功能食品当道，蒟蒻继续领衔“她”零食

2023-10-16

文：Truman

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

近年來，“她經濟”的崛起有目共睹。不良的熬夜習慣，飲食的不重視，以及漫長的全民抗疫戰，都使得身心健康成為重要議題，而功能性食品，尤其是功能性零食，也越來越受到現代女性的關注和青睞。

CBNData數據顯示，有關線上零食消費的調研中，女性以近65％的比例占據了絕對主力，其中，休閑零食的消費占比最大。分析認為，休閑零食的大盤前景可期，女性人群成為了貢獻其增長的主要力量。以零食賽道中快速擴容的蒟蒻果凍品類為例，其主力消費人群完成了從兒童向年輕人（尤其是年輕白領女性）的過渡。

隨著市場的不斷發展，各品牌通過提升蒟蒻果凍的口感、質感等方面，使產品不斷與消費群體有更多的貼合，從而拓寬果凍產品的消費群體以及消費邊界。而親親、梅凍、巧媽媽、喜之郎等傳統品牌，以及新銳品牌ZUO一下，CHALI茶裏等在蒟蒻果凍創新上的探索，都不約而同地瞄準了愛美的女性群體。

蒟蒻，穿越千年，從良藥，到充饑，再到健體

蒟蒻，即今天常說的魔芋的古稱，屬於天南星科多年生草本植物，一般生長在海拔800-2500m的山地或丘陵地區。蒟蒻地下塊莖呈扁圓形，宛如巨型的“荸薺”。蒟蒻全株有毒，不可生吃，需加工後食用。生食中毒後的症狀通常為：舌、喉灼熱、癢痛、腫大，民間的解法為：用醋加姜汁少許，內服或含嗽。或許是因為蒟蒻的這種特性，在中國古代又被稱“妖芋”，也有部分地區給它取名為“鬼芋”。

突起的為根狀莖，圖源：Sebastian Stabinger / wikimedia

據《本草綱目》記載，2000多年前，先人已掌握用蒟蒻治病的方法。蒟蒻含有豐富的氨基酸、礦物質微量元素和食物纖維，可以作用於防治糖尿病和高血壓。另外，蒟蒻低熱、低脂、低糖，對預防和治療肥胖症的人群來說是一種飽腹又健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統相關的慢性疾病。

國人把蒟蒻作為食物的歷史則可以追溯到1700多年前。彼時的川蜀百姓，善於用蒟蒻制作美食，他們用草木灰浸泡的水來處理蒟蒻，使其變成可口的“蒟蒻豆腐”。直到今天，很多地方仍然在采用同樣的方法來制作這種口感特別的食品。

如今，蒟蒻已被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。原中國衛生部也於2004第17號文件中將蒟蒻（魔芋）等食品新資源列為普通食品原料。蒟蒻（魔芋）塊莖澱粉含量少，主要成分是魔芋葡甘聚糖（魔芋甘露聚糖），在腸道中幾乎不被消化，還能促進腸道蠕動，基於種種優良特性，蒟蒻提純至精粉、微粉、純化粉後，可作為工業原料，應用於食品、醫藥、化妝品等領域。更多蒟蒻（魔芋）原料資訊可回看食研匯FTA《一周有料|圖解魔芋，這一“減肥界的網紅”魔力究竟在哪？》。

搭上“功能食品零食化”快車，蒟蒻在零食4.0時代起舞

CBNData消費大數據顯示，2018-2020年，功能性果凍和功能性軟糖是年輕人消費最多的兩大類功能性食品形態，且消費占比逐年攀升。

圖源：CBNData

其背後是休閑零食健康化與“朋克養生”的熱潮，傳統果凍巨頭和新消費品牌都試圖竭力抓住“她”這個流量密碼，將果凍零食推向功能化、輕奢化的4.0時代，為贏取成人零食市場，尤其是女性零食市場打造針對性“爆品”。

自中國第一家果凍企業“天津長城食品”於1985年成立以來，果凍品類在國內迅速掀起流行，然而，隨著產品同質化日趨明顯，加上“毒明膠”事件給品類帶來的重創，市場增速趨緩，品類迎來至暗時刻。歐瑞數據顯示，中國果凍的零售額從2010年的94億元攀升至2014年的128億元，復合增長率為8%，但2015-2020年，其復合增長率降至約5.4%。

根據商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》，零食行業發展步入快車道，呈現“快、廣、多、變”的特點。回顧零食行業發展的4個階段，零食行業“1.0 版”：以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營；零食行業“2.0 版”：居民健康生活理念崛起時代以改進產品品質為根基；零食行業“3.0 版”：考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌；零食行業“4.0 版”：貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而企業與客戶彼此互動，共同實現自身社會價值。提及果凍品類的4.0時代，各類玩家也開始積極擁抱大健康、高端化概念，並朝著女性消費者“愉快無負擔”的訴求看齊。而在企業紛紛尋求新的突破點時，蒟蒻成為炙手可熱的突破點。

圖源：躍海生物

目前，主流果凍品牌中，親親食品、蠟筆小新、三只松鼠、百草味、來伊份等旗下均有涉足蒟蒻果凍產品。

圖源：親親食品

除傳統巨頭之外，蒟蒻果凍類目也不乏新銳品牌的身影。以2020年創立的果凍品牌——ZUO一下為例，該品牌以蒟蒻果凍為核心產品，品牌主張年輕人可以任性“作一下”，為個性社交提供了情緒價值。創始人表示，2020-2021年期間，“零脂低卡賽道中的零食品牌已經非常多了，但是大家可能會覺得果凍這個品類的市場小而忽略果凍，ZUO一下蒟蒻果凍正是抓住了低卡零食賽道裏空白機會。”

圖源：ZUO一下

據官方介紹，ZUO一下蒟蒻果凍以低脂低卡魔芋為原料，采用日本進口配方，不添加色素、防腐劑、蔗糖及安賽蜜等甜味劑，經過上百次調整，實現更迎合年輕受眾的口感，每袋果凍熱量僅為5卡，可以作為代餐飽腹。產品一度成為KKV、盒馬鮮生果凍品類銷售TOP1。

事實上，蒟蒻的零食化形態不止果凍，從主流的蒟蒻（魔芋）產品形態來看，“成名”較早的食品領域代表大單品是“衛龍魔芋爽”。淘寶、京東等平台“魔芋”為關鍵詞的產品中，按銷量排名，魔芋爽以月銷10萬+的銷量居前。然而，成分表顯示，魔芋爽中的鈉含量每100g有1254mg，而世界衛生組織建議每人每日食鹽量不超過5g。由此看來，蒟蒻（魔芋）深加工制品的健康標準仍有待規範化、嚴苛化。

蒟蒻的未來，且看日本

中國魔芋協會數據顯示，2020年，日本僅魔芋深加工市場規模約1500億日元（約合88.4億人民幣），人均魔芋消費金額約70元，而中國人均魔芋產品消費金額僅為7.6元。日本作為全球範圍最大的蒟蒻（魔芋）消費國家，相關產品的豐富度也遙遙領先，種類約有數百種。此外，由於日本對蒟蒻KMG特性的研究開始較早，產業鏈條完善，使得日本成為最早開始對魔芋工業化、自動化的國家。日本國內魔芋深加工產業較為多元，魔芋已廣泛應用於日化、化工、醫療等領域。

在零食賽道，日本休閑零食品牌、水果果凍領軍企業tarami，自1969年創立以來，累計推出果肉果凍、水果甜品果凍、蒟蒻果凍、功能性果凍等300余款水果果凍產品。隨著日本國民健康意識的提高，tarami適時推出0卡0脂的“蒟蒻果凍系列”，以滿足消費者每日所需維生素C和鐵的攝入，同時滿足解饞和飽腹需求，產品一經推出，便在2020年日本蒟蒻果凍市場中穩握40%的市場份額。