即杏：获番茄资本等千万级融资，增长超200%，杏仁奶能否成为植物基的下一个爆款

文：Julie

來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

一杯燕麥拿鐵讓不少人種草了燕麥奶，去年火出圈的生椰拿鐵更是被網友直呼“YYDS”……伴隨咖啡場景，牛奶的“替代品”們在短短幾年間就從一個“網紅圈”的小眾品類成長為千億級市場。

但這次不是燕麥，也不是椰子，而是從山野林間撿起的野生山杏仁。

其實說起杏仁奶，80、90後記憶猶新恐怕是“露露杏仁露”，每到冬天，就有一個長相甜美的女明星在電視上提醒大家“天冷記得喝露露”。這樣看來，杏仁如同豆奶、椰奶、花生奶一樣，早就有了“群眾基礎”，這也是即杏團隊選擇用“杏仁奶”切入植物蛋白飲品賽道的原因之一。

即杏合夥人李怡璇告訴紅碗社，選擇杏仁還有一個很重要的原因，來源於杏仁的藥食同源功效和國人對其健康性的認同。在《本草綱目》、《石藥爾雅》等多部中醫典籍中記載著苦杏仁的藥用價值，包括止咳平喘、降低膽固醇、促進皮膚血液循環等功效。而與市面常見的巴旦木奶不同，即杏選用的是中國北方獨有的天然野生藥用杏仁。

“我們選擇植物基飲品，在於團隊幾位合夥人始終關注環保、低碳、健康的消費賽道，從創業之初，我們就開始對植物肉、植物奶等行業深入調研，發現杏仁這個品類十分符合當下大家追求健康生活方式的趨勢，同時杏仁奶在中國具有口味基礎，我們只需要做進一步的場景挖掘和產品升級。經過兩年的沉澱和研究，2021年8月，即杏正式研發完成了杏仁植物奶首款產品。”

李怡璇進一步介紹，植物基飲品還存在大量的市場空白，需要更多企業和品牌參與“提升消費者認知”。其實杏仁奶和豆奶、椰奶、燕麥奶一樣，都是通過浸泡、研磨、高壓均質、壓榨等方式將植物原料加工成類似於動物奶的顏色和口感的飲品。其實並不含有“牛奶”成分，相比而言，植物奶的優點在於含膳食纖維、黃酮類等營養成分，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。杏仁奶更是含有高維生素E、低熱量、低碳水化合物，比較適合減重及心血管疾病患者飲用。

去年，瑞典燕麥奶品牌OATLY上市，植物奶更是迎來一眾創業者擁躉。據魔鏡市場情報，2022年6月淘寶天貓平台植物蛋白飲料銷售額達到1.86億元，同比增長74.6%，占據飲料市場11.4%的份額。相比已經出圈的燕麥奶、椰奶品牌的豐富性，在杏仁奶這個細分品類裏，除了老品牌露露，玩家甚少，這種差異化選擇使即杏擁有了“先發優勢”。

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靠產品力“征服”B端

紅碗社了解到，從2021年8月第一款產品面市以來，即杏已經推出了Barista咖啡大師系列的無糖和含糖產品、Original原味系列的無糖和糖醇產品，線下即杏已與數千家精品咖啡、茶飲、烘焙等品牌達成合作，並入駐了數千家精品餐飲、商超等門店。兩周前，即杏正式上架京津冀區域近400家羅森門店售賣。今年6月，即杏也在線上電商平台推出兩大系列產品，目前月營收可達數百萬。

Q4正是杏仁奶旺季，據李怡璇透露，目前的營收已經相較前一季度呈現200-300%的增長，預計第四季度月營收可達千萬級。

李怡璇稱，即杏目前合作的商家主要覆蓋咖啡、茶飲、餐飲、烘焙等領域，咖啡品牌包括太平洋咖啡、Okey Dokey、同仁堂知嘛健康、D.A.O coffee、BLAQ、福叁、咖菲納、CUP ONE等；茶飲品牌茶太良品、荷田水鋪、椿風等；還有網紅店鋪天壇福飲、茶是一枝花等；餐飲甜品品牌蘇幫袁、梅潭村糕點、三元梅園、老舍茶館等。即杏下一步計劃合作更多百店和千店連鎖品牌，進一步提升即杏的品牌認知。

“目前線下的營收占比還是會更多一些，我們相信未來市場更大的增長空間應該是在線下，也是選擇從B端切入的主要原因。畢竟早期以新品做市場推廣，B端的測試和驗證效率都更高，有了一些受眾人群後，借渠道做新產品推廣會更容易，這對於創業團隊而言是比較取巧的方式。但另一方面，B端對於產品力的要求是極致的，我們在產品打磨上花了很多時間，主要是針對杏仁奶在獨特風味和咖啡拉花上的表現能力。”

即杏之所以在咖啡大師系列產品上精雕細琢，主要是咖啡對於奶質的要求比較高，植物奶和牛奶不同，在與咖啡融合時，會呈現出不同的風味和奶泡質地，即杏在多次測試和迭代後，選擇提供蛋白質含量1.2g/100g的杏仁奶，一方面這款產品在咖啡拉花和打發上可以實現最好的細膩度，另一方面在技術上也可以實現。

據了解，即杏的成本投入大多在產品研發和生產上，目前已有深度合作的農業產業化國家龍頭企業工廠，對原料進行無添加預處理、低溫研磨，在市面上大部分杏仁飲品采用巴氏殺菌方式的時候，即杏采用的是UHT瞬時殺菌工藝，獲得了ISO9001質量管理體系與ISO22000食品安全管理體系雙認證，這在行業內屬於比較創新的殺菌方式，而巴氏殺菌需要30分鐘煮沸後才能達到殺菌的效果。即杏通過工藝創新可以使得產品拉花及打發的過程更加順利，改變原有工藝弊端。

李怡璇表示，在B端發力後，線上平台也將在第四季度迎來增長高峰期，除了天貓旗艦店、抖音、微信小程序等渠道，很快會開出京東自營店，團隊會根據不同產品的特性進行渠道的選擇和營銷策略的布局，比如在小紅書會以杏仁的健康、藥食同源屬性進行內容種草、拉新；天貓則是一個樹立品牌形象的主陣地，更多會以產品的詳細展示為主，是一個復購率強陣地；抖音是一個巨大的流量池，需要通過達人帶貨做高效ROI，即杏也已經入駐過東方甄選直播間。

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誰將引領下一個植物基風潮

在即杏團隊看來，品牌目前已基本完成從0-1的階段，並取得了不錯的市場反饋。但接下來的重心則是如何成功破圈，讓杏仁奶成為繼燕麥奶、椰奶之後的第三大爆款植物奶白飲品。紅碗社認為，目前來看，即杏的成長路徑與燕麥奶頭部品牌oatly和椰奶頭部品牌菲諾有相似之處，都是從B端的咖啡場景切入，逐漸成為引領C端消費風潮的飲品。

即杏的願景也的確如此，長遠來看，團隊希望杏仁飲品能成為一個全球化的植物奶品類，這並不意味著他們要和牛奶、燕麥奶、椰奶一決高下，而是認為杏仁奶為廣闊的市場提供了更多選擇，也有成為潮流飲品的潛力。李怡璇也表示，接下來即杏會繼續專注杏仁產品，一年裏先將北方市場做透，線下繼續向全國區域鋪開，當然這也離不開資本的助力。

紅碗社獲悉，今年初即杏已經完成1000萬元人民幣的天使輪融資，由相泰投資、金慧豐、番茄資本三家機構聯合投資，資金主要用於產品研發。

即杏的天使投資人、金慧豐創始人王秋虎表示，消費者對健康、美味低熱量的植物蛋白飲料的追捧，使得植物蛋白消費品市場在全球範圍內快速增長。即杏深度挖掘了中國傳統的苦杏仁藥食傳統，開創了新的植物蛋白消費品細分市場。

番茄資本創始人卿永也認為，植物蛋白賽道值得關注，中國作為人口基數最大的國家，無論是基於碳中和還是效率與健康因素，都蘊藏著巨大的需求，杏仁植物奶更符合中國人的口味習慣，即杏團隊發起了對杏仁奶的研發升級，並在咖啡和飲品賽道得到了很好的應用體驗，接下來也會對更普遍的推廣充滿期待。

誠然，正如即杏和投資人觀點所描述的那樣，植物基賽道在中國還處於相當早期的發展階段，但是“豆奶”、“椰奶”、“杏仁奶”卻有很深的用戶認知，“植物基”是一個新概念但並不是新事物，維維豆奶、椰樹椰汁、露露杏仁露，都是最好的例證。企業要做的是如何在“有品類無品牌”的情況下建立品牌心智，消費升級、健康需求升級背景下打出區別於傳統品牌的差異化，這也正是即杏正在做的事情。

整個植物奶賽道來看，中商產業研究院統計數據顯示，植物奶領域是我國2007年以來增速最快的細分市場。2021年植物奶行業收入2117.2億元，植物奶在2007年至2021年間的復合增速達34.5%。除了近幾年出現的植物標簽、每日盒子、小麥歐耶、野生植物、奧麥星球等新品牌，蒙牛、伊利等大型乳企和可口可樂、百事可樂、農夫山泉等頭部飲料廠商也開始積極布局，其市場前景可見一斑。

即便賽道火熱，但紅碗社關注到，和維維豆奶、椰樹、露露、養元飲品等老品牌相比，新型植物奶的價格卻並不便宜，相比牛奶也更貴。根據觀研報告網發布的《2020年中國植物奶市場前景研究報告》顯示，2020年到2021年度，國內市場每250ml植物奶價格在7-8元，牛奶價格在3-6元，植物奶的零售價格要高於牛奶一倍以上。

這也許是新植物奶品牌們在誕生之初就依靠咖啡、奶茶勢能發展壯大的主要原因，畢竟這兩個日常飲品會為品牌直面C端奠定穩定的基礎。如何說服更多人購買價格更高的植物奶，是品牌們面對的共同挑戰。正如李怡璇所言，健康、環保、可持續是共同的理念，植物奶賽道需要更多入局者共同擴容。