饮品业年度聚会：星巴克、奈雪、书亦、古茗，一起探讨未来！
文：咖門
來源：咖門（ID：KamenClub）
每一年的萬有飲力年度大會，咖門都希望通過對行業的觀察，輸出有價值的觀點。
“不要卷，要回歸到商業常識上”
今年，咖門創始人路文兵分享了《研判2023：飲品行業的現狀與思考》，在市場的不確定性中，探討那些“確定的事”。
咖門創始人路文兵
比如，未來2年，咖啡將迎來結構性增長的窗口期；而茶飲，品牌集中度將進一步提高，真正迎來“水大魚大”的萬店時代，差異性變得前所未有的重要 。
堅持做難而正確的事，就是去往春天的通行證。
“一路向前，未來可期”
星巴克中國數字創新副總裁張淩雲的主題是《一路向前，未來可期》。在現場，她分享了星巴克中國在第三空間的多種門店創新探索。
而線上星巴克中國APP全新版本，正承載著星巴克第三空間體驗在線上的延伸，在“第四空間”同樣創造充滿溫度的聯結。
“永遠靠產品和體驗贏得顧客，不能把目光放在折扣上”
奈雪的茶創始人彭心闡述了接下來要從哪些方面尋找長期價值。
彭心表示，奈雪要堅守顧客價值、夥伴價值，打動顧客的，永遠是產品體驗和服務，不能把所有目標都放在折扣上。
新茶飲賽道跑過上半場，進入充分競爭的階段，但在最難、最卷的時候，真的要停下來、靜下來回顧一下自己的初心。
“敢於創新、敢於求變，追求更好，是品牌責任，也是社會責任”
書亦燒仙草創始人王斌，分享了書亦燒仙草植物基轉型之路的探索和思考。
做燒仙草的本質是延續、是傳承，而對於植物基來說，是在傳承基礎上做創新，並且植物基也是未來的趨勢，書亦想做的，是做未來顧客想要的東西，未來市場需要的東西。
“萬變的是市場，不變的是創新”
維益中國區產品負責人徐亮華
維益中國區產品負責人徐亮華分享了關於新茶飲乳制品創新的思考。市場是多樣性的，乳制品的風味表現也越來越好，形式也越來越多樣化。
萬變的是市場，不變的是創新。無論對於奶茶基底、奶蓋、奶油頂，只有掌握了快速創新與研發的能力，才是實現成功突圍的唯一辦法。
新潮向論壇環節，SEVENBUS創始人甘天天、ARTEASG聯合創始人盛栩花、水精靈創始人盧發、青島至純聯合創始人唐俊峰，共同探討茶飲的創新方向有哪些變化、潮流湧向。
02
品類進化：對機會的判斷
“年輕人喝茶，茶才有未來”
霸王茶姬創始人張俊傑
霸王茶姬創始人張俊傑，分享了國風茶飲的差異化勢能和動能。
他強調，年輕人喝茶，茶才有未來。行業需要思考的是如何讓更多中國的年輕人、甚至世界的年輕人喝茶。茶飲行業不僅可以在中國產生50萬+奶茶店，當我們把視角放到全球，我們就會發現飲品行業沒有敵人，只有師長和朋友。
“加盟不是復制商業模式，而是復制盈利模式”
檸季創始合夥人汪潔分享了茶飲新品牌如何在紅海中破局成長。
在她看來，提高“贏率”，重在以下幾個層面：人才結構搭建，打造團隊組織力；強化數字化建設，用數據指導運營。未來，互聯網技術，對茶飲行業的迭代或者創新有重要作用。
“新鮮的食材，是飲品好喝與否的勝負手”
滬上阿姨創始人單衛鈞
也有品牌在過去一年用轉型的方式完成“品類進化”，比如滬上阿姨由五谷茶飲向“鮮果茶”的迭代進化。
在滬上阿姨創始人單衛鈞看來，這是由消費者來決定的，最好的營銷廣告是消費者的口碑，而新鮮的食材一定是飲品好喝與否的勝負手。
“只有品類起來，品牌才會存在”
OATLY噢麥力亞洲區總裁張春
而關於新茶飲的植物基探索，OATLY噢麥力亞洲區總裁張春也分享了自己的看法：先有品類，後有品牌，最後才有生意。
植物基等同於新膳食，更代表一個新生活方式——健康、節能，可持續發展。燕麥+咖啡已經創造出多個爆款，也同樣可以與茶做融合，做出符合健康需求的“燕麥奶茶”。
“乳制品為新茶飲傳遞的價值，就是促進飲品的不斷更新迭代”
恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗
恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗分享了乳品升級的感觸和思考。
新茶飲的發展，是和乳制品是交織在一起的。奶蓋、雪頂、小料、基底，乳制品可以通過各種各樣的工藝就可以變成各種各樣的形態，把它放入一杯飲品中，又有各種各樣的表現形式。
下午場的圓桌論壇環節，從細分賽道現階段為新茶飲帶來的價值點出發，打造“新品類論壇”。
天圖投資管理合夥人潘攀擔任論壇主持人，混果汁聯合創始人吳軒、百分茶創始人周洋、壺見創始人陳篤初、雅克雅思創始人邱祥明、伊利集團奶酪事業部B2B營銷系統負責人黃延平、濱特爾市場總經理章璐，共同探討了細分賽道的新思考。
過去兩年間，咖啡賽道異軍突起，正在為行業帶來新的增量、創造新的價值。
今年的萬有飲力大會，我們專門設置了新咖啡專場，共同來探討咖啡的趨勢與未來。
“這是一個鮮活、有生命力的市場，這是一個值得我們持續期待的時代”
咖門飲力學院負責人湯迪，現場解讀了《2022中國咖啡市場洞察報告》，用數據來透視咖啡領域的真實變化。
數據顯示，大眾點評2022年咖啡搜索同比增長了452%。整體來說，中國的咖啡市場正在進入一個尊重商業規律、以市場為導向、為盈利下功夫，敢於探索和創新的新咖啡時代。
“我把咖啡定義為：處處皆勁敵，首戰即決戰”
7分甜創始人謝煥城
7分甜創始人謝煥城在台上分享了今年創立咖啡品牌“輕醒咖啡”的經歷。
在他看來，茶飲人做咖啡，可以采用茶飲的方法論，比如參考楊枝甘露，在初期階段，采用爆款思維做出超級拿鐵系列。
現在每一個進入咖啡行業的競爭對手，都有充足的準備，咖啡市場的競爭，是“處處皆勁敵，首戰即決戰”。
“資金有限時，通過共贏來起步”
永璞咖啡創始人鐵皮
永璞咖啡創始人鐵皮講述了自己做品牌的思考，品牌往往是需要通過長時間的沉澱，才真正實現和用戶的溝通。
做咖啡品牌，第一階段是賣產品，用產品吸引關注；再往後是打造生活方式，分為打造品牌IP和打造場景；最後嘗試去做生態打造。
“雲南咖啡，值得被看到，值得被守護”
雲南精品咖啡社群&莊園聯社負責人陳單奇
說起中國咖啡，我們不得不提雲南咖啡，這是真正的國潮、真正的中國咖啡味道。雲南精品咖啡社群&莊園聯社負責人陳單奇，從親歷者的角度分享《國潮趨勢下的雲南咖啡》。
茶飲品牌布局咖啡，線上咖啡激戰正酣，精品咖啡也迎來轉型……新咖啡論壇上，茶顏悅色創始人孫翠英、Seesaw Coffee營運總監尹颎、恒天然大中華區安佳專業乳品業務總監崔丕昊、四葉咖創始人李俊偉、述信科技創始人兼CEO 彭聖才，通過觀點碰撞，共同討論“正在崛起的中國咖啡”。
04
萬店時代：聚焦規模與效率
連鎖專業化時代，效率與規模正在變得同步重要。大會現場也碰撞出不少鮮活觀點。
“萬家店的起點，從零開始，打好基礎，做中國驕傲的咖啡”
中石油昆侖好客咖啡聯合創始人楊富強
中石油昆侖好客咖啡聯合創始人楊富強分享了做“石油咖啡”的歷程。
也許很多人認為做中石油好客咖啡是含著“金鑰匙”出生，但萬家店的起點，也是從零開始。在看萬億市場的時候，可以問問自己，能不能持續不斷地做出穩定又符合標準的咖啡。
“上半場創新驅動，下半場效率領先，現制茶飲進入開卷考試時代”
桂桂茶創始人鄭誌禹
桂桂茶創始人鄭誌禹分享了從桂源鋪到桂桂茶的蛻變歷程。
充分競爭時代，產品已經不是一個秘密，管理幾千上萬家門店，不可能是基於技術，而是基於管理，基於品牌建設，基於企業洞察和食品工程研發的能力，包括供應鏈的管理能力，產品全鏈條、全生命周期的管控能力。
“產品、包裝，研發組合，從消費者出發，在各自領域深挖特色”
悸動燒仙草創始人 吳健
悸動燒仙草創始人吳健從品牌今年上新實踐出發，帶來了他們今年他們對於“茶飲新品卷什麽”的探索和思考。
在他看來，卷吧台、卷食材、卷價格、卷營銷，卷到最後，應該把焦點放在消費者體驗上，比如顏值、氣味、口感、新奇、分享。而在快速內卷的過程中，突破點就在於滿足消費者需求。
“把腳放在油門上，也要踩在刹車上”
古茗副總裁頓賢，現場帶來了《長期主義，永不過時》的分享。
茶飲行業的本質是農業，農業是慢但又有意義的事情，它確實需要從容的經驗。所謂“長期主義”，就是著眼於長線，不要過分關注短期得失。
“與一代代消費者共同成長的經歷，將成為最大的品牌資產”
CoCo都可營運副總經理葉金裕
CoCo都可營運副總經理葉金裕從品牌成立25周年出發，分享了CoCo都可在品牌年輕化上的探索。
他表示，品牌穩健增長是核心價值，品牌不是一個名詞，而是每一個門店一杯一杯飲品架構起來的。
擁抱市場的變化、時代的變化、不可預判的變化，堅守基礎的價值觀，穩步成長，才能穿越品牌以及行業的生命周期。
當市場的機會窗口收緊，品牌還有哪些機會打造出規模？益禾堂執行總經理吳靜、甜啦啦運營副總裁高策、吾飲良品聯合創始人常曲捷女士、諾道夫總經理張玲、塞尚集團副總裁童曉娟共同參與“新市場論壇”，現場暢聊品牌如何做好連鎖加盟管理、保持持續地增長。
大會首日行程結束後，開啟“2022飲力之夜”。
大會籌備期，咖門啟動了“2022中國飲品創變力TOP50”評選。從商業模式、產品、品牌、營銷、場景設計、服務、運營、管理等8個維度，結合企業創變力、成長性、運營實力、品牌影響力、用戶口碑等5個指標，綜合評選2022中國最具創變力的飲品企業，並在飲力之夜舉行了頒獎典禮。
點藍字，回顧前四屆萬有飲力大會精彩圖記：
20+大咖分享，飲品業穩住能贏|2021萬有飲力
1500飲品人，燃爆12小時|2020萬有飲力
1000飲品人，12小時腦力激蕩|2019萬有飲力
