蜜雪冰城尝试高端门店败了，复盘内容
文：FoodBud
來源：FoodBud
雪王CEO自述：
雖然直接的現金沒有賺到，但是我覺得通過這個店賺到了無比豐富的經驗：高端沒有那麽容易。我承認是我能力不行，但是我確實也想闡述一下做高端的難處，這些東西可能還是非常片面，畢竟是個人的思考，但是我還想說出來，希望對別的創業者有用。
第一，做高端是顧客廣泛需求還是自己的心理需求？我現在想，是我們自己的虛榮心起了很大的促進作用，而為了給自己的虛榮找理由，我們就會罔顧事實的認為有錢人越來越多，高端需求越來越大，消費一定會升級，高價一定會勝了低價。
沒錯，消費是會升級的，但一般人想到的消費升級是升價格、而這其實不是消費升級。應該升的是好的產品好的體驗，價格反而是排在最後的，價格不一定需要升級。但作為一個無知的經營者，首先想到的就是我先提價格，價格高了逼格就高了。
第二，定價意淫。珠寶行業有一種定價方式，就是櫥窗裏邊一定要擺上比正常賣的珠寶價格高十來倍的高檔貨，通過他的高檔奠定身份，拉高價格承受預期，然後賣中間價位的。
但珠寶作為高檔低頻消費品，和冰淇淋奶茶之類的東西還不一樣。消費者需要快速認知快速決策快速購買，哪有時間去理解你的裝逼。而我當時犯的最大錯誤，就是不該輕信他們沒開過店的人的話，定了一些20塊錢以上的產品。這些產品點的人極少。所以員工做餐不熟練，而偶爾點這些高價位產品的顧客期望值又很高，結果就導致超高價位產品賣一個顧客，傷害一個顧客。
現在想想，老老實實的賣自己最拿手的價格就可以了。不能裝，不能端著，這樣消費者也方便決策，也不容易掉進坑裏邊，員工也容易培訓，不用為那些不經常被點單的產品去背誦配方表。
第三，高端就意味著服務要求嚴格的有見識群體。所以為了對得起大家，你要承受所有的高成本，從裝修到設備，到店員學歷長相、工裝、食材、包材和宣傳品，全部要買最好的。結果就導致看起來賣出去的產品毛利潤高，而攤銷掉所有成本之後，凈利潤其實很低。
第四，經營者的能力與認知和經歷相關。別人做高端做得風生水起，卻不一定適合屌絲經歷的自己，不適合就不要硬撐著。這還是能力問題。
那個高端店就那麽折戟沉沙了。雖然賬面上沒有賺到錢，精力上也耗費了兩年半，但是因為經歷了從0到1開了一家全新門店的過程，這讓我以後在再開別的店的時候，變得遊刃有余，去做一些思考的時候也會比過去略微全面一些。
學習和進化是時時刻刻都在發生的，而那一個店給我的學習和思考，比別的店都要大。
