蜂蜜无用论？

人類與蜜蜂關系之久遠，比農業文明誕生的時間還要長。

原產於非洲的蜜蜂，如今已經分布於除南極洲之外的各大洲，成為少數人類成功馴化的無脊椎動物之一。從 1.3 億年前的第一只蜜蜂開始，早在舊石器時代，人們便掌握了從樹洞、岩穴中尋找蜂巢、收割蜂蜜的技巧，最晚在距今 9000 年前，人類世界最初的采集者就已經學會利用與開發各種蜂產品。

如果用一句最簡單的話來定義蜂蜜，那麽它其實是蜜蜂用花蜜混合唾沫加工制造的某種分泌物。花蜜和花粉作為蜜蜂的兩大主要食物之一，為幼蟲的生長發育提供蛋白和脂類營養，而且會在產蜜的過程中自然混入蜂蜜中。與其說是產蜜，不如說是釀造。蜂蜜口中有一種類似於人類唾液腺的腺體，它可以分泌一種糖類轉化酶，將花蜜中的糖轉化為葡萄糖和果糖，通過這種吃進去、吐出來的過程，花蜜成為蜂蜜，但這只是第一步。

在自然界中，有很多采蜜昆蟲，除了蜜蜂之外，蝴蝶、花金龜、蚜蟲等都會以蟲媒花的花蜜與花粉為食，而蜜蜂也不僅僅是唯一一種會產蜜的昆蟲，像是蜜蟻或蚜蟲都擁有類似技能。特殊的是，蜜蜂會建造儲蜜巢房，本意是為冬季貯存食糧，卻意外為人類收割蜂蜜提供了莫大便利。初步成型的蜂蜜在蜂巢中還要經歷釀造的過程，大約經過一周的時間，在巢內溫暖環境和蜂群不停地振翅扇風的作用下，水分快速蒸發，這時，蜜蜂會把它們搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蠟加以封蓋，蜂蜜才算最終成熟。

人類對蜂蜜的「神化」，一方面來源於它在悠長歷史中慢慢建立起的重要地位，另一方面則來自無數史書或文學作品中對蜂蜜形象的背書。

在大航海時代之前，盛產蔗糖的美洲還沒有正式成為世界貿易體系的一環，蜂蜜成為歐亞大陸長久以來最主要的甜味來源。但因為古代養殖蜜蜂技術落後，蜂蜜產量低，奇貨可居。在古埃及，王冠上的蜜蜂代表著下埃及，是權利的象征；古希臘人有將蜂蜜放入墳墓的習俗，以此期待逝去之人的靈魂得到永生；印度神話中也有關於蜂蜜的傳說，蜂蜜成為一種神聖的代表，意喻身體強壯、智慧聖明。

漸漸地，蜂蜜從一種只有貴族才能享用的食物，走向人們的生活，被用作化妝品乃至藥品。人類史上第一部醫學著作《艾德溫 · 史密斯紙草文稿》中就有蜂蜜用於外傷愈合的記載，亞裏士多德在《動物歷史》一書中寫道：「蜂蜜是治療眼疾的良好藥膏」，而西方醫學之父希波克拉底則認為蜂蜜可以治療口腔潰瘍。無獨有偶，在古老的東方，蜂蜜也被稱為「藥中之上品」，《黃帝內經》記載用蜂針、蜂毒治病。《神農本草經》中也提出蜂蜜的藥用功效，「止痛解毒，除百病和百藥」。

其實放到今天來看，蜂蜜不能作為消毒劑，也不是什麽神奇的藥品，傳統醫學中很多關於蜂蜜的記載大多出於一種對於自然的崇拜，抑或是來源於樸素的經驗主義哲學。人們對蜂蜜的「神化」，雖然從某種程度上概括了事實，但更多的是表現出在糖源稀缺的年代，一種民眾觀念的映射。

在很長一段時間，蜂蜜都被人們當作「萬金油」來看待，不僅僅是單獨食用，甚至連很多護膚品、洗漱用品裏，也會特別標注「蜂蜜添加」。無論是頭疼感冒、喉嚨發炎，還是順暢通便、美容護膚，哪裏都能看到蜂蜜的身影。

想要弄明白蜂蜜是否真的那麽神奇，我們首先要搞明白，蜂蜜裏究竟有什麽？

花蜜作為生產蜂蜜的原料，其成分主要以蔗糖為主，還有 50%～70% 的水分，以及少量的礦物質、維生素、有機酸等。來源於花蜜的蜂蜜，成分其實沒太大變化，主要由糖和水構成，相當於高濃度糖漿，此外還含有少量維生素、礦物質和氨基酸。

很多時候，食物對人體的價值是相對存在的。一方面，蜂蜜是所有糖類食品中熱量較低的選擇，與大部分經歷機械化生產和復雜加工的現代食物不同，蜂蜜很大程度上保留了原來的樣貌，這也意味著它確實可以成為替代精制糖的選擇之一，目前推薦的每日食用量一般為兒童少年 30～50 克，成年人 50～100 克。

如營養學家所說，「蜂蜜算不上什麽珍貴的營養品」。每 100 克蜂蜜裏差不多含有 75.6 克碳水化合物，熱量達 321 千卡，和同等重量的米飯相比，熱量不相上下。其中葡萄糖和果糖屬於單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進食大量蜂蜜，會使血糖快速上升。所以對高碳水飲食習慣的居民來說，過多食用蜂蜜，反而會加重身體負擔。

很多人在早起後都有空腹喝一杯蜂蜜水的習慣，認為這樣可以加速腸胃運動，養生保健。殊不知空腹喝蜂蜜水的效用甚至不如喝白開水。蜂蜜水的糖會增加胃酸分泌，長期以往，對於胃粘膜有損傷，對於本身就有腸胃疾病的人來說，甚至還會有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的風險。

至於潤腸通便作用，很大程度上是因為有些人果糖不耐受造成的。往往在大量飲用蜂蜜後，腸內滲透壓增加，容易出現拉肚子的情況。同時因為吸收不完全，有一部分果糖會轉化為有機酸，進而刺激腸道蠕動，本質上與乳糖不耐受的人喝牛奶同理。

對於喉嚨發炎，蜂蜜確實可以通過抑制「變異鏈球菌」來緩解嗓子腫痛的情況，但就此來誇大其抗炎效果，卻很難通過日常的食用量來實現。還有這幾年大火的麥盧卡蜂蜜（Manuka），因為有「治胃病」的說法，價格能賣到普通蜂蜜的幾倍以上，可惜的是，用麥盧卡蜂蜜根除螺旋杆菌的實驗並未觀察到顯著效果，更多的反而是過度營銷下的消費陷阱。

同為蜂產品的蜂王漿也備受消費者關注，如果說蜂蜜是「萬金油」，那麽蜂王漿在過度包裝之下，幾乎快要成為包治百病的神藥。蜂王漿完全是蜜蜂的分泌物，這種乳白色至淡黃色的濃稠液體由工蜂口器中的腺體分泌，原本的作用是用於飼喂蜂王和蜂幼蟲。

目前國內外確實已有不少研究證實蜂王漿在抑菌、抗氧化、調節心血管系統，以及提高免疫力方面的作用，但這並不意味它可以作為藥品，也不能保證療效。由於蜂王漿不易保存且售價較高，市場上變質與摻假的情況常有發生，購買時需慎之又慎。

蜂蜜也好、蜂王漿也罷，它們本不是我們膳食結構的重點，其中含有的營養物質也可以通過攝取其他食材來實現。作為消費者，可以用之調味，卻不必一定要將蜂蜜添加進自己的生活。

中國作為當今世界第一的養蜂大國，每年蜂蜜產量約 45 萬噸，產量占世界蜂蜜總產量的四分之一以上，同時也是世界蜂蜜生產與消費大國。

目前市場上賣的蜂蜜品種多樣，大致可分為兩類：單花蜂蜜和百花蜂蜜。前者大都出自意大利蜜蜂（西蜂）等人工馴養的「家蜂」，養蜂人一般會放它們到特定蜜源植物附近采蜜，我們常常看到紀錄片中蜂農千裏追花，於是就有了槐花蜜、桂花蜜、紫雲英蜜等不同風味。但嚴格來說，蜜蜂不會只挑一種花采蜜，一般來說單一花源占比在 80% 左右就可以稱為單花蜂蜜。

百花蜜則來源於多種蜜源植物的混合蜂蜜，多由分布在我國的本土蜂種「中華蜜蜂」釀造。中蜂通常飼養在山林裏的固定蜂場，蜜源植物基本由本地鄉土植物組成，加之中蜂的蜂蜜產量較西蜂低，中蜂生產的百花蜂蜜往往比單花蜂蜜具有更高的市場價格。蜂產品是典型的勞動密集型和資源密集型產品，蜂產品生產不僅依賴當地的氣候、植被條件，也取決於農戶的養殖習慣。

我國蜂群主要分布在華中、華南和西南地區，生產相對集中，浙江、河南和四川是中國蜂蜜主產區。和西方相比，這裏的蜂蜜生產以個人及家庭為主，養蜂規模小，生產標準化程度低，全國人均飼養蜜蜂不足 30 群，產品質量不一。

為了提高產量、降低成本，我國市場目前以「濃縮蜜」為主。所謂濃縮蜜，也是真正的蜂蜜，只是濃縮過程會有一定程度的營養和風味損失。與在蜂巢中自然封存成熟的成熟蜂蜜相比，沒有經過充分釀造就被提前取出的蜂蜜被稱為「水蜜」，由於水蜜的含水量高，無法通過國家標準，商家通常會進行人工加熱加速水分蒸發，然後再灌裝銷售，這目前占據了很大一部分的本土蜂蜜市場。

與此同時，由於我國蜂產品相關法律法規、現有的蜂蜜食品安全國家標準不盡完善，蜂產品生產加工監管體系缺失，降低了蜂蜜產品準入門檻，蜂蜜質量下降。市場上以次充好、以假亂真現象頻發。每隔一段時間，新聞裏就會出現某廠商用白砂糖、麥芽糖等工業原料人工調配的「假蜂蜜」，為消費者的辨析增加了難度。

除此之外，頻繁的人類活動，也如蝴蝶效應一般影響著蜂蜜的質量。2010 年，產自紐約布魯克林地區的一批蜂蜜呈現出不正常的亮紅色，經過調查發現，原來蜂群沒有采集花蜜，而是從馬拉斯奇諾櫻桃罐頭（Maraschino Cherry）加工廠，選擇了食用色素誘惑紅的糖漿。同樣的例子還發生在 2012 年的法國，一些蜜蜂采集了 M&M 巧克力豆糖漿，從而制造出藍綠色的蜂蜜。

幾年前，市場上還曾流行過一段時間的野蜂蜜，即野生蜜蜂采食野花後生產出的蜂蜜，追尋各種「有機」「純天然」的消費者，對野蜂蜜也是青睞有佳，殊不知因為野蜂蜜花源的不確定性極強，其中難免會摻入一些能使人過敏中毒、甚至被農藥汙染過的野花，不幸購入，得不償失。

今天，被視為「純天然食品」的蜂蜜，在人類活動的影響下，所謂崇尚自然的理念是否依舊自然，確實值得商榷。

值得一提的是，從 2007 年開始，短短十多年的時間，全球蜜蜂數量下降了 89%，蜜蜂在全球食物供應鏈上的重要作用，除了幫助人類生產蜂蜜，還為全世界三分之一的高營養價值農作物授粉。如果沒有它們，一些堅果和豆類將永遠消失，連再常見不過的蘋果、西蘭花、黃瓜也會受到嚴重影響。

「當蜜蜂從地球上消失的時候，人類將只剩下 4 年的存活時間」，這雖然是一句有些誇張的科學預言，但當我們拋開對蜂蜜的非理性贊譽，再回頭去看人類與蜜蜂的關系，反而會對「自然」本身多了幾分審視。

參考資料：

《Widespread Exploitation of the Honeybee by Early Neolithic Farmers》，Mélanie Roffet-Salque.

《我國蜂蜜生產與市場的競爭優勢》，中國農業科學院農業經濟與發展研究所

《我國蜂蜜市場與產業調查分析報告》，中國農業監測預警

《先出口再進口 進口蜂蜜原料都是國內生產的？》，浙江新聞

《2021 年中國蜂蜜發展現狀及進出口狀況分析》，智研資訊

《蜂蜜不值得》，營養師顧中一