來源：食悟團隊（ID：food-gnosis）
已經牢牢位列全球乳業11強的聯合利華，顯然還是有更高的追求和發展目標的。
聯合利華這兩天對外表示，將收購北美冷凍酸奶品牌Yasso ，這將為聯合利華旗下高端冰淇淋品牌矩陣再添一員，目前聯合利華旗下已經擁有Ben & Jerry ‘s、Magnum（夢龍）、Talenti、和路雪等高端冰淇淋。
關於為什麽收購Yasso，聯合利華解釋稱，此項收購符合他們冰淇淋業務高端化的戰略，並滿足消費者對更健康零食選擇不斷增長的需求。
聯合利華沒有透露交易金額和相關財務細節，預計該交易將於2023年第三季度完成。
Yasso是誰？冷凍酸奶又是什麽東西，冷凍酸奶會成為冰淇淋又一個新風口嗎？接下來請看來自食悟的專業分析。
01
走近Yasso
美國是僅次於中國的全球第二大冰淇淋市場，在健康浪潮的席卷下，低脂高蛋白的冰淇淋產品迅速走俏。
Yasso成立於2009年，2011年推出希臘酸奶冰淇淋，根據福布斯新聞報道，2016年Yasso 收入超過5000萬美金，短短6年就創造了3億元銷量。之所以被稱為行業黑馬，是因為Yasso最開始的5年裏年復合增長率達到60%。
Yasso倡導的理念是：“沒有甜品的人生是不完整的！Life is too short to skip desert!”
Yasso產品特點是，低脂高蛋白和創新口味。Yasso每個品脫包含四份，100到150卡路裏，1到5克脂肪和5到7克蛋白質。相比之下，同等HaloTop含有大約80卡路裏，2克脂肪和3克蛋白質。
Yasso產品的優勢可以歸於一點，即差異化營銷。他們試圖在口感和健康之間找到平衡點，也就是好吃又健康。
比如，為了讓冰淇淋的口感更好，他們舍棄了高強度甜味劑赤鮮糖醇，而是采用蔗糖和甜菜砂糖。HaloTop使用的是赤鮮糖醇和甜菊糖，天然甜味劑和多元醇糖雖然能大幅降低卡路裏，但是在口感上有一定損失。
在營養比較中，Yasso產品雖然卡路裏不是最低，但也不高，蛋白質保持較高，口味出彩，這樣就保證了消費者在盡情享受美味的時候不用擔心身體的脂肪在蠢蠢欲動。
“在測試和改進我們所有創新產品方面，Yasso的挑戰是在保持這種味道與合理營養之間的平衡。希臘酸奶本來就具有奶油質地和較高的蛋白質，但是我們用真正塊狀的布朗尼、餅幹面團和蛋糕塊甚至焦糖來點綴風味，以創造一個偉大的甜點。”Yasso創始人在接受媒體采訪時介紹，他們希望通過不斷測試和改進，確保為消費者兌現營養諾言的同時也保證消費者胃口放縱。
Yasso創始人還說，他們喜歡和消費者保持緊密關系，並始終與消費者聯系在一起，這本來就是Yasso業務的一部分。他們一直對消費者保持開放的態度。
此外，Yasso產品形式多樣，滿足不同消費場景，冰淇淋棒和冰淇淋三明治的推出讓消費者時刻都能享受甜蜜，無論是下午茶、酒吧、逛街，都能方便地品嘗清涼。
02
冷凍酸奶是什麽，會成為潮流嗎？
“凍酸奶”英文表達就是frozen yogurt，也可以簡稱為fro-yo。它既有冰淇淋的美味，又比冰淇淋更健康，所以已經成為很多人鐘愛的夏日甜點，在一些地方風頭甚至蓋過了DQ之類的老牌冰淇淋店。對健康的追求意味著中國人的consumption habit（消費習慣）的改變。
其實，兩三年前，常溫酸奶第一品牌安慕希還推出一款冰凍酸奶，在2020年夏天上線一款冰凍套裝，給熱衷於冰凍吃法的年輕人帶來不一樣的消費體驗。
但當時，安慕希更多是順應消費潮流而做的產品消費體驗創新，並沒有把這款創新品類應用在他們的冷飲業務上。
三年後的今天，隨著全球冰淇淋巨頭聯合利華收購美國冷凍酸奶品牌Yasso，未來聯合利華極有可能把這款產品引入中國市場，到時候，這款產品將有可能在中國冰淇淋市場掀起一股潮流。
畢竟，Yasso主打的就是口感和健康，這種產品特點非常適合如今的中國冰淇淋市場，目前整個行業都在尋求創新和破局，隨著鐘薛高等新銳品牌在配料方面做出革新，中國冰淇淋市場已經在朝著健康方向發展。
伊利綺炫炫玲瓏在消費場景和方式上做了顛覆性創新，伊利2022年冷飲業務已經接近百億，並且計劃2023年在冷飲業務上有更多的投資，可見亞洲乳業第一、全球乳業5強下決心在冰淇淋市場取得更大突破。
新希望乳業、妙飛等更多乳企都在躍躍欲試發力冰淇淋業務，茅台冰淇淋等跨界之作也在炒熱冰品市場。
總體來看，中國冰淇淋市場正在迎來新的黃金機遇期，高速發展的列車已經駛來，就看誰能抓住這個狂飆的機會。
在這個過程中，我們需要關注聯合利華、伊利等冰淇淋巨頭們的一舉一動，因為只有他們，能夠撬動這個行業。
