作者：Maggie
來源：植提橋
據HealthFocus International的數據顯示，減少糖的攝入量是消費者在過去一年做出的第一個飲食改變，並且在消費者看來，食品和飲料制造商讓產品更健康的最佳方式就是減糖。
那麽減糖趨勢之下，哪些原料將引領下一個減糖配方的未來？還有哪些領域可以挖掘減糖潛力？
ADM的研究表明，多達80%的歐盟消費者正在避免和減少糖分的攝入。具體到產品端，食品和飲料是重中之重。Ingredion預計，食品和飲料行業重新制定減糖方式的措施不會放緩。尤其是隨著糖消費量的持續增加以及政府對肥胖率上升的擔憂，減糖趨勢將會變得更加顯著。
據聯合國教科文組織歐洲軟飲飲料的數據，2019年至2021年期間，歐洲軟飲飲料行業的平均添加糖量減少了3.6%。這一趨勢正在蔓延到其他產品品類，比如非酒精飲料。
86%的消費者表示，在非酒精飲料當中，減糖非常重要。
而在酒精飲料領域，減糖也正在逐漸興起，65%的歐盟消費者表示，超市酒水區的產品減糖也非常重要。在消費者的減糖要求中，口感排在第一位，酒精含量次之，卡路裏則排在第三位。
據Innova公司的數據顯示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和餅幹的年復合增長率分別為13%和14%，並且可以看到所有類別的產品都推出了減糖、低糖、不添加乃至零糖聲稱的產品，即便是在冰淇淋和甜餅幹這些消費者最放縱的產品類別也是如此。
這些是明顯的減糖產品類型，此外，與糖有隱性關系的產品如果不進行減糖，也可能面臨被消費者詬病的風險，調味品就是其中的鮮明代表。
其實和國內Z世代“既要、又要、還要”的取向一致，原料供應商ofi就表示，國外的消費者也不想為了追求低糖食品，而放棄美味。
這催生出了更多風味出色的新配方，並且這些產品通常可以提供加倍的營養益處。比如加入水果或者堅果來提高小吃的蛋白質或纖維含量；在巧克力和糖果中，使用天然的可可作為代糖，滿足消費者的渴望。
ofi還談到，針對不斷增長的無糖產品類型，他們通常會加入甜菊糖等高強度甜味劑。比如可可粉可以中和一些食材的異味，創造出完整的風味特點；紅色堿化可可粉可以提供更順滑、苦味更少的味道，這意味著產品不需要太多的甜味；而保持巧克力產品豐富口感和風味的另一種有效辦法是加入零脂肪的可可粉或者中等堿化可可粉，這有助於降低配方中的含糖量。
具體到甜味劑的選擇上，甜菊糖和阿洛酮糖成為了新的趨勢。
在甜味劑的選擇上，查看產品的清潔標簽是消費者主要了解和決定購買產品的方式之一，人們希望購買具有清潔標簽的產品，也更傾向於天然甜味劑。
宜瑞安預計市場對甜菊糖等甜味劑的需求會增加。其還表示，在消費者對喜歡的天然甜味劑排名中，甜菊糖僅次於蜂蜜，排名第二。並且隨著其Reb M甜葉菊生產、生物轉化和精密發酵方面的創新，將為代糖原料供應商提供更經濟、可持續的解決方案。
宜瑞安還透露，產品解決方案的開發可以顯著影響原料的應用領域。比如這些成分被作為天然香料使用，就可以在原本不允許將甜葉菊做為甜味劑的烘焙食品中得到應用。
2022年甜菊糖產品開發趨勢可看植提橋此前發布的《盤點2022甜菊糖新品！百億美元藍海、增長率最高的市場，誰在引領？》
此外，新型甜味劑也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖，目前正在通過新型食品工藝以獲得歐洲監管部門的批準。在功能性創新方面，阿洛酮糖是一個很好的選擇，可以替代糖本身的一些功能比如質構、褐變反應等。
這在數據上表現更加直觀，據Allied Market Research的一項研究，預計到2030年，阿洛酮糖市場的年增長率將達到10.1%，達到近3.9億美元。
Cocomels公司在今年推出了小於1g糖的巧克力產品，該產品有60%的黑巧克力，添加了阿洛酮糖，不含膽固醇、乳制品、麩質等。
巧克力公司Skinny Dipped在使用了甜菊糖和糖醇後，於最新推出的產品中添加了阿洛酮糖。
Brooklyn Cannery’s 在7月份推出了一種益生元蘇打水系列。該系列添加了羅漢果和阿洛酮糖以及赤蘚糖醇的混合物。
（圖源：Brooklyn Cannery’s）
Bivens旗下的生酮面包連鎖店Columbus Keto Treats將原本不適合生酮的甜點中的糖，用阿洛酮糖和赤蘚糖醇替代，以滿足消費者的生酮追求。
關於阿洛酮糖、甜菊糖在烘焙市場的應用，植提橋發布的代糖原料走向烘焙市場系列文章有詳細介紹：
代糖原料能否在烘焙市場掀起浪潮？
代糖走近烘焙市場，哪些潛力原料值得關注？
代糖駛入烘焙快車道，還有多遠的路要走？
除此之外，特殊糖漿也正在成為新的可能。特殊糖漿在甜味劑解決方案領域越來越受歡迎，因為它既能夠滿足消費者的需求，又為配方設計師提供了顯著的加工便利性。聯合國教科文組織的調查發現，53%的消費者對大米糖漿比較青睞，48%的消費者對木薯糖漿有正面的印象，它們是可以識別來源的糖漿替代品，可以直接大量應用，也有助於消費者友好的標簽。
嘉吉在今年5月就宣布擴大其位於印尼的甜味劑工廠的產能，將公司有機與非轉基因木薯糖漿的生產能力增加一倍以上。其希望能夠在2024年實現12000噸的年木薯糖漿產能目標。
木薯糖漿主要用於食品，如冰淇淋、小吃和糖果產品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和軟糖。嘉吉表示，隨著客戶需求增長、消費者的認知提升，其木薯糖漿正在走向更加可期的未來。
目前國外添加木薯糖漿的產品在不斷湧現。Funky Mello推出的植物基棉花糖奶油中添加了鷹嘴豆、木薯糖漿、海鹽等。並且，該品牌還計劃開辟一個冷藏甜點的類別。
Cornbread Hemp推出的Cornbread Hemp Full Spectrum CBD Gummies CBD軟糖，就添加了有機木薯糖漿。
OCA飲料公司則推出了一種以木薯為特色的有機能量飲料，采用蘇打水、木薯糖漿、龍舌蘭糖漿、阿拉伯樹膠、檸檬酸、生咖啡等。其認為，木薯粉或者木薯根提取物可以提供持續的能量。
（圖源：OCA）
功能性巧克力制造商Mid-Day Squares在今年5月宣布，在其配方中添加有機木薯糖漿、有機豌豆蛋白等，將每份產品的糖從5g減少到4g，並在清潔標簽上有所進步。
Eclipse Foods推出的植物基奶油當中，也添加了木薯糖漿、蔗糖、水、乳酸鈣等。在市場很快受到了歡迎。
整體來看，代糖市場的主要應用還是集中在飲料方向，食品方向減糖產品品類雖然在不斷擴大，但遠不足夠。
其實在飲料之外，烘焙、餐桌糖、調味品等都是具有顯著減糖需求的賽道，企業可以拓展深耕。這些賽道目前看到的企業們的身影還很少，而代糖市場的天花板不該僅停留在飲料方向。
