用。水果茶、茶咖，甚至運用到現錘甜椒，做出有蔬果屬性、健康概念的“五味青”。

02

果汁類飲品：高顏值+營養化  

隨著健康意識的增強，消費者對飲食除了健康需求外，現在又增加了一項營養均衡的需求。通過HPP技術生產的果汁，也開始進入咖啡、現調飲品領域。

HPP技術利用超高壓殺菌技術，不像高溫殺菌那樣，造成營養成分破壞以及風味的變化。成為繼NFC果汁後，在飲品領域成長最快的果鮮飲品大類之一。即使是在線上平台，目前在果汁和果蔬汁的銷量已成為榜首，顧客的復購率也較高。

浩恩奉仕展台帶來HPP果汁產品

近年來，HPP應用穩步增長，尤其在北美，占本地市場的47%。歐洲占全球市場的25%，緊隨其後的是亞洲，占16%。

這次博覽會上，浩恩奉仕帶來利用HPP技術上新的香水檸檬汁、小青柑飲料等產品。得益於HPP技術進步，使得產品口感較以前有明顯提升，不再是“酸甜分明”。

以浩恩HPP超高壓滅菌鎖鮮工藝為代表，在延長食品保質期的同時最大程度地保留食品的原有風味，鎖住食物鮮活、營養和口感。

德馨食品展台以“早咖午茶”為主題，多線產品齊亮相。珍果鮮果汁、德馨珍選果醬做經典也做創意，口味上新、爆款產品齊上陣，並帶來創新應用。

03

植物基的再創新  

凱愛瑞展台

另外，在紅西柚粒火爆之後，今年白柚粒也廣受好評。

廣村的速凍白柚粒通過選品，工藝處理後，讓柚子的清香、清甜感更為突出，同時去除了酸、澀味，讓水果茶、果奶的“追香”多了一種選擇。

廣村展台雙柚汁飲品

另外他們所推出的雙柚汁，用兩種不同品種的柚子做拼配，讓香氣與酸甜感達到最佳。同種類、不同品種水果的拼配似乎成為水果類原料突破創新的方向。

椰乳也是目前在茶飲、咖啡當中運用很多的植物奶。

菲諾椰子淡奶油采用椰基原料，非氫化，零反式脂肪酸更健康。作為椰基植物飲品頭部品牌，菲諾在2021年推出的厚椰乳產品，成功將椰乳作為常規植物乳基底帶入咖啡行業，並掀起“萬物皆可椰”的市場火爆現象。

數據顯示：2022年，菲諾售出的厚椰乳產品累計可做5億杯生椰拿鐵，進入線下150000余家咖啡、茶飲門店。

OATLY燕麥奶展台

OATLY這次也帶來了全線植物基產品，包括咖啡大師燕麥奶、茶飲大師燕麥奶等明星產品，並且還在現場展示了點茶的技藝。

04

新興乳品的輕奢式爆發  

乳品的邊界在不斷延伸，塞尚乳業基於其產品研發實力，本次展會以獨有的四相低溫膜分離技術為靈感，為展台打造延伸味蕾體驗的“四相空間”，分別對應新茶飲、咖啡、烘焙、餐飲4個領域，用天馬行空的創新產品及創意應用，打開對乳制品的無盡暢想。

這次，他們在展會上推出了多種持續創新、滿足需求的新產品：

0乳糖超濾奶：主打功能優勢，做飲品應用清甜自然感，還能滿足乳糖不耐需求。

純乳脂雙重濃縮奶：主打口感濃醇優勢，雙倍醇厚，還更絲滑，是飲品奶基升級很好的選擇。

酒釀熟酪：選用酒釀原汁、雙生發酵，讓酒香融合了酸酪風味。並滿足常溫保存的條件，門店使用更加友好。 

此外，今年酸奶更是迎來大爆發。相比奶茶類飲品豐富的小料選擇，酸奶奶昔類產品的搭配多以水果為主。

據一份中國酸奶行業報告統計，至2022年我國常溫酸奶市場規模已超過1100億元，同比增幅超過10%。而原料供應端增長率超過100%，細分品類“茉酸奶”更是成為首個跨入“千店俱樂部”的酸奶類飲品品牌。

如果說今年夏天有哪些品類會爆發，酸奶一定是其中一個。

飲品圈中，大大小小的品牌紛紛登上酸奶飲品的舞台，連續有多款酸奶爆品問世。如滬上阿姨的哈斯牛油果酸奶系列，7分甜的桑葚莓莓酸奶系列，古茗的牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶、芒果布蕾酸奶等。

晨非產品

供應端，青島晨非除了帶來新上市的“創新酸奶系列”外，還帶來新研發的“酪乳系列”、“青稞系列”等新產品。

酸奶這一經典品類消費基礎廣、認知度高、全年齡段涵蓋、無需教育市場。有品牌連鎖研發告訴我們，酸奶與麥片搭配是一種具有健康、風味、口感兼具的物料。

堅果麥片類產品

類似歐紮克這種以口感輕脆，又含有堅果、水果片的新型燕麥片，或能成為酸奶奶昔多樣化的新選擇。

05

水飲設備迭代  

乃士設備

乃士今年推出了自主研發設計、生產的蒸汽機。除外觀更時尚、添加觸摸屏外，在靜音、安全性、續航能力、精準度上都做出了重要突破。

根據現場測試數據來看，加熱一杯常溫水至60攝氏度的時間約12秒，設備在連續加熱100杯後依然正常、穩定工作。

果糖機部分，乃士增加了掃碼定糖量功能。操作者只需將杯貼上的碼放到設備掃描口，就能精準出糖，避免門店人員忘記7分糖、3分糖等定制化選項。

據悉，該功能也可在乃士其他的機型上實現，只需要簡單的改裝即可。

如何讓吧台更簡潔是佳澤今年的一個亮點，通過泡茶機、台下設備、蒸汽機的不同組合，讓茶飲吧台的動線效率更為提升，且門店的整體感官性也大大提升。

此外，元揚深耕餐飲設備行業40余年，服務全球眾多連鎖餐飲品牌。這次他們推出了泡茶機、定量果糖機、冰沙料理系列等。

常州領航電子有限公司則展出了智能商用·領航咖啡師系列、智能商用·領航速溶飲品設備系列、智能商用·領航果汁飲品設備系列、智能商用·領航茶飲師系列。在現場，憑借高品質、高顏值、高智能、高性價比贏得了眾多業內人士的光顧和青睞。

特別值得一提的是，自動奶茶機格外受到關注。深圳品道——奈雪母公司首次出現在上海酒店用品展，並展出了他們的自動奶茶機，10秒做好一杯奶茶，一天一台設備能出3600杯。精準、穩定、智能、高效。

而在咖啡賽道，雖然在總體規模上與新茶飲還有一定差距，但發展勢頭沒人敢小覷。

據艾瑞咨詢報告顯示，中國現磨咖啡行業仍處於高速發展階段，預計到2024年，中國現磨咖啡市場規模有望達到1900億元。

隨著咖啡市場向終端的滲透，對消費者的再教育，咖啡設備也從門店高端設備走向普通家庭的廚房裏。

如全自動咖啡機，雖然目前在我國仍處於新興產業，但發展潛力較大。

得益於近年來咖啡在我國高線城市較高的滲透率，除了個人、家庭場景的使用，全自動咖啡機在商業用途也十分廣泛，酒店、便利店、茶飲店、餐飲門店等等場景，都不難看到咖啡機的身影。

其次是消費者不斷提升的口味需求，精品咖啡的進一步推廣，某一程度上說也促使了全自動咖啡機的加速更新迭代。加上全自動咖啡機出品快速穩定、上手門檻低等優勢，無疑是許多個人和商家的首選之一。

咖樂美這次是全系機型齊上陣，自主研發的多系統產品，讓商用、寫字樓及普通家庭消費者也能選擇一款超高性價比的全自動咖啡機。

如有專為商業場景、辦公場景用戶精心設計的Model X系列，雙豆倉雙粉倉及鮮奶的任意搭配，能夠使您的飲品選擇相當豐富，多達30+種。

此外，包材是品牌表達的重要內容物。

豐亦展台及各類杯材

豐亦推出了他們的高顏值、高價值感產品，包括彩虹鐳射杯、炫彩火炬杯以及彩色PLA吸管。在現場，我們看到，：彩虹鐳射，流光溢彩，不同角度下，彩虹鐳射杯能折射出豐富多元並有很強律動感的彩虹漸變色彩，優雅酷炫。

彩色PLA吸管則將環保經典PLA吸管披上了新的彩虹外衣，倒上飲品，味覺、視覺和嗅覺瞬間都被斑斕的愉悅包圍。