扒一扒南方的宝藏罐头厂们，好想扎进去吃吃吃啊！

2023-10-16

美食

文：俞心

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

廣東甘竹

/ 豆豉鯪魚罐頭/

中國罐頭產業的起點，是豆豉鯪魚。

清末時期，廣東沿海地區很多勞動者開始外出謀生，而最能慰藉廣東海外遊子思鄉情的，莫過於來自家鄉的美味——豆豉鯪魚。

將鯪魚去除頭部和內臟後兩面煎炸至金黃，配上廣東另一名產——陽江陳年老豆豉，把炸過魚的底油沒過鯪魚裝入瓦罐塑封好，起到隔絕空氣的作用，可長時間儲存，以前勞工們出發前總會在行李裏放上兩罐。

豆豉鯪魚可以撫慰思鄉之情 | flickrEndlessJune

1893年，廣州建立了我國第一個罐頭廠——廣茂香罐頭廠，第一罐豆豉鯪魚罐頭由此誕生，這家罐頭廠也是大家現在熟悉的鷹金錢的前身。

鷹金錢豆豉鯪魚罐頭| 鷹金錢旗艦店

廣東甘竹罐頭有限公司成立於1988年，雖然晚於生產同類罐頭的鷹金錢牌，但甘竹牌罐頭憑借“甘竹罐頭，甘香可口”的廣告語，成功在廣東打響知名度，這句廣告詞簡直像深深刻進了DNA裏，幾乎是所有廣東孩子的童年回憶。

甘竹罐頭，甘香可口 | ganzhu2088.com

豆豉鯪魚罐頭是甘竹牌最經典最暢銷的單品，將魚肉經過熏幹脫水後再油炸，魚肉有一定的韌度，富有嚼勁，而魚骨被油浸泡得酥軟好嚼，咬在嘴裏已與魚肉融為一體，可以一同嚼碎吞下。甘竹牌豆豉鯪魚滋味醬香濃郁，一點也沒有魚腥味，回味甘香味美，不僅能空口當零食吃，佐粥配飯也是絕頂美味。

甘竹牌豆豉鯪魚罐頭 | ganzhu2088.com

一盤豆豉鯪魚油麥菜，就是最地道的廣州味，其中豆豉鯪魚罐頭是必不可少的食材。在家只需兩分鐘就能搞定：熱鍋加油，將蒜末與罐頭中的豆豉下鍋煸香，倒入油麥菜翻炒斷生，最後將鯪魚切碎後倒入翻炒片刻，按個人口味加入適當鹽和糖調味，便大功告成。

豆豉鯪魚油麥菜| 豆果美食@藍襪襪

福建古龍

/ 香菇肉醬&香菇豬腳/

說到古龍，絕大多數中國人會想到武俠小說，而閩南人卻是流著口水想起了罐頭。

上世紀80年代，廈門罐頭廠以“鼓浪嶼”中“鼓浪”的閩南話諧音，打造了“古龍”這個品牌。與不少“本地之光”一樣，古龍罐頭充滿了閩南的古早味，伴隨了一代又一代閩南人長大。曾經有這樣一個段子來形容它在閩南人心中的地位：雖然豬死了，但它還活著，因為每個廈門人心中都有一罐古龍罐頭。

古龍中最經典的當屬香菇肉醬和香菇豬腳腿罐頭，連蔡瀾先生也是古龍的頭號粉絲，曾毫不吝嗇地稱贊古龍香菇肉醬是罐頭中的“一絕”，古龍香菇豬腳腿更是“絕品”。當年因香港難以買到，還特地托友人寄送整整兩箱解饞。

蔡瀾先生很鐘意古龍的豬腳罐頭 | 新浪微博@蔡瀾

古龍出名的香菇豬腳腿罐頭，裏面的豬腳經油炸至表皮酥脆金黃，不會過於肥膩，再加入濃稠的湯汁熬煮得幾近脫骨，表皮變成了虎皮樣，溝壑間累積了點點湯汁，更加入味。除了空口吃，廈門人還常用來煮成雜菜煲，讓其變成點睛之筆的食材。

香菇豬腳罐頭 | 古龍食品旗艦店

香菇肉醬罐頭可謂是閩南版的老幹媽，香菇肉醬肉粒分明，真材實料看得見，嘗著有點像豆豉醬的味道，同時帶著蘑菇的香氣，鹹香中帶著一絲絲甜味。

如果你覺得吃白米飯和白面條不夠香，那就添一勺香菇肉醬吧！待到肉汁融化，每顆米飯每根面條都裹上噴香的紅油光，美味度上了好幾個台階。

閩南版“老幹媽”香菇肉醬 | 古龍食品旗艦店

除了當拌飯醬之外，它還可以拿它制作閩南特色鹹飯、蒸水蛋、燜豆腐……方便又美味！小小一勺香菇肉醬，就是閩南人做菜的“秘密武器”。

香菇肉醬已經成為調味品之一 | 古龍食品旗艦店

雲南德和

/ 雲腿午餐肉、大酥牛肉/

來到彩雲之南，“本地之光”就變成了德和。

1921年，兄弟罐頭食品有限公司在宣威成立，這便是德和的前身，到了1946年，昆明德和罐頭廠正式創建。德和商標二字取自“飲和食德”，作為滇派老字號，是幾代雲南人共同的記憶，也是雲南人的驕傲。

曾經的德和工廠車間 | tehho.com.cn

雲南本地人最喜歡的德和罐頭是雲腿午餐肉罐頭，和別的午餐肉相比，還加入了本地特色雲腿，開蓋便可聞到濃郁肉香，肉粒肉眼可見，口感柔韌綿實不失嚼勁。切片放在平底鍋中雙面煎熟，油滋滋冒出，肉色誘人，吃完後滿嘴留香。

德和的午餐肉罐頭 | tehho.com.cn

大酥牛肉作為雲南地方小食中的“扛把子”，也可以用一罐德和的大酥牛肉罐頭輕易復刻。肉質酥軟，味道濃郁，汁多肉香，作為澆頭用來拌面、拌粉、拌餌絲，很還原當地現煮的風韻。

大酥牛肉罐頭|德和旗艦店

此外，雲南也被稱為野生菌王國，每年七八月份進入雨季，迎來各種季節限定的菌子，鮮美異常。為了將這可遇不可求的美味留下，聰明的雲南人便將其制成罐頭，把菌子的鮮美封存起來。

雖然雲南當地人近水樓台可以吃到各種新鮮當季的野生菌，對這類罐頭並不咋感冒，但是對於無法親赴產地的外地人來說，卻是一種能大飽雲南風味的捷徑。

油雞樅| tehho.com.cn

上海梅林

/ 午餐肉、四季烤麩/

1930年以梅花為名，上海梅林罐頭食品廠創立，最初是靠賣番茄沙司起家。

曾經的上海梅林罐頭食品廠|maling梅林旗艦店

現在的梅林分為上海梅林和中糧梅林，其實它倆的關系有點像加多寶與王老吉。當年上海梅林因為自己沒有出口資質，便選擇了與有出口資質的中糧合作，後來上海梅林自己拿到了出口權，而中糧也不願意放棄“梅林”這個商標，如此一來市場上便出現了兩家“梅林”。如今中糧梅林的Logo是盾牌，而上海梅林的logo是盾牌下方還帶有B2字樣，從商標上作出了區分。