日销700杯、月收16万，年轻人的情绪咖啡生意好到出圈？

有人試營業就人流爆滿，單月流水超過15萬元；也有人一天幹到別人一個月的成績，單日營收就接近20萬元......

不得不說，今年的咖啡，實在有點太猛了！

長沙的挪瓦咖啡加盟商周老板說，“一公裏之內的咖啡品牌有6、7家，但我們能做到日均300杯，原因就是我們一直在縮短出品時間，別人11分鐘，我們就要做到5、6分鐘，絕不能讓顧客等待的時間太長。”

福建寧化一位80後挪瓦加盟商的門店，日均銷量能達到700杯，“試營業3天，每天日均出杯500杯，生意好時600~700杯也常有，幾台機器都幹到冒煙，完全沒停過，一個月營業額能幹到15、6萬。”

而深圳航盛科技大廈的挪瓦咖啡加盟店，更是一舉創下日收194891元的成績。接近20萬元的日營業額。

這樣的好生意，也被場景實驗室創始人吳聲關注到。2023年新物種爆炸·吳聲商業方法年度案例分享中，“橙色小馬”挪瓦成為了唯一的咖啡品牌案例。

“挪瓦咖啡讓我眼前一亮，它讓我第一次感受到年輕人消費應該如何被深入重視，在性價比之外，什麽是更值得在意的情緒價值。”吳聲在演講中說道。

還能怎麽“破圈”？

細分品類繁多的餐飲業，為什麽吳聲只挑中了咖啡？門店生意火爆到出圈，只是其中一個機緣。更大的原因，還在於整個品類，甚至行業的火熱。

2023年已經過去了三分之二，咖啡賽道在整個行業加速猛跑的情況下，熱度持續攀升。

從市場情況來看，上半年，國內咖啡賽道共完成約13筆融資，其中幸貓咖啡、小咖主、隅田川咖啡、小咖等咖啡品牌單筆融資金額破億元。

與此同時，根據天眼查數據顯示，上半年，國內咖啡相關企業數量超過18萬家，新增企業約1.48萬家，同比增長3.79%，成為各類飲品中增長最快的細分品類。

不僅如此，隨著瑞幸、星巴克、挪瓦、幸運咖、庫迪等各大連鎖咖啡品牌的戰略變化，有人開放加盟、有人調整側重加速擴張、也有人“農村包圍城市”搶占低線城市......

這樣的競爭場景背後，好的一面在於咖啡消費習慣正不斷被普及、強化，市場整體向好，而相對殘酷的另一面，則在於“好生意”的賽道永遠不缺玩家，品類競爭將“卷上加卷”。

在當前全國將近20萬家的咖啡店中，挪瓦的門店能夠脫穎而出，其“好生意出圈”的生意經，到底是什麽？

1、場景：空間美學的街邊溫度

作為場景實驗室的創始人，吳聲對於“場景”的理解獨到，在他看來，“定義今天門店拓展的真實意義，不是更近而是更有真實溫度。‘年輕咖啡’，並非只是一句口號，而是從產品到服務、從顏色到別名，從門店策略到渠道策略的體系化宣言。”

在此次吳聲案例分享中，挪瓦合肥地區的一家門店成為案例分享時主舞台的背景，其中緣由便是其獨特、美觀的“用餐場景”。吳聲表示，“它是離你更近的空間美學，帶來的街頭溫度。”

而在外觀場景的更深一層，想要全方位植入年輕人心智，最好的做法，或許就是把“調性”浸入品牌的每一個場景。

屬於年輕人的咖啡到底是怎麽樣的，或許業內尚無定論，但挪瓦平均年齡27歲的團隊屬性，顯然更加能夠從不同角度上Get到當下年輕人對於咖啡“情緒需求”的即時變化，這一點從品牌logo“小橙馬”的各類出圈打卡造型就可見一斑。

與年輕人深度綁定的品牌場景，讓吳聲也直言，“不知道挪瓦也沒關系，這說明你不再年輕。”

2、產品：打造年輕人的情緒咖啡

任何餐飲行業的子品類，根基都在於產品，而產品品質本身也是每個餐飲品牌的生命力所在，更是品牌調性最直觀的體現。品質至上，持續研發新品，加上優質爆品頻出，使得挪瓦的產品競爭力持續加強。

在網絡熱梗“多巴胺”爆火後，挪瓦“五顏六色的果咖”產品引起消費情緒共鳴，開啟了一波瘋狂打卡潮；而此前推出的半熟芝士產品，本就是年輕人喜歡的熱門口味，其與咖啡的結合就誕生了挪瓦咖啡的年度單品。

挪瓦表示，“現在每個月研發的新品肯定比上新要多。把我們覺得有競爭力的、數據還可以的產品，放到一部分門店做灰度測試，效果不錯就會在全國上線。”

3、營銷：氣質聯名彰顯品牌活力

好產品與好的營銷方案相互依存，營銷需要好產品作為支撐，而產品也需要更好的營銷方案作為市場推手。

對於一個“年輕化”的品牌，挪瓦在營銷層面上始終貼近目標受眾，圍繞品牌調性宣傳，不斷對外傳遞活力與探索的生活方式。具體到營銷動作上，挪瓦咖啡更中意通過聯名來和年輕群體溝通。

今年夏天，挪瓦聯手護膚品牌PMPM、嬌韻詩植萃心肌系列帶來春季限定新品引發關注；與七喜、潘多拉、3CE、lululemon等品牌的聯名也是讓消費者爆發性打卡。

除了通過活動與用戶進行有效互動以外，更重要的是可以通過有趣的場景激發消費者在社交軟件拍照打卡，實現二次裂變，用更低的成本撬動更高的流量。

歸於底層，挪瓦成功生意經的背後，不僅是優質產品與創新爆品，更是對於消費者情緒反饋的第一時間響應。

“傾聽需求、滿足需求，不要把自己當成冷冰冰的點單機器、出品機器，也不要把顧客當成消費機器。有血、有肉、有交流，久而久之，我們和老顧客的關系就會更密切，顧客的消費忠誠度也有大幅度提升。”一位挪瓦加盟商說道。

到底靠什麽？

正如吳聲所言，咖啡品牌從紅海到血海的脫穎而出，靠的是與年輕人的情緒同頻共振。

當下，年輕消費們更加重視“情緒需求”，對咖啡的追求不僅是工作中的提神神器，也不僅是消腫利器，更是一種情緒表達的出口，一種社交場合的傳遞友好信號與性格基因的隱形手段。

甚至可以說，現在的年輕人， “情緒”也成為喝咖啡的價值之一了。而作為這種現象最明顯、最卷的咖啡之都上海，不少網友戲稱，“上海人的血液中，從出生開始就流淌著咖啡”。

根據《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，在整體數量上，上海以8530家咖啡館的數字穩居全國第一，相當於平均每平方公裏擁有咖啡館1.35家，每萬人擁有3.45家。

在這樣激烈的競爭與孵化沃土中，久經消費者及市場考驗後走向全國的挪瓦，位居上海咖啡品牌新三極，目前其門店規模以1800+位列全球連鎖咖啡門店數量前十位。

挪瓦表示，“誕生及逆勢成長在餐飲最艱難的幾年，務實經營，消費者是我們的底氣，加盟商是我們的勇氣。”

今年6月底，挪瓦咖啡成立加盟商管理委員會，品牌總部的百余人與全國各地門店的上千位加盟商共聚一堂，是加委會，更是“家”委會。

“一切以加盟商利益為先。”

這背後也少不了強大的供應鏈體系與咖啡全產業鏈布局的支持。目前，挪瓦已在核心城市擁有物流中心，在中國擁有14個電商配送中心，倉配能力覆蓋150多個城市。與此同時，挪瓦定點雲南咖啡基地，園區種植面積近千畝，產量更穩定，且能夠保障合適的成本。

有支撐、有底氣，高性價比的產品獲得加盟商與消費者認可。下一步，挪瓦表示將進一步拓展二至四線市場，2033年目標達成3萬家高質量門店。

未來，更多城市的年輕人也將通過挪瓦定義自己手中的這杯咖啡。