年轻人蹦迪后的「包子夜宵」,「包馔夜包子」完成近千万元天使轮融资

文:楊亞飛

來源:36氪Pro

36氪獲悉,包子賽道連鎖品牌「包饌夜包子」已於近期完成近千萬元天使輪融資,本輪由原力創投投資。

包饌夜包子成立於2020年,是一家以川渝風味麻辣小籠包為特色、主打夜宵場景的快餐連鎖品牌。在天使輪融資前,包饌夜包子還在今年上半年接受窄門強光營種子輪投資孵化。

包饌夜包子起步於成都九眼橋酒吧街,作為當地“夜生活地標”,九眼橋經常聚集大量蹦完迪的年輕食客,但包饌夜包子創始人姜華發現,附近的夜宵生意紮堆是燒烤、蹄花、串串等傳統品類,且客單價較高。相比之下,包子消費需求旺盛且高頻,便利店售賣的包子盡管口感一般,但年輕人仍會高頻購買。

曾在2016年開過包子鋪的姜華,決定在九眼橋酒吧街附近測試包子夜宵的可行性。2020年國慶期間,姜華與其他兩位合夥人共同投資不到1萬元、支了個露天夜宵攤開始進行嘗試,跑了10余天的模型後發現效果不俗,並在12月底就近開出面積8平米左右的檔口店。據姜華介紹,該店單日最高賣出近2000多籠小籠包,單日營業額最高近2萬元。

包饌夜包子門店圖,受訪者提供

起步於成都,包饌夜包子的核心單品是川味麻辣小籠包。不同於常見的肉泥餡料,包饌夜包子將豬肉切成肉丁狀的肉餡,其他輔料攪拌均勻,經中央廚房熬炒出油以及快速冷凍處理後,以全程零下18度冷鏈形式將餡料配送到門店,在門店端再添加小蔥進行手工現包蒸制,保證口感同時實現操作標準化。

姜華告訴36氪,包饌夜包子的小籠包總重控制在31-33g,且餡料重量大於面皮,即是大約16g餡配比15g面皮,給到消費者咬一口滿是餡料的感覺。

除麻辣小籠包之外,包饌夜包子主推產品還有香菇醬肉、川味麻辣火鍋、麻辣小龍蝦小籠包。據姜華介紹,在四款經典主打小籠包的基礎上,包饌夜包子還會根據當地市場需求推出一款創意口味包子,諸如泰式冬陰功、蛋黃流沙、翡翠素什錦、奧爾良芝士雞肉小籠包等。

包饌夜包子產品概念圖,受訪者提供

除小籠包外,包饌夜包子還銷售豆漿、粥品、咖啡等特色飲品。此外,包饌夜包子還於近期嘗試開出夜排檔小酒館業態,在包子基礎上,增加荷葉蒸窯雞、川式鹵味、川式炸串等傳統經典夜宵菜品。

包子是傳統中式快餐之一,根據產品形態和風味偏好不同,整體品牌格局較為松散。根據窄門餐眼統計,全國包子饅頭門店有約18.8萬家,其中門店數頭部品牌分別為巴比饅頭、老台門湯包、三津湯包,三家品牌合計約7100余家門店,合計市占率不足4%。

擴張方面,在成都市場站穩之後,包饌夜包子進入了上海市場。據姜華透露,在上海陜西南路開出的12平米店,單日最高銷售額超過3萬元,毛利率達到65%,開業兩個月實現回本。此後,包饌夜包子以品牌合作形式繼續進入深圳、北京等全國超過百座城市,開出超過300多家門店。

姜華告訴36氪,最初沒想這麽快在全國開店,但門店通過抖音、小紅書、B站等新媒體平台,快速積累了品牌聲量,加上產品本身的標準化程度支持,因此在全國部分城市做品牌合作的試點。經過一年多的測試發展,已經開店300多家,目前門店主要集中華東、華南和西南地區。

根據寫字樓、街區和社區選址不同,包饌夜包子門店店型有一定區別。據姜華介紹,包饌夜包子主力店型面積約在20平米,日營收在4000-5000元左右,其中門店堂食與外賣比重約為6:4,客單價在19元左右。

本輪投資方原力創投創始合夥人盧宇翔表示:“包饌夜包子用川味精準切入了夜宵包子的市場,在疫情期間誕生並表現出了極佳的生命力,不論是北京、上海、成都,還是下沉市場,門店數量快速拓展,一定程度上打破了時段和地域限制。”

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