3000亿的预制菜，被各方大佬加持，可能败给“海克斯科技”？

文：李珂

來源：快消（ID：fbc180）

近日，第一個跨省預制菜區域公用品牌——“順江海”發布。據了解，順即廣東佛山順德，江是指福建福州台江，海則是浙江溫州甌海，全國首個三省聯創的預制菜公用品牌就此誕生，成為預制菜領域又一標誌性事件。

今年，為了加緊搶占預制菜的“風口”，在各路資本紛紛加入“團戰”的背景下，各省也紛紛加入“戰局”，欲在這價值萬億的預制菜賽道裏奠定自己的行業地位。

在新一輪區域公用品牌建設中，多地依托當地優勢打造起區域品牌，推動預制菜產業發展。據不完全統計，部分預制菜區域品牌包括：廣東推出的“韶關客家菜”、“漠陽味道”、“僑都預制菜”、“吳川烤魚”；山東推出的“諸城預制”、“魯味好品”、“蘭香天下”、“食上青島”；河南推出的“老家河南吃在原陽”；福建推出的“台江味”、“最福州”等品牌。

數據顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，按照每年20%的復合增長速度估算，到2023年，中國預制菜規模將約為5000億元，2025年行業整體規模將達到8000億以上。今年5月發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，消費者對於“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預制菜消費需求提升明顯，2021年預制菜成交額同比增長156%。

為了讓預制菜更好地發展，各地政府也給出了政策方面的支持。隨著廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設“預制菜之都”，再加上浙江、河北等地加入，全國多個省市已布局或在布局預制菜產業。

在產業上遊端，截至目前，推進預制菜行業發展較快的有廣東、山東、四川等省份。廣東方面以水產為基礎，發展粵味預制菜；山東則以蔬菜產地和食品產業優勢，打造預制菜原料基地；此外，四川、浙江、河北、河南、山西等多地也紛紛推進預制菜發展進程。

伴隨著官方機構和組織的入局，今年以來，預制菜零售企業和資本也十分活躍。

1月份，在年夜飯需求提升的拉動下，預制菜概念股暴漲，西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等企業推出預制菜年夜飯禮盒，行業出現了5類玩家。僅1月4日當天，預制菜概念股逆勢大漲，國聯水產20%漲停，大湖股份、惠發食品、同慶樓等個股聯動上漲。

今年3月份，不少地方推出了預制菜支持令，舌尖工坊改名舌尖英雄，並宣布完成16億元的人民幣B輪融資；今年4月份，不少餐飲企業開始布局預制菜賽道，其中不乏全聚德、呷哺呷哺等行業頭部餐飲企業；今年5月份，珍味小梅園宣布獲得戰略融資；今年6月份，中烹協與國聯水產牽頭制定了中國烹飪協會團體標準；京東超市宣布三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，發布並實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。

今年9月，珠海格力電器董事長兼總裁董明珠在珠海舉行的一場預制菜智謀會上提出：格力電器將結合企業自身優勢，成立預制菜裝備制造公司，為預制菜產業發展提供技術支撐。她還表示，接下來，格力電器將抓緊成立預制菜裝備制造公司；未來還將由格力電器牽頭，成立珠海預制菜產業發展聯盟，構建全產業鏈聯合體。

可以說，預制菜市場愈發熱鬧，只差一波消費熱潮。然而，相比起預制菜在供應端的風風火火，其在消費端，尤其是C端仍面臨不少爭議。

近期，隨著短視頻博主辛吉飛的“科技與狠活”走紅網絡，國內消費者對食品添加劑的關注度日益增加。在輿論發酵之初，資本對此並不是很在意，認為這種情況過一段時間就會平息。然而，讓企業們始料未及的是，網友逐漸形成了買啥食品都不自覺去看配料表的習慣。而當“會看標簽”成為不少人采購食品的必備技能，預制菜跟調味品行業就首當其沖地受到影響。

有網友就爆料了一款調味蛋液預制菜。只需要用2.5倍的水稀釋即可，相比較傳統的、用生雞蛋做雞蛋羹方便了許多。不過看了下林林總總40多鐘原料的配料表，消費者不禁感嘆：“不就是個雞蛋羹嗎？在家裏做飯，用到的食材無非雞蛋、香油、食鹽和自來水，這款預制菜竟然使用了四十多種。”

值得注意的是，這種C端的焦慮，正在向B端傳導。有一位餐廳老板說：“海克斯科技出來後，家裏的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的，廠家供貨。預制菜也不好賣了，昨天遇到一個吃完知道是預制菜的，不結賬就走了。找他要錢，他很生氣、恨不得要打人。想想算了，和氣生財。”

不久前，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王誌綱工作室）創始人王誌綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱：我從來不吃，預制菜是豬狗食。該言論一出，更是引發諸多爭議。

不少網友表示，“結合辛吉飛的科普方才恍然大悟，估計專家早就知道預制菜是海克斯科技的重災區。”此外，還有業內人士分析稱，“今年受疫情反復、經濟下滑等影響，各個行業都哀嚎遍野。於是，資本盯上了預制菜，大肆宣傳、吹捧了多半年，引爆了市場的熱度，讓更多的商家和投資者入局。”

有機構分析，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館和外賣等商家仍舊占預制菜的消費大頭。換言之，80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。不過，目前，預制菜市場參與者眾，但企業實力、水平參差不齊，一些企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全。

中國連鎖經營協會發布的數據顯示，疫情最嚴峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。今年8月，中消協發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析。中消協甚至特別提及：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害的情況。

盡管不少言論對預制菜產業發展產生了相對不利的影響，但總體來看，受到波及並不嚴重。今年國慶黃金周期間，叮咚買菜數據顯示，“預制菜熱賣榜”50款上榜產品，總銷量超過192萬份。其中包含17款火鍋食材，5款鍋底，其中鴨血7日累計銷量為1.41萬份，排名第一；羊蠍子鍋底銷量1.24萬份，是銷量增長超過5倍的單品之一。其次，空氣炸鍋系列即雞塊等可炸制食品有18款產品上榜。10月7日，叮咚買菜“預制菜飆升榜”上榜飆升值達到97%，多個單品銷量飆升5倍以上。

值得注意的是，中國飯店協會日前發布的《2022中國餐飲業年度報告》顯示，預制菜作為新興產業，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業標準化發展的背景下，預制菜產業或將迎來“標準潮”。報告指出，由於預制菜產業缺乏明確且統一的定義、相應監管和生產標準缺位，預制菜產品質量存在良莠不齊的情況。此外，預制菜產品多元、物料復雜，也對企業供應鏈協同能力提出挑戰。因此，預制菜產業要想實現高質量品牌化發展，應加快國家標準建設。

想要做C端的生意，預制菜企業必須經得住消費者對配料表的挑剔。對企業而言，應該增強在終端市場的品牌影響力和對預制菜市場的知識普及，不能讓消費者被簡單的言論所帶動，使整個行業陷入泥潭，而應該給消費者更多的信心。希望做零添加的食品，最終能在餐飲行業全面實現。